John Myers
Semuanya dimulai dengan segunung sayuran dan buah-buahan: Koki TV Tim Mälzer membeli banyak bahan segar untuk buku masak barunya “Greenbox” untuk menciptakan hidangan yang cepat, kreatif, dan tidak rumit – dan semuanya tanpa daging! Koleksi resep vegetarian akan tersedia di toko mulai 16 Oktober 2012.
Di restorannya di Hamburg "Bullerei", hidangan tanpa daging telah lama menjadi makanan klasik bagi para tamu, lapor Mälzer dalam kredit pembukaan buku masak baru. Meskipun demikian, koki TV tidak merasa mudah untuk berkonsentrasi pada masakan vegetarian: “Sebagai koki, kami terbiasa merancang resep berdasarkan ikan dan daging dan harus berpikir ulang secara menyeluruh.”
Resep Vegetarian Tim Malzer
Pemikiran ulang telah berhasil! Jamu, umbi-umbian, biji-bijian, bunga, dan buah-buahan – ada banyak masakan vegetarian di Greenbox, tetapi tidak membosankan. Ubi bit pedas berpadu dengan jeruk manis, wortel ringan dicampur dengan selada air panas. Jika mulut Anda berair sekarang, Anda harus mengambil sendok kayu. Karena kami akan memberi tahu Anda tiga resep dari buku baru.
Salad buncis hijau dengan halloumi goreng
bahan untuk 4 orang
1 paprika hijau 150 g mentimun 1 jantung selada romaine 2 daun bawang 2 apel hijau 1 kaleng buncis (425 g EW) 150 g yogurt krim 2 sdm jus lemon 3 sdm minyak zaitun 0.5 – 1 cabai hijau 250 g garam gula halloumi
Begitulah cara melakukannya:
Perempat, buang bijinya, kupas dan potong dadu paprika. Kupas mentimun menjadi potongan-potongan, potong setengah memanjang, buang bijinya dengan satu sendok teh dan potong dadu daging mentimun. Potong selada romaine memanjang menjadi potongan satu inci.
Cuci, belah dua, dan inti apel. Potong apel yang belum dikupas menjadi irisan halus dan potong dadu apel kedua yang belum dikupas. Tiriskan buncis dalam saringan, bilas dengan air dingin dan campur dengan apel, paprika, mentimun, bawang bombay, dan selada.
Campur yogurt dengan jus lemon, satu sendok makan minyak zaitun, dan sedikit gula hingga lembut. Kemudian bumbui dengan garam. Potong cabai menjadi cincin halus dan aduk. Campur saus dengan salad.
Potong halloumi menjadi irisan satu inci. Panaskan dua sendok makan minyak zaitun dalam wajan berlapis, lalu goreng keju di dalamnya selama satu hingga dua menit di setiap sisinya. Sajikan halloumi di piring dengan salad.
Tarte flambée “Italia” dengan daun bawang
bahan untuk 4 orang
10 g ragi 250 g tepung terigu 100 ml buttermilk (suhu ruangan) 10 – 12 sdm minyak zaitun 1 – 2 siung bawang putih 80 g tomat lunak kering 1 sdt oregano kering 2 sdm parmesan parut 1 daun bawang Garam Gula
Begitulah cara melakukannya:
Larutkan ragi dengan 1.5 sendok teh gula dalam 30 mililiter air hangat. Ayak tepung ke dalam mangkuk, dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan ragi dan campurkan sedikit tepung dari tepinya. Tambahkan buttermilk, dua sendok makan minyak zaitun, dan satu sendok teh garam. Uleni semuanya menjadi adonan yang halus (adonan lebih keras dari adonan pizza, itu benar). Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 2 jam 30 menit.
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi empat bagian dan gulung sangat tipis di atas selembar kertas roti yang sudah ditaburi tepung. Tutupi pangkalan Flammkuchen yang sudah diluncurkan dengan cling film. Panaskan oven dengan loyang di rak pertama dari bawah. Atur suhu setinggi mungkin untuk ini.
Kupas bawang putih dan haluskan tomat sundried, delapan sampai sepuluh sendok makan minyak zaitun, oregano, 0.5 sendok teh gula, dan parmesan menjadi pasta di food processor. Aduk krim asam hingga halus, bersihkan daun bawang, cuci dan potong menjadi irisan halus. Campur dengan sejumput gula, sedikit garam, dan sedikit minyak zaitun.
Keluarkan cling film dari adonan dan olesi pasta tomat, krim asam, dan daun bawang di atasnya. Geser tart flambee satu per satu dengan kertas roti ke atas nampan panas di oven. Panggang selama lima hingga delapan menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Wortel dengan vinaigrette wortel, keju cottage, dan selada daikon
bahan untuk 4 orang
8 wortel 2 bawang merah 200 g keju cottage 100 ml jus wortel (jus segar, opsional dari botol) 1 tempat tidur selada daikon (opsional selada air atau selada air) 1 sdm cuka sherry (opsional cuka sari apel atau cuka anggur putih) 3 – 4 sdm lada minyak zaitun garam
Begitulah cara melakukannya:
Kupas wortel dan rebus dalam air yang sangat asin selama sepuluh menit, lalu angkat dan biarkan hingga dingin. Kupas bawang merah dan potong menjadi cincin halus, dan campur dengan jus wortel dan cuka sherry. Aduk minyak zaitun setetes demi setetes dengan pengocok. Bumbui vinaigrette dengan garam dan merica.
Kemudian sebarkan vinaigrette di piring yang dalam. Potong wortel menjadi potongan-potongan sepanjang empat hingga lima sentimeter dan atur tegak di atas piring - taburi dengan keju cottage dan selada daikon.
