Dada Bebek Traminer dengan Ragweed dan Kentang Tumbuk

Buat potongan berbentuk berlian ke dada bebek di sisi kulit dan letakkan di Gewürztraminer (sekitar setengah botol) semalaman bersama dengan bawang merah yang sudah dikupas. Hapus dari rendaman keesokan harinya, keringkan dan bumbui dengan garam dan merica.

Bakar daging (sisi lemak terlebih dahulu), tambahkan bawang merah, deglaze dengan Gewürztraminer dan didihkan perlahan dalam oven pada suhu 180 derajat selama 1 jam. Jika perlu, tambahkan anggur atau kaldu atau kaldu di antaranya. Untuk menyelesaikannya, jaga agar dada bebek tetap hangat dengan kertas timah. Kurangi kaldu panggang dengan bawang merah dan thyme sedikit, kentalkan dengan crème fraîche dan bumbui dengan garam dan merica.

Sementara daging mendidih dalam oven, masak asinan kubis yang halus dengan sedikit kaldu dan kismis kuning, bumbui dengan garam, merica dan madu dan panaskan anggur kecil (atau setengah besar) dan cabai di dalam kubis.

Untuk kentang tumbuk, kupas dan potong dadu kentang dan masak dalam air asin, tiriskan dan potong dengan penghalus kentang (bisa tetap agak kasar). Tambahkan susu panas dan mentega, aduk semuanya. Bumbui dengan garam dan pala parut sesuai selera.