John Myers
Fillet babi – juga disebut pinggang babi – mungkin merupakan potongan daging babi dengan kualitas terbaik. Karena marmer halus dan kandungan rendah lemaknya, benar-benar meleleh di mulut Anda dan mengesankan dengan rasanya yang unik. Hari ini kami akan menunjukkan kepada Anda suhu inti di mana fillet babi berhasil!
Potongan yang mana?
Fillet babi juga disebut paru-paru panggang, pinggang, pinggang babi, atau sirloin panggang. Ini adalah daging dari bagian belakang hewan, sebagian di bawah potongan pinggang. Ini dicirikan terutama oleh strukturnya yang lembut dan rendah lemak dan merupakan potongan daging babi terbaik dan termahal.
Bagian berbeda dari tenderloin babi:
- Fillet head: bagian terluas, Chateaubriand
- Bagian tengah: sangat berair, potongan tengah
- Tip filet: bagian sempit, filet mignon, pantat empuk
Tip: Marmer dengan jaringan lemak halus jelas tidak merugikan, tetapi membuat dagingnya benar-benar berair!
Fillet daging babi – tabel suhu inti
- Sedang – Langka Sedang – Dilakukan dengan Baik
- berdarah-merah muda - merah muda - melalui
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Untuk fillet lembut berwarna merah muda, suhu inti kira-kira. 60 – 63 °C direkomendasikan, di sinilah rasa fillet yang luar biasa dapat berkembang paling baik!
Termometer daging harus selalu dimasukkan ke bagian daging yang paling tebal. Beberapa oven modern sudah menawarkan termometer terintegrasi yang membunyikan alarm jika suhu inti terlalu tinggi atau menekan suhu oven. Namun, termometer dapur biasa sudah cukup dan akan membantu Anda mempertahankan tingkat kematangan yang tepat selama persiapan.
Persiapan tenderloin babi
Saat membeli, sangat penting untuk memastikan bahwa daging memiliki bau netral dan berwarna merah terang. Karena daging rendah lemak pada saat ini, mudah menjadi kering jika dimasak dengan tidak benar. Oleh karena itu, memasak pada suhu rendah memastikan daging tetap berair dan kelembapan tidak keluar melalui jaringan. Anda bisa memotong fillet menjadi irisan selebar 1.5 – 2 cm atau memasaknya utuh.
Kiat paling penting untuk persiapan:
- Potong fillet atau proses secara keseluruhan
- musim daging
- Goreng sebentar di wajan
- Biarkan matang dengan suhu rendah
- Periksa suhu inti
- Kemudian diamkan dalam aluminium foil selama beberapa menit
Apakah Anda masih mencari resep daging babi tenderloin yang enak? Lihat resep lezat kami untuk Pork Loin Wrapped in Bacon.
