John Myers
Karena rasanya yang enak, fillet domba sering disajikan pada acara-acara khusus. Tetapi hanya suhu inti yang tepat selama memasak yang membuat dagingnya enak.
fillet domba
Daging domba sangat gelap dan sangat kurus. Rata-rata, 100 g hanya mengandung 3 sampai 5 g lemak. Hal ini ditandai dengan rasanya yang lembut dan berasal dari bagian bawah loin chop dari bagian belakang domba muda. Setiap hewan menghasilkan tepat dua fillet, yang beratnya sekitar 60 hingga 100 g.
Masak fillet domba
Anda dapat menyiapkan fillet domba dengan dua cara. Dalam kedua kasus, suhu inti yang benar dari fillet domba sangat penting. Anda biasanya memanggang bagian belakang yang empuk secara utuh.
Persiapan di atas panggangan:
- panaskan sampai masih agak merah muda
- biarkan berdiri di atas kisi-kisi dengan panas tidak langsung
Persiapan dalam panci:
- Goreng dalam minyak selama 4-5 menit di semua sisi
- lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit lagi
- Kiat profesional: goreng sebentar kira-kira. 120 °C
Omong-omong, Anda juga bisa merebus fillet domba di dalam oven tanpa membakarnya terlebih dahulu. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memperhatikan suhu inti. Cukup periksa dengan jari Anda sesekali apakah dagingnya enak dan empuk.
Tip: Daging domba yang empuk tidak membutuhkan aroma tambahan dan hanya sedikit bumbu untuk mengembangkan rasanya. Merah muda muda, lembut seperti mentega yang dikelilingi oleh lapisan tipis wafer yang dibakar ringan – begitulah para pecinta menghargai fillet.
Suhu inti untuk fillet domba: tabel
Fillet domba terasa paling enak saat tidak sepenuhnya matang. Seharusnya masih sedikit merah muda, baik di dalam maupun di luar. Jika Anda masih lebih suka casingnya renyah, Anda bisa menyiapkan dagingnya dengan matang. Suhu inti yang sedikit berbeda berlaku untuk salmon domba yang didambakan.
Fillet domba suhu inti tingkat memasak
- sedang langka – 58 – 60 °C
- dilakukan dengan baik – 65 – 68 °C
Catatan: Sementara bahasa Inggris berbicara tentang "sedang langka", ungkapan " poin" juga umum di kalangan koki Jerman. Ini berarti daging dimasak dengan sempurna berkat suhu inti yang ideal dan masih sedikit merah muda di bagian dalam.
Ukur suhu inti
Ada dua cara untuk menentukan suhu optimal. Sebagai pemula, Anda harus menggunakan termometer daging. Angka pada layar dengan jelas menunjukkan kapan fillet telah mencapai konsistensi idealnya. Untuk memeriksanya, tempelkan di tengah fillet, di tempat yang paling tebal.
Jika Anda sedikit lebih berpengalaman, Anda dapat mengukur seperti seorang profesional. Cara menjalankan tes tekanan:
- Satukan ibu jari dan jari telunjukmu
- tekan telapak tanganmu
- lalu tekan ke daging
- membandingkan kekuatan
- konsistensi yang sama? Sempurna!
Tentu saja, perbandingan membutuhkan sedikit pengalaman. Betapa enaknya fillet domba itu rasanya sangat enak dan juga ramping dan sehat. Semakin sering mendarat di piring, semakin banyak kesempatan yang Anda miliki untuk berlatih.
