Kacang Tonka

Kacang tonka adalah biji dari pohon kacang tonka, yang termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Buah berbentuk almond, berwarna coklat tua hingga hitam digunakan sebagai bumbu – rasa kacang tonka sangat manis dan mengingatkan pada vanilla, akar manis, dan almond pahit. Oleh karena itu, bijinya sering digunakan dalam pembuatan kue, misalnya untuk membumbui vanilla crescent klasik. Sehat tidaknya kacang tonka bergantung pada dosisnya. Kumarin yang terjadi secara alami dapat merusak hati dalam jumlah besar. Namun, produksi bumbu berkurang melalui fermentasi. Jika Anda ingin mengesampingkan efek samping kacang tonka, Anda harus mengonsumsi maksimal 0.1 miligram kumarin per kilogram berat badan per hari. Perlu diperhatikan: Kacang tonka mengandung kira-kira. Kumarin 2-4% dengan berat rata-rata 1.2-1.7 g per biji. Menurut otoritas, nilai kumarin 0.1 mg per kilo berat badan ini, seperti yang ditetapkan oleh Kantor Federal untuk Penilaian Risiko (BfR), juga dapat dilampaui satu kali tanpa kacang tonka yang menyebabkan efek samping yang serius. Tetap saja, gunakan kacang tonka sesedikit mungkin.

Pembelian dan penyimpanan

Anda bisa mendapatkan kacang tonka kering dari kami sepanjang tahun di supermarket dengan rak bumbu yang lengkap dan di Internet. Anda dapat membeli biji yang tampak layu utuh dan menggilingnya dalam jumlah kecil dengan parutan dapur yang halus. Jika Anda ingin menghemat pekerjaan ini – buahnya sangat keras – Anda dapat membeli kacang tonka giling. Produk penyedap lainnya adalah pasta kacang tonka. Dasarnya di sini adalah gula dalam bentuk glukosa atau sirup beras, yang dibumbui dengan kacang tonka giling. Seperti semua rempah-rempah, yang terbaik adalah menyimpan varian utuh atau bubuk di tempat yang sejuk, kering, dan terlindung dari cahaya: stoples berulir atau kaleng yang tertutup rapat sangat ideal.

Tips memasak kacang tonka

Sebagian besar resep kacang tonka termasuk makanan penutup, seperti kue tradisional Yahudi Hamantaschen. Makanan penutup kacang Tonka juga populer dan mudah dibuat. Jika Anda merebus buah utuh dalam santan atau krim, misalnya, aroma kacang tonka menyebar ke seluruh dapur - dan memberikan aroma khas pada hidangan krim. Anda bahkan dapat menggunakan kembali bumbu tersebut beberapa kali setelahnya: cukup bilas dan biarkan mengering. Buah tonka juga ideal untuk penyedap rasa. Cobalah selai apel kami dengan kacang tonka parut. Di dapur yang hangat, ada baiknya memberikan saus dan sup yang ekstra spesial dengan bumbunya. Rasanya cocok dengan ikan dan makanan laut, antara lain. Penting untuk diketahui: Yang terbaik adalah memulai dengan jumlah dosis halus, karena aroma yang kuat sangat dominan.

Mengapa kacang tonka ilegal di AS?

Ketika penelitian menunjukkan bahwa kumarin tingkat tinggi, senyawa rasa dalam kacang tonka, menyebabkan hepatotoksisitas pada anjing dan tikus (kerusakan hati akibat bahan kimia), FDA memilih untuk langsung melarang kacang tersebut dari penggunaan komersial.

Apakah kacang tonka sama dengan vanilla?

Jika dibandingkan dengan vanila, aroma tonka bean tidak terlalu manis. Alih-alih manis-krim, tonka bean memiliki tone manis yang lebih netral dengan nuansa bumbu kayu manis, almond, ceri, dan jerami manis.

Mengapa benih tonka ilegal?

Kacang tonka — bahan yang telah digunakan orang selama berabad-abad untuk menambahkan rasa vanilla-almond pada kue, custard, es krim, dan bahkan ayam — telah ilegal sejak 1954 karena mengandung coumarin, senyawa kimia yang ditemukan dalam kayu manis.

Apa gunanya kacang tonka?

Meskipun ada masalah keamanan yang serius, orang menggunakan kacang tonka sebagai tonik; untuk meningkatkan hasrat seksual (sebagai afrodisiak); dan untuk mengobati kram, mual, batuk, sesak, TBC, wasir akibat penyakit kronis, pembengkakan akibat penyumbatan pada sistem getah bening (lymphedema), dan penyakit parasit bernama schistosomiasis.

Seberapa beracun kacang tonka?

Kacang Tonka memiliki rasa yang intens yang disukai oleh para koki dan produsen makanan. Hanya ada satu masalah – itu mengandung bahan kimia yang, dalam dosis yang cukup besar, dapat membunuh Anda.

Berapa banyak kacang tonka yang beracun?

Kenyataannya adalah bahwa dibutuhkan setara dengan 30 tonka kacang utuh untuk tingkat kumarin menjadi berbahaya - dan karena serutan dari satu kacang merentang menjadi sekitar 25-50 porsi, juru masak tidak boleh kehilangan terlalu banyak waktu tidur karenanya.