John Myers
Buah, asam, atau sedikit pahit: minyak zaitun memberikan aroma yang enak untuk makanan. Namun tidak semua minyak zaitun cocok untuk digoreng.
Minyak zaitun olahan paling baik untuk membakar pada suhu tinggi dan untuk menggoreng.
Namun, dengan minyak zaitun (asli) yang diperas dingin, memanggang dan memanggang hanya tanpa masalah hingga 180 derajat.
Untuk hidangan dingin, lebih baik menggunakan minyak zaitun murni berkualitas tinggi, yang dianggap lebih sehat daripada minyak zaitun olahan.
Apakah minyak zaitun cocok untuk menggoreng?
Koki hobi seringkali tidak begitu tepat: terkadang mereka menggunakan mentega, terkadang minyak bunga matahari, dan terkadang minyak zaitun untuk menggoreng. Jika wajan benar-benar panas, suhunya mencapai 200 derajat. Tetapi tidak semua minyak mendapatkan suhu setinggi itu. Ada risiko strukturnya akan berubah dan minyak akan diubah menjadi lemak trans yang memiliki sifat berbahaya bagi kesehatan.
Jika Anda ingin menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng, maka Anda harus membedakan antara minyak zaitun perasan dingin (virgin) dan minyak zaitun sulingan:
Memanggang dengan minyak zaitun: inilah perbedaannya
Minyak zaitun tersedia dalam dua jenis: as
- minyak perasan dingin (perawan) dan
- minyak yang dimurnikan.
Minyak zaitun olahan diproses secara kimia dan hampir tidak mengandung bahan sehat. Alhasil, oli tidak lagi mengandung zat yang bisa berbahaya jika dibakar. Oleh karena itu tidak berbahaya pada suhu tinggi. Anda dapat mengenali minyak zaitun olahan dengan fakta bahwa tambahan "ekstra" atau "asli" tidak ada pada label.
Minyak zaitun perasan dingin (perawan) memiliki rasa buah atau asam yang khas dari minyak zaitun, yang hampir seluruhnya tidak dimiliki oleh minyak zaitun olahan. Minyak yang diperas dingin adalah pilihan yang lebih sehat, tetapi Anda tidak boleh memanaskannya (lebih dari 180 derajat). Jika Anda hanya ingin menggunakan minyak zaitun untuk suhu sedang atau untuk hidangan dingin, minyak perasan dingin selalu merupakan pilihan yang lebih baik.
Asam lemak tak jenuh ganda: sehat tetapi sensitif terhadap panas
Ahli gizi membagi asam lemak menjadi tiga kelompok: lemak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda. Setiap minyak mengandung proporsi yang berbeda dari asam lemak ini.
Asam lemak adalah petunjuk penting ketika sampai pada pertanyaan tentang seberapa stabil panas atau peka panas suatu minyak. Menurut DGE, minyak dengan proporsi asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi dianggap sangat sehat, tetapi minyak ini tidak tahan panas. Semakin banyak asam lemak tak jenuh tunggal yang dikandung minyak, semakin cocok untuk membakar.
Bahaya Kesehatan: Hindari titik asap
Minyak apa pun yang Anda gunakan, tidak boleh terlalu panas. Jika oli mulai berasap atau berasap, artinya terlalu panas: ini disebut titik asap. Pada suhu ini, lemak terurai dan asam lemak trans berbahaya terbentuk.
Minyak apa yang terbaik untuk menggoreng?
Tidak harus minyak zaitun untuk menggoreng. Minyak dan lemak lain juga cocok untuk suhu yang lebih tinggi:
- mentega
- minyak kacang
- minyak kelapa
- Minyak kelapa sawit
- minyak lobak
- lemak babi
- minyak wijen
- minyak kedelai
- Minyak goreng bunga matahari
Penting untuk diketahui: Bahkan dengan minyak seperti minyak bunga matahari, minyak lobak, minyak safflower, dll., minyak sulingan cocok untuk suhu tinggi, yang tidak dimurnikan, yaitu perasan dingin, tidak.
Minyak ini tidak cocok untuk suhu tinggi:
- minyak zaitun yang diperas dingin
- minyak biji labu
- minyak biji rami
- minyak jagung
- minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan
- Minyak kenari
