Hati Sapi dengan Sage, Daun Bayam dan Kentang Tumbuk

Cuci tanganmu!

Cuci hati, keringkan dan potong menjadi 8 bagian yang sama. Kemudian tutupi masing-masing dengan dua daun sage, merica, dan kemudian masukkan tepung. (Garam datang kemudian). Biarkan istirahat di papan dapur.

Cuci bayam, potong batang dan tangkainya, potong dadu bawang merah dengan sangat halus, potong bawang putih lebih halus lagi (saya biasanya tidak menekan bawang putih) dan siapkan

Cuci dan kupas kentang, potong kecil-kecil dan masak hingga lunak. Kemudian tekan melalui alat pemeras kentang (tolong, tolong, tanpa blender tangan), aduk sebentar dengan susu, Parmesan, dan mentega, bumbui dengan garam dan pala, dan idealnya isi ke dalam kantong pipa dengan nosel besar. Kemudian di oven dengan suhu 80° agar tetap hangat. Piring pada saat yang sama.

Ambil segelas Chianti di tangan Anda, minum perlahan dan beri tahu tamu atau keluarga bahwa makanan akan segera siap.

Siapkan dua loyang. Panaskan yang besar dengan mentega yang sudah diklarifikasi dan biarkan menjadi enak dan panas. Ini untuk hati. Tolong jangan gunakan minyak zaitun di sini, tidak tahan panas. Panaskan wajan kedua dengan minyak zaitun di atas api sedang. Sekarang dengan hati-hati letakkan hati di wajan pertama dengan daun sage menghadap ke bawah dan biarkan mendesis hingga berwarna cokelat selama dua menit. (Tidak lagi, kami menginginkan hati dan bukan sol sepatu)

Sekarang pertama-tama masukkan bawang merah dan bawang putih, lalu bayam di wajan kedua, aduk sebentar dan hati-hati balikkan hati di wajan lainnya. Terus aduk bayam sebentar tanpa merusak daunnya. Jika diinginkan, taburi dengan sejumput cabai, garam dan merica.

Sekarang, segera keluarkan piring dan tempatkan tiga mawar besar di tengah dengan pipa pipa (atau di cincin saji yang sebelumnya digosok dengan minyak zaitun. Tempatkan bayam di sekitar haluskan dan letakkan hati di atasnya, dan seluruh hal dengan garam laut kasar - idealnya adalah fleur de sel - taburi.

Silakan dinikmati makanannya