John Myers
Saat Anda membeli minyak zaitun yang bertuliskan extra virgin (atau extra virgin) pada labelnya, Anda secara otomatis mengira Anda mendapatkan minyak zaitun terbaik. Saat minyaknya berasal langsung dari Italia, Anda mungkin berasumsi bahwa itu juga minyak yang paling sehat. Tetapi apakah itu benar? Anda dapat mengetahui di sini bagaimana Anda dapat mengenali minyak zaitun yang benar-benar berkualitas (tetapi juga berkualitas buruk).
Tiga kualitas minyak zaitun
Minyak zaitun dibagi menjadi tiga tingkatan. Pertama "Extra Virgin" (atau dalam bahasa Inggris "extra virgin olive oil"), kedua "Vergine" (atau dalam bahasa Inggris "virgin olive oil"), dan ketiga disebut minyak lampante (juga disebut "minyak zaitun"):
- Untuk minyak zaitun extra virgin, buah zaitun harus dipetik langsung dari pohonnya pada tahap kematangan optimal dan diproses dalam beberapa jam di pabrik minyak modern, di mana tidak terjadi fermentasi atau oksidasi selama produksi. Minyak ini juga harus memenuhi persyaratan kimia dan sensorik khusus, misalnya menurut undang-undang, hanya boleh mengandung asam lemak bebas hingga 0.8 persen (nilai kurang dari 0.5 persen lebih baik di sini – sayangnya, nilai asam lemak sekarang juga dapat dipalsukan. ) Hanya minyak zaitun extra virgin asli yang dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia!
- Minyak zaitun murni (yaitu tanpa "ekstra") diperoleh saat buah zaitun belum cukup segar atau bahkan rusak, atau bahkan saat minyak diproduksi di pabrik minyak kuno. Asam lemak bebas dapat terkandung hingga kandungan 2 persen.
- Minyak lampante pada dasarnya adalah minyak yang berbau busuk dan rasanya tidak enak yang berasal dari buah zaitun busuk yang diambil dari tanah, sudah membusuk, atau difermentasi. Kategori terendah ini sebenarnya tidak boleh dijual untuk konsumsi langsung sama sekali. Undang-undang menyatakan bahwa minyak lampante hanya dapat dijual di supermarket sebagai "minyak zaitun" biasa setelah melalui proses pemurnian kimiawi dan telah dicampur dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Penipuan konsumen benar-benar normal
Ketika jurnal perdagangan untuk anggur dan minyak zaitun Merum, bekerja sama dengan Stern, ZDF, dan Majalah Slow Food Jerman, memiliki tiga puluh satu minyak zaitun (semua diduga extra virgin) dari perdagangan makanan Jerman diperiksa pada tahun 2004, ternyata itu hanya satu yang memiliki penunjukan ini yang benar-benar layak.
Sembilan lainnya seharusnya hanya memiliki label "virgin" (yaitu bukan "extra virgin") dan 21 minyak yang dijual kepada konsumen karena minyak zaitun berkualitas tinggi tidak lebih dari minyak lampante yang lebih rendah. Penipuan konsumen dalam minyak zaitun benar-benar tidak biasa, tetapi sangat normal.
Dari transformasi yang menakjubkan
Menurut labelnya, sembilan puluh persen minyak zaitun yang memenuhi rak di supermarket adalah minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi. Namun, minyak zaitun yang keluar dari pabrik minyak sebagian besar tidak dapat dimakan yang disebut minyak lampante, paling baik minyak zaitun murni murni. Hanya sebagian kecil saja yang merupakan minyak zaitun extra virgin.
Jadi dari mana semua minyak zaitun extra virgin itu berasal jika tidak benar-benar diproduksi? Dan kemana perginya minyak lampante inferior? Sederhananya: Dalam perjalanan dari pabrik minyak ke supermarket, minyak zaitun extra virgin dibuat dari minyak lampante. Dan tidak hanya itu. Minyak lain seperti minyak kedelai atau minyak kemiri juga diolah di pabrik khusus dan – karena aromanya – dicampur dengan sedikit minyak zaitun murni sehingga konsumen yang tidak curiga dapat disodorkan sebagai minyak zaitun extra virgin.
