John Myers
Tidak bisa mendapatkan cukup ikan lembut? Dalam panduan ini, Anda akan belajar cara menyiapkannya dengan lebih nikmat berkat suhu inti yang tepat.
Kekhasan ikan
Untuk memasak fillet ikan Anda sampai transparan, Anda memiliki berbagai metode untuk dipilih. Pada dasarnya, hewan laut dapat disiapkan dengan cara yang sama seperti unggas atau babi.
- Mengukus: metode yang sangat lembut, rendah lemak, dan rendah kalori
- dalam oven (30 menit pada 80 ° C): di sini ikan menjadi sangat empuk dan seperti kaca tetapi juga kehilangan banyak cairan
- dalam panci: cara tercepat
- di atas panggangan: untuk aroma yang sangat berasap
Jika Anda tidak memiliki kukusan di rumah, Anda juga bisa menggunakan panci dengan sisipan kukusan atau kukusan bambu. Kami akan menunjukkan cara mengukus salmon dengan sempurna, misalnya.
Ikan seperti trout, salmon, dan lain-lain, seperti produk daging, memiliki suhu inti optimal di mana fillet Anda terasa paling enak. Untuk menentukan ini, Anda tidak memerlukan termometer terpisah untuk ikan, Anda dapat menggunakan termometer daging yang ada. Namun, ada perbedaan utama antara ikan dan daging. Sementara yang terakhir dapat memiliki titik memasak yang berbeda (tergantung pada selera, langka, sedang, atau matang), salmon, trout, atau mackerel hanya memiliki satu suhu memasak yang ideal. Jarang, yaitu masih sedikit berdarah, Anda tentu tidak ingin memakan ikan Anda. Begitu juga saat dimasak sedang, masih terlalu seperti kaca dan matang di bagian dalam.
Informasi umum tentang suhu inti
Terlepas dari jenisnya, fillet ikan harus selalu benar-benar matang dan tembus pandang. Hanya ketika suhu inti yang tepat tercapai, bagian dalam menjadi bagus dan berair. Warna kulit bisa menipu. Karena itu, selalu ukur suhu inti di bagian ikan yang paling tebal.
Spesies ikan – suhu inti
- Ikan salmon – 45°C
- Ikan Trout – 65 °C
- Tuna – 50 °C
- Ikan Kod – 58°C
Suhu inti memainkan peran penting dalam ikan dalam dua cara. Karena makanan segar dan membutuhkan pendinginan yang hati-hati, kuman dapat dengan cepat terbentuk pada fillet jika disimpan dengan tidak benar. Panas yang cukup selama persiapan sangat penting untuk membunuh mereka. Namun, jika suhunya terlalu tinggi, ikan Anda tidak akan menjadi seperti kaca, melainkan kering dan keras.
Catatan: Jika ikan menempel di dasar wajan meskipun pada suhu optimal, itu tidak cukup transparan. Ikan yang dapat dimakan hanya dimasak dengan benar saat dikeluarkan dari wajan tanpa masalah.
Kiat umum untuk persiapan
Fillet ikan yang ideal empuk dan hancur saat Anda menusuknya dengan garpu. Bagian tengahnya berwarna merah muda cerah, berair, dan sedikit seperti kaca. Yang terbaik adalah menggoreng kulitnya juga, jika tidak, fillet akan kehilangan terlalu banyak kelembapan. Jika Anda tidak ingin memakannya, keluarkan setelah dimasak. Oleskan ikan terlebih dahulu, karena air akan mendinginkan panci dan akan lebih sulit bagi Anda untuk mencapai suhu inti. Selain itu, Anda perlu memanaskan minyak dengan baik agar kulit tidak menempel di wajan. Yang terbaik adalah menggunakan minyak tinggi dengan titik asap tinggi.
Catatan: Sebagai pecinta ikan, Anda mungkin familiar dengan busa putih yang terkadang keluar dari salmon saat dimasak. Anda mungkin menganggapnya cukup normal, tetapi ini adalah tanda yang jelas bahwa Anda telah terlalu panas pada fillet. Ini adalah albumin protein otot, yang dilepaskan dari serat pada suhu 70 ° C.
