Hati Sapi dengan Bawang Balsamic

Cuci kentang dan rebus sampai lunak - tambahkan beberapa taburan rosemary ke dalam air mendidih dan masak bersama mereka

Masukkan kismis ke dalam cuka balsamic sehari sebelumnya - potong bawang menjadi cincin yang sangat besar - lalu olesi bawang bombay dengan mentega yang sudah dijernihkan - biarkan karamel dengan gula merah - deglaze dengan kaldu sayuran dan sekarang hanya tambahkan cuka balsamic dari kismis yang diasinkan - bawang bombay di atas api kecil uap lembut

ketika bawang lunak, tambahkan kismis yang diasinkan - lalu semuanya halus dengan sedikit krim - jika perlu bumbui dengan garam - tetap hangat

Kupas apel dan potong menjadi irisan setebal 1 cm - segera tuangkan jus lemon di atas apel agar tidak menjadi cokelat - lelehkan gula dalam wajan dengan api kecil dan deglaze dengan calvados - ketika karamel telah mengendur, irisan apel dimasukkan - apel Tutup dan biarkan di wajan TANPA panas tambahan

Cuci hati sapi (harus diiris sangat tipis) dan keringkan - lalu mendung - campur tepung dengan sedikit garam dan merica di piring dan putar potongan hati di dalamnya

Goreng hati yang ditaburi tepung dalam mentega yang diklarifikasi dengan cepat dan tajam di kedua sisi - lalu keluarkan dan biarkan dalam oven pada suhu 80 derajat selama sekitar 10 menit - deglaze residu panggang di wajan dengan anggur port dan tambahkan ke bawang balsamic

kentang ditekan langsung ke piring melalui mesin press kentang (tidak perlu mengupas - kulitnya tetap berada di mesin press kentang !!) bumbui kentang press dengan garam rosemary dan sedikit paprika hijau

Tambahkan bawang balsamic, hati dan apel calvados - hiasi dengan beberapa ruccola dan krim balsamic