Florentina Lewis
Jika Anda ingin menggunakan pengganti susu vegan, Anda punya banyak pilihan. Baik untuk quark, keju, mentega, krim, buttermilk, atau crème fraîche: pasar menawarkan lebih banyak alternatif nabati daripada yang Anda kira.
Pertama-tama: Produsen di Jerman tidak diperbolehkan menyebut quark vegan sebagai quark vegan. Terlarang. Hal ini berlaku untuk mentega vegan, yoghurt, krim dan susu – yaitu hampir semua produk pengganti sekresi ambing dalam bentuk apa pun.
Sosis vegan, di sisi lain, secara hukum adalah kasus yang sama sekali berbeda, dapat disebut sosis vegan. Kami berpikir: Itu semua keju. Dan untungnya kami bukan produsen dan tidak menyebutkan produk apa pun, jadi kami hanya mengatakan quark vegan.
Inilah yang membuat quark vegan yang baik
Ketika datang ke penamaan, produsen tidak punya pilihan selain menjadi kreatif. Mereka menggambarkan produk sebagai "Quark Style", "Qvark" atau hanya Quark Alternative. Basis quark nabati biasanya sama dengan basis vegan. Quark vegan mendapatkan rasa asamnya karena dicampur dengan kultur bakteri probiotik. Itulah mengapa alternatif yang dibuat dengan baik benar-benar terasa seperti quark – mereka memiliki rasa asam yang khas dari quark.
Quark vegan dapat melakukan segala hal yang dapat dilakukan oleh quark hewan: olesan, es krim, quark herbal – dan kue keju, misalnya. Anda dapat membelinya di toko makanan kesehatan dan supermarket (organik).
Ini keju tanpa susu
“Aku bisa melakukannya tanpa semuanya, tapi keju? Tidak pernah!" Vegan mendengar pepatah ini rata-rata 23 kali sehari. Namun mereka berhasil menyerah. Juga karena dengan semua alternatif untuk mozzarella, parmesan, dan gouda yang sekarang ada di pasaran, itu tidak sesulit yang dibayangkan oleh non-vegan.
Krim keju, keju oles, keju iris, bahkan Camembert, Cheddar dan Feta adalah nabati. Kacang mete juga sering digunakan disini, bahan dasar lainnya adalah minyak kelapa, kedelai atau buncis.
Produk tidak lagi hanya tersedia di toko makanan kesehatan dan pasar organik, tetapi juga di toko diskon dan supermarket konvensional. Dan terkadang tidak harus keju sama sekali: kisaran olesan nabati yang tidak ingin meniru keju sama sekali telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Anda akan menemukan banyak produk bagus dan sangat bagus di KO-TEST vegan spread kami.
Oke, tentu – margarin nabati adalah “mentega vegan”. Namun, itu tidak semudah kelihatannya. Beberapa margarin memang mengandung bahan hewani, seperti buttermilk, minyak ikan, atau whey.
Itu sebabnya Anda harus beralih ke mentega vegan
Melihat daftar bahan-bahannya membantu – meskipun beberapa komponen hewani juga tersembunyi di balik nama yang dianggap berasal dari tumbuhan. Salah satu contohnya adalah vitamin D yang sering diperoleh dari lemak bulu domba. Jika Anda ingin amannya, perhatikan label vegan.
Omong-omong: Mentega adalah makanan yang paling merusak iklim, di atas daging sapi. Jadi jika Anda ingin melindungi iklim, Anda melakukan banyak hal baik jika Anda beralih dari mentega ke margarin.
Memasak dan memanggang dengan krim sayuran
Krim vegan adalah salah satu produk yang telah tersedia di hampir setiap supermarket untuk waktu yang relatif lama. Basisnya sering dibuat dari kedelai, oat, spelt, almond atau kelapa. Mulai dari tanpa pemanis hingga manis, rendah lemak atau tidak, untuk dicambuk atau dimasak.
Jika Anda tidak ingin langsung menyiapkannya, Anda juga bisa membeli krim semprot yang murni berbahan dasar tumbuhan. Di sini pun, produsen harus kreatif dalam memilih nama – itulah sebabnya produk yang ada di rak sering disebut “masakan”, “cambuk”, atau sekadar “krim”. Santan juga cocok sebagai pengganti krim untuk masakan dan kue, meski tentu saja tidak memiliki keseimbangan ekologi yang baik.
Pengganti buttermilk tidak mudah ditemukan
Buttermilk vegan sebenarnya jarang tersedia untuk dibeli. Masih mau? Kemudian cukup campurkan "buttermilk" Anda sendiri. Ini jauh lebih mudah dan lebih cepat dari yang Anda kira: campur 300 mililiter susu kedelai dengan 15 mililiter jus lemon, tunggu sepuluh menit hingga minuman mengental, dan selesai. Tentu saja, susu oat atau pengganti susu lainnya juga berfungsi, Anda harus mendekati rasanya.
Seperti halnya krim kedelai, yoghurt dan sejenisnya, kedelai dalam buttermilk memiliki rasa yang lebih khas yang tidak disukai semua orang. Oat, di sisi lain, rasanya sedikit lebih manis dan juga merupakan pilihan yang lebih baik secara ekologis.
Buatlah sendiri crème fraîche bebas susu
Semuanya terasa sedikit lebih baik dengan crème fraîche – baik itu sup labu, tortilla, atau casserole kentang. Jika tidak ada crème fraîche bukan alternatif, apa yang nabati? Ada beberapa produk yang memiliki rasa dan tekstur yang mirip dengan animal crme fraîche, tetapi tidak banyak.
Jika Anda masih tidak ingin melakukannya, Anda dapat dengan mudah menyiