Veal Schnitzel dengan Beelitz Asparagus dan Lemon Hollandaise

Pertama, potong kentang menjadi dua atau seperempat jika perlu. Kemudian tambahkan garam dan rosemary dan campur dalam mangkuk besar dengan banyak minyak zaitun. Letakkan semuanya di atas loyang dalam oven pada suhu 150 derajat selama 30 menit.

Kupas asparagus dengan baik (dua kali) dan tambahkan ke air asin mendidih selama 15 hingga 20 menit. Panci asparagus ekstra adalah yang terbaik di sini. Tambahkan daun salam ke dalam air. Waktu memasak bervariasi tergantung pada ketebalan asparagus dan kekencangan yang diinginkan. Asparagusnya enak saat diletakkan di atas garpu dan kedua sisinya sedikit menekuk.

Panaskan mentega untuk saus secara perlahan, karena seharusnya tidak berubah menjadi cokelat. Kemudian, satu demi satu, aduk perlahan kuning telur dan krim yang sudah dikocok ke dalam mentega cair. Saus tidak boleh mendidih dan harus diaduk dengan kekuatan dan kecepatan tinggi (peralatan dapur listrik). Sekarang panaskan saus hollandaise, tapi jangan sampai hilang dari pandangan Anda. Terakhir, bumbui dengan garam, merica, dan lemon secukupnya.

Siapkan "garis pemuliaan" untuk schnitzel. Untuk melakukan ini, kocok telur dengan ringan dalam mangkuk, tetapi jangan kocok terlalu keras. Masukkan tepung dan remah roti masing-masing ke dalam loyang besar. Tambahkan percikan krim ke dalam telur agar breading nantinya bisa membentuk gelembung-gelembung ringan. Tempatkan daging di antara dua bungkus plastik dan tumbuk rata dengan panci atau wajan.

Kemudian bumbui schnitzel dengan garam dan merica di kedua sisinya. Tarik schnitzel terlebih dahulu melalui telur, lalu melalui tepung dan terakhir melalui remah roti tanpa menekan breading. Untuk mendapatkan roti yang renyah, schnitzel dapat dilapisi tepung roti dua kali. Kemudian panaskan 200 g mentega dalam wajan besar dan letakkan schnitzel di dalamnya. Tuang mentega di atas schnitzel dengan sendok lagi dan lagi, balikkan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Atur semuanya bersama-sama.