Pada tahun 2005, misalnya, 100,000 ton minyak zaitun yang dinyatakan sebagai extra virgin dan ditujukan ke Jerman dengan nilai 6 juta euro disita. Itu adalah minyak rapeseed yang diwarnai dengan karoten dan klorofil khas minyak zaitun.
Sementara yang terakhir adalah kejadian sesekali, tetapi tidak harus sesuai urutan hari, penjualan minyak lampante bermutu rendah yang diberi label sebagai minyak zaitun extra virgin berlangsung setiap hari, tahun demi tahun, tidak peduli seberapa ketat hukumnya. Para pemalsu minyak selalu selangkah lebih maju dari para inspektur dan pembuat undang-undang.
Dicampur dengan minyak inferior
Minyak zaitun sering dicampur dengan apa yang disebut minyak terhidrogenasi parsial. Minyak terhidrogenasi adalah minyak (biasanya minyak kedelai dari kedelai GM Brasil, minyak bunga matahari, atau minyak rapeseed) yang telah diolah dengan hidrogen dan bahan kimia tertentu di bawah pengaruh panas dan dengan demikian diawetkan.
Karena minyak terhidrogenasi cukup murah, yang menguntungkan produsen minyak, tetapi pada saat yang sama sangat tidak sehat, yang sayangnya tidak banyak menguntungkan konsumen, mereka hanya dihidrogenasi SEBAGIAN untuk menemukan semacam kompromi antara pelestarian dan kesehatan.
Bahkan tidak diharuskan oleh undang-undang bahwa label untuk hidrogenasi ("dihidrogenasi sebagian") harus muncul pada label selama proporsi campuran minyak terhidrogenasi ini tetap di bawah 20 persen. Tetapi minyak terhidrogenasi parsial inilah yang menjadi kontributor banyak masalah kesehatan, yang kita geluti saat ini – termasuk obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular, dan bahkan kanker.
Ketika minyak terhidrogenasi dicampur dengan minyak zaitun, manfaat kesehatan dari minyak zaitun hampir sepenuhnya hilang, sementara racun dari minyak terhidrogenasi sebagian menyerang tubuh kita.
Para calo minyak tertangkap, tapi jarang dihukum
Sejumlah kasus penipuan jenis ini telah dilaporkan selama dua dekade terakhir. Meskipun pemalsuan berulang kali tertangkap basah dan minyak yang dipalsukan tersebut kemudian ditarik dari peredaran (setidaknya yang belum dijual ke konsumen akhir), hampir tidak ada satu kasus pun yang dituntut.
Hal ini cukup sederhana karena mereka yang bertanggung jawab di importir atau pedagang minyak goreng besar seringkali memiliki koneksi politik yang sangat baik dan oleh karena itu tidak memiliki masalah besar untuk keluar dari jerat secara tidak mencolok. Tapi sebaliknya. Kebetulan sebuah perusahaan minyak zaitun yang dihukum karena penipuan telah menggugat (atas kerusakan reputasi) editor majalah yang melaporkan penipuan tersebut.
Untuk berjaga-jaga, dia juga mengajukan tuntutan pidana dan perdata terhadap Kamar Dagang (yang para ahlinya telah mengungkap penipuan tersebut) dan seorang ahli minyak yang terlibat dalam mengungkap penipuan karena mengganggu kebebasan perdagangan dan perdagangan. Meskipun tuntutan hukum itu akhirnya ditarik, mereka tidak gagal memberikan pengaruh. Siapa pun yang harus belajar tentang pemalsuan atau pelabelan palsu perusahaan minyak multinasional di masa depan akan lebih memilih untuk tutup mulut mulai sekarang.
Minyak zaitun adalah bisnis miliaran dolar
Italia adalah THE hub untuk minyak zaitun. Hampir setengah dari bisnis minyak zaitun senilai 10 miliar euro dunia ditransaksikan melalui Italia. Beberapa perusahaan minyak multinasional berbagi keuntungan besar. Produsen, yang paling banyak bekerja dengan merawat kebun zaitun mereka sepanjang tahun, melihat paling sedikit dari 10 miliar ini.
