Duo Buncis Dua Warna di Tempat Tidur Tomat Renyah

Kupas zucchini kuning dan potong kulitnya menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, potong cabai segar menjadi irisan setipis wafer (buang bijinya). Panaskan madu dalam wajan kecil anti lengket, tambahkan potongan kulit zucchini dan irisan cabai dan karamel. Deglaze dengan cuka ara, kecilkan hingga garing, lalu oleskan di atas kertas roti hingga dingin.

Kupas tomat, potong menjadi empat bagian dan kikis bijinya. Haluskan fillet dua tomat dengan semua bijinya dan tiriskan melalui selembar kertas, lalu peras perlahan. Siapkan sari tomat ini. Potong dadu tomat yang tersisa. Karamelkan gula dalam wajan kecil yang dilapisi dengan api sedang. Tambahkan tomat potong dadu, aduk terus. Deglaze dengan air kelopak mawar dan sari tomat, biarkan mengecil sepenuhnya. Masukkan sirup delima, baharat, dan harissa. Bumbui dengan garam dan merica.

Rendam buncis hitam dalam 4 liter air semalaman, tuangkan cairannya, bilas kacang polong di saringan dengan air mengalir. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, tumis dengan sedikit minyak zaitun hingga bening, aduk kismis dan kecilkan seluruhnya. Haluskan campuran bawang bombay dengan biji pistachio, jintan, biji ketumbar dan garam laut dalam blender, tambahkan sedikit air jika perlu. Bentuk adonan ini menjadi bola-bola kecil (berdiameter sekitar 3-4 cm) dengan tangan yang dibasahi, goreng dalam minyak sayur panas dengan suhu sekitar 160 derajat. 3 menit, degrease sebanyak mungkin di atas kertas dapur, tetap hangat di oven di bawah aluminium foil.

Rendam buncis dalam 4 liter air semalaman, tuangkan cairannya, bilas kacang polong di saringan dengan air mengalir. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, tumis dengan sedikit minyak zaitun hingga bening, tambahkan wortel, kunyit, dan 5 sendok makan air, kecilkan api kecil selama 15 menit, aduk terus. Haluskan campuran bawang bombay dengan wortel potong dadu, tepung buncis, adas bintang, kunyit dan garam laut dalam blender, tambahkan sedikit air jika perlu. Bentuk adonan ini menjadi bola-bola kecil (berdiameter sekitar 3-4 cm) dengan tangan yang dibasahi, goreng dalam minyak sayur panas dengan suhu sekitar 160 derajat. 4 menit, degrease sebanyak mungkin di atas kertas dapur, tetap hangat di oven di bawah aluminium foil.

Untuk menyajikannya, sebarkan selai tomat yang sudah dingin dengan spatula tipis-tipis di atas piring besar, taburi dengan keripik cukini yang sudah pecah dan taruh di atas dua hingga tiga falafel hangat.