Bergantung pada lokasi kebun zaitun, biaya produksi untuk satu liter minyak zaitun berkualitas tinggi setidaknya enam euro, tetapi biasanya lebih dari sepuluh euro. Di daerah perbukitan yang membutuhkan banyak pekerjaan manual, biaya per liter naik menjadi dua puluh euro.
Tetapi jika satu liter minyak zaitun extra virgin dijual di supermarket dengan harga kurang dari empat, terkadang kurang dari tiga euro, maka itu TIDAK BISA menjadi minyak zaitun extra virgin asli. Jika Anda beruntung, itu akan menjadi minyak zaitun murni.
Namun, kemungkinan besar itu adalah minyak lampante termurah.
Minyak zaitun murah berarti kemiskinan, eksploitasi, dan bencana ekologis
Produsen minyak zaitun tidak dapat eksis dengan harga ini tanpa subsidi UE. Siapa pun yang tidak dapat memasarkan minyaknya sendiri karena kurangnya peralatan akan menerima upah kelaparan dari pedagang grosir miliarder – terlepas dari apakah minyak yang dikirimkan berkualitas tinggi atau lebih rendah. Jadi tidak ada produsen minyak zaitun yang akan bersusah payah memanen buah zaitunnya dari pohon dengan pembantu yang mahal sedemikian rupa sehingga tidak rusak dan minyak berkualitas tinggi dapat dihasilkan darinya. Karena dia mendapatkan harga yang kira-kira sama untuk buah zaitun yang dia biarkan jatuh ke tanah saat sudah terlalu matang dan kemudian dengan cepat menyapunya saat sudah busuk: paling banyak dua hingga empat euro untuk satu liter minyak zaitun.
Harga yang mengarah pada kemiskinan, keputusasaan, dan eksploitasi pekerja yang tidak diumumkan. Penanam zaitun terus berjalan karena dia tidak punya pilihan lain. Namun, dengan setiap pergantian generasi, semakin banyak petani yang bermigrasi ke kota. Kebun zaitun ditumbuhi, risiko kebakaran meningkat, dan setelah kebakaran, mereka akhirnya menghilang, bukit-bukit romantis yang lembut dengan pohon-pohon zaitun tua keriput yang daunnya bersinar keperakan tertiup angin. Yang tersisa hanyalah pemandangan yang buruk dan terkikis di mana tanah longsor dan badai yang tak terkendali berkuasa, dan hanya sisa-sisa hangus dari keindahan masa lalu yang tersisa.
Semua ini ada di belakang minyak zaitun murah dan semua ini didukung oleh semua orang yang selalu mencari barang murah di toko diskon dan percaya bahwa mereka juga bisa mendapatkan minyak berkualitas tinggi dengan harga beberapa sen – hanya karena dikatakan demikian di label. Dia benar-benar keliru di sana.
Dengan minyak zaitun yang murah, kualitasnya dijamin buruk
Memang benar bahwa tidak semua oli mahal secara otomatis berkualitas tinggi, tetapi tidak satu pun dari oli tiga atau empat euro dari supermarket yang benar-benar "extra virgin" yang dapat dijamin dengan kepastian seratus persen - tidak peduli apa pun yang terjadi. label tentang hal ini harus dikatakan.
Pada bulan April 2007, Menteri Pertanian Italia Paolo de Castro mengumumkan bahwa pemerintah telah memeriksa 787 produsen minyak, menghukum 205 pemalsuan, kesalahan pelabelan, dan pelanggaran lainnya. Apakah akan pernah ada negosiasi, denda atau hukuman tidak pasti. Beberapa tahun sebelumnya, pemerintah Italia bereaksi sangat lemah dalam penuntutan beberapa percobaan minyak sehingga hampir bisa dituduh terlibat jika ada yang berani.
Tes konsumen seringkali tidak relevan
Bahkan penghargaan populer setelah pencicipan tidak serta merta menjamin kualitasnya, karena hanya sampel yang dikirim oleh produsen yang dicicipi dan diberikan penghargaan. Apa yang nanti ada di rak dengan penghargaan yang membanggakan di labelnya tidak harus harus minyak yang sama.
Situasinya mirip dengan tes konsumen yang banyak diperhatikan, yang, untuk menyenangkan semua penggemar murah, memberikan nilai tertinggi untuk minyak dengan harga rendah secara permanen dari pasar murah. Sedikit petunjuk pada waktu yang tepat sudah cukup untuk dengan cepat meletakkan beberapa botol "bagus" di rak - dan penguji dapat datang.
Hukum memberikan “resep” bagi para pemalsu minyak
Tetapi bahkan tanpa peringatan yang diisyaratkan, pengujian konvensional dan diakui hampir tidak pernah dapat menentukan kualitas minyak zaitun yang sebenarnya. Persentase asam lemak bebas yang disebutkan di atas di bawah "Tiga kualitas" hanyalah salah satu dari jumlah yang hampir tak terbatas dari nilai yang ditentukan secara hukum yang harus dipenuhi oleh minyak zaitun extra virgin.
Undang-undang menetapkan nilai batas untuk asam lemak trans-isomerik, asam lemak jenuh, lilin, sterol, dan banyak zat lainnya, serta jumlah peroksida dan penyerapan UV pada frekuensi yang berbeda. Sekarang orang mungkin berpikir bahwa undang-undang yang begitu rinci akan luar biasa. Namun sayangnya, informasi terperinci dalam undang-undang lebih berguna bagi para penipu daripada bagi badan pengawas.
Nilai batas yang ditentukan secara hukum melayani yang pertama sebagai semacam "resep" yang dengannya mereka menggabungkan campuran minyak zaitun yang rusak atau dipanaskan dan kadang-kadang minyak lain sedemikian rupa sehingga mereka mencapai hasil analisis yang sama dengan zaitun extra virgin. minyak dengan metode deteksi biasa. Orang juga tidak boleh membayangkan pemalsu minyak zaitun sebagai penjahat kecil di ruang bawah tanah yang suram menangani beberapa barel minyak.
Penipu minyak saat ini dilengkapi dengan laboratorium analisis yang jauh lebih canggih daripada kantor inspeksi sekalipun. Mereka memiliki pabrik modern yang besar dan memindahkan ratusan ribu ton minyak zaitun. Mereka memiliki kekuatan, pengaruh, uang, dan teman di tingkat politik tertinggi.
Pengaruh industri minyak menentukan hukum dan kualitas minyak
Namun demikian, sekarang ada metode deteksi (misalnya penentuan kandungan polifenol, lihat juga di bawah 3. di bawah “Kriteria pemilihan minyak zaitun extra virgin asli”), bagaimana cara menghilangkan penipu, tetapi ini belum resmi di UE yang diakui dan karenanya tidak memiliki kekuatan hukum.
Terlepas dari semua detailnya, undang-undang tersebut menyisakan banyak hal yang diinginkan. Perlindungan konsumen bukan prioritas utama di sini, pengaruh industri sawit terhadap legislator terlalu kuat. Perwakilan konsumen dan produsen pertanian kalah.
minyak zaitun Spanyol dan Yunani dari Italia
Undang-undang lain mengatur topik asal. Minyak zaitun Italia memiliki reputasi yang sangat baik. Minyak zaitun dari Maroko, Turki, Spanyol, atau Yunani, misalnya, lebih sedikit. Tentu saja, ini tidak ada hubungannya dengan kualitas minyak sebenarnya dari negara-negara tersebut. Hanya saja reputasi yang masih melekat di benak konsumen.
Pada kenyataannya, misalnya, minyak zaitun yang relatif baik dari Mani Yunani diangkut ke Italia untuk membumbui minyak Italia yang lebih rendah di sana. Leonardo Marseglia, mantan direktur pelaksana salah satu importir minyak zaitun Italia terpenting di Eropa dan secara menggugah disebut "extra virgin baron" oleh media, pernah berkata: "Kami mengimpor banyak minyak zaitun untuk dicampur dan digunakan untuk menghemat sejumlah minyak Italia yang busuk dan bau…”. (dari Merum 05/2007)
Tetapi juga terjadi bahwa minyak Spanyol yang lebih rendah, yang enggan dibeli oleh konsumen dan tidak akan membayar uang sebanyak minyak Italia, dikirim begitu saja ke Italia. Di sana mereka mencampurnya dengan sedikit minyak zaitun Italia dan kemudian mengekspornya ke seluruh dunia sebagai minyak zaitun asli Italia. Itu benar-benar diperbolehkan.
Tentu saja, di negara dingin seperti Jerman, Anda tidak diperbolehkan membotolkan minyak zaitun apa pun (baik Spanyol maupun Italia) dan juga tidak menjualnya sebagai minyak zaitun Jerman. Karena tidak ada konsumen yang percaya bahwa – dengan segala hormat terhadap perubahan iklim – buah zaitun sudah tumbuh di Jerman. Varian lainnya adalah ketika, misalnya, perusahaan minyak Spanyol membeli perusahaan minyak Italia dan menjual minyak Spanyol mereka dengan nama Italia yang terdengar bagus – seperti yang terjadi dengan perusahaan Bertolli.
Perhatian : Tempat pengisian tidak sama dengan daerah asal
Jadi jika labelnya bertuliskan “Italian olive oil” atau nama Italia dengan nama tempat Italia, maka ini hanya mengacu pada tempat pembotolan atau kantor terdaftar importir, tetapi tidak pada daerah asal buah zaitun. Penunjukan yang dilindungi dari asal DOP, di sisi lain (lihat di bawah 4. di bawah "Kriteria untuk pemilihan minyak zaitun extra virgin asli" di bawah), menunjukkan asal minyak yang sebenarnya, tetapi sayangnya tidak ada hubungannya dengan kualitas yang baik.
“Dingin ditekan” – istilah dari masa lalu
Istilah "cold pressed" atau "first cold pressing" berasal dari masa lalu, ketika pabrik minyak memenangkan minyak dalam beberapa tahap pengepresan. Pertama, diperas dingin, lalu panas. "Panas" berarti air panas dituangkan ke atas daging buah zaitun untuk memeras tetes minyak terakhir. Jadi pada saat itu “cold pressed” sebenarnya masih dianggap sebagai fitur yang berkualitas.
Namun hari ini, menurut peraturan minyak zaitun UE, minyak zaitun extra virgin umumnya tidak boleh mengalami suhu di atas 27 derajat Celcius selama proses produksinya dan karena hampir semua orang menyatakan minyaknya sebagai extra virgin (walaupun dalam banyak kasus tidak demikian), semua orang mengklaimnya, minyaknya "cold pressed". Namun bukan berarti oli tersebut belum diolah secara termal. Mungkin itu benar-benar ditekan dingin.
Namun, proses yang berlangsung setelah proses pengepresan, seperti pemurnian dan penghilang bau, membutuhkan suhu minimal 100 derajat. Tanpa proses ini, minyak lampante yang inferior hampir tidak dapat dijual karena jika tidak, rasanya akan membuat konsumen kecewa.
Pemurnian dan penghilang bau – suhu lebih dari 200 derajat
Selama proses pemurnian, minyak dihilangkan gumnya, dihilangkan asamnya, dikelantang, dan dihilangkan baunya. Di semua tahap, minyak dipanaskan hingga lebih dari 200 derajat, uap dan tekanan tinggi, dan berbagai bahan kimia digunakan.
Oleh karena itu, minyak sulingan adalah minyak yang sangat diolah dan diproses secara industri yang tidak memiliki kesamaan dengan minyak alami yang sehat. Namun, perlakuan seperti itu dapat dengan mudah dibuktikan, yang tentu saja tidak diinginkan (di pihak pedagang minyak). Jadi minyak hanya dibersihkan dalam proses cepat.
Rasa tidak enak – yang menunjukkan pemrosesan yang tidak bersih atau dekomposisi lanjut dari buah zaitun – dihilangkan dalam proses arus balik pada suhu 80 hingga 100 derajat yang hampir tidak dapat dideteksi. Oleh karena itu, perlakuan dingin yang diharapkan oleh konsumen adalah sesuatu dari masa lalu.
Pemurnian dan penghilang bau – suhu lebih dari 200 derajat
Selama proses pemurnian, minyak dihilangkan gumnya, dihilangkan asamnya, dikelantang, dan dihilangkan baunya. Di semua tahap, minyak dipanaskan hingga lebih dari 200 derajat, uap dan tekanan tinggi, dan berbagai bahan kimia digunakan.
Oleh karena itu, minyak sulingan adalah minyak yang sangat diolah dan diproses secara industri yang tidak memiliki kesamaan dengan minyak alami yang sehat. Namun, perlakuan seperti itu dapat dengan mudah dibuktikan, yang tentu saja tidak diinginkan (di pihak pedagang minyak). Jadi minyak hanya dibersihkan dalam proses cepat.
Rasa tidak enak – yang menunjukkan pemrosesan yang tidak bersih atau dekomposisi lanjut dari buah zaitun – dihilangkan dalam proses arus balik pada suhu 80 hingga 100 derajat yang hampir tidak dapat dideteksi. Oleh karena itu, perlakuan dingin yang diharapkan oleh konsumen adalah sesuatu dari masa lalu.
Minyak zaitun extra virgin yang sehat dan asli
Untuk produksi minyak premium yang benar-benar murni, yaitu minyak zaitun extra virgin asli, buah zaitun dipetik dengan hati-hati dengan tangan untuk memastikan bahwa buah yang sangat sensitif ini tetap utuh – mereka membusuk lebih cepat daripada, misalnya, apel yang retak dan sekarang harus – dalam delapan jam berikutnya – diproses menjadi minyak di pabrik minyak modern tanpa menggunakan panas atau bahan kimia.
Umur simpan, pengemasan, dan penyimpanan
Minyak zaitun extra virgin asli memiliki umur simpan yang cukup lama sekitar 18 bulan – bahkan tanpa hidrogenasi. Ini karena bahan antioksidannya yang murni. Manfaat kesehatan dari polifenol, vitamin, dan mineral dipertahankan dengan pengolahan yang kompeten dan lembut. Mereka melindungi minyak zaitun dari kerusakan dan pembusukan oksidatif dan konsumen dari radikal bebas penyebab penyakit.
Minyak harus disimpan dalam botol kaca berwarna gelap atau kaleng baja tahan karat. Dalam wadah plastik, minyak bisa menyerap bahan kimia. Sayangnya, ini juga berlaku untuk kemasan kantong dalam kotak yang benar-benar menjanjikan(1), yang – seperti yang ditunjukkan oleh pengujian – memiliki efek merusak rasa pada minyak dan memberikan bau yang tidak sedap pada minyak.
Minyak Organik
Secara alami, buah zaitun yang ditanam secara organik menghasilkan minyak zaitun berkualitas lebih tinggi secara keseluruhan daripada buah zaitun dari kebun zaitun yang diolah secara kimiawi beberapa kali dalam setahun, karena – selain kualitas minyak langsung – aspek ekologi dan sosial di lokasi juga memainkan peran penting. Tentu saja, minyak organik juga bisa menjadi korban pemalsuan.
Minyak inferior juga dapat diproduksi dari buah zaitun organik. Oleh karena itu, adalah bodoh untuk berpikir bahwa minyak dengan label organik harus secara otomatis menjadi minyak zaitun extra virgin. Ini tidak terjadi, jadi saat membeli minyak organik, Anda harus berhati-hati seperti saat membeli minyak premium konvensional.
Kriteria memilih minyak zaitun extra virgin asli
- Rasa: Minyak zaitun extra virgin asli rasanya buah, dan sedikit pahit, dan membuat tenggorokan gatal. Zat oleocanthal yang sehat dan anti-inflamasi bertanggung jawab atas goresan ini. Dikatakan untuk mencegah beberapa jenis kanker dan penyakit kardiovaskular. Konsumen yang umumnya menggunakan minyak murah terbiasa dengan selera mereka dan oleh karena itu sering percaya - jika mereka kebetulan menemukan minyak extra virgin asli - itu pasti minyak manja, hanya karena mereka tidak tahu seperti apa rasanya minyak zaitun berkualitas tinggi. .
- Analisis kimia: Indikasi kandungan asam lemak bebas (kurang dari 0.3 persen) dan angka peroksida (jika mungkin kurang dari 10 hingga 14) dapat menunjukkan minyak extra virgin yang benar, tetapi tidak harus dan, oleh karena itu, tidak ada jaminan untuk minyak premium.
- Kandungan polifenol: Nilai yang sebenarnya bisa menunjukkan kualitas sebenarnya dari minyak – jika metode pengukurannya pernah dibakukan – adalah kandungan polifenolnya. Namun, hingga hari ini UE belum mempromosikan pengembangannya atau menyetujuinya sebagai metode pengujian resmi. Dalam minyak zaitun extra virgin asli, kandungan polifenol harus lebih dari 250 miligram per kilogram minyak zaitun, sedangkan minyak industri paling baik dapat menghasilkan 100 miligram polifenol per kilogram minyak. Tetapi di sini juga, sebagian dari latar belakang pengetahuan diperlukan agar dapat menilai kandungan polifenol yang ditentukan dengan benar. Di Italia, misalnya, buah zaitun dipanen jauh lebih awal pada tahun itu daripada di Yunani karena awal musim dingin yang lebih awal. Namun, panen awal memastikan kandungan polifenol yang lebih tinggi. Ini tidak berarti bahwa minyak Yunani secara otomatis lebih rendah. Tentu saja, kandungan polifenol harus dievaluasi sehubungan dengan bahan dan kriteria lain dari minyak zaitun.
- DOP – Nama Asal yang Dilindungi: DOP berarti “Denominazione d'Origine protected” dan menjamin asal minyak zaitun. Namun, kualitas minyak zaitun tidak ditentukan oleh tanah, iklim, dan varietas (seperti anggur) daripada oleh perawatan dan pemrosesan buah zaitun, sehingga segel DOP juga tidak dapat memberikan jaminan kualitas apa pun.
- Beberapa produsen minyak zaitun dengan ramah menunjukkan tanggal panen buah zaitun mereka – dan bukan hanya tanggal pembotolan.
- Beli minyak zaitun Anda di mana Anda akan menerima nasihat yang kompeten dan hanya jika Anda akan menerima jawaban yang siap dan kompeten untuk semua pertanyaan Anda. Panduan pembelian khusus juga dapat membantu saat memilih minyak zaitun extra virgin asli. Mereka memiliki minyak yang diuji secara kimiawi dan sensorik oleh panel pengecap independen dan ketat dan kemudian menghadirkan produsen minyak berkualitas tinggi yang andal.
Minyak zaitun extra virgin yang benar-benar berkualitas tinggi dan asli tentu saja harganya sedikit lebih mahal. Tetapi menggunakannya dalam jumlah sedang akan lebih baik untuk kesehatan Anda daripada menggunakan minyak yang pasti tercemar atau palsu dalam jumlah berlebihan yang dapat ditemukan dengan harga beberapa dolar di toko diskon.
Namun, tentunya harga yang mahal bukan jaminan oli berkualitas tinggi. Karena itu, gunakan 6 kriteria kami saat membeli minyak zaitun. Beberapa nilai yang disebutkan tidak tertera pada label. Tanyakan saja pada produsen minyak zaitun Anda melalui email! (Berdasarkan angka peroksida, jumlah asam lemak bebas, kandungan polifenol, waktu panen buah zaitun, dll.) Anda sudah dapat melihat dari jawabannya betapa pentingnya kualitas dan hubungan yang baik dengan konsumen akhir baginya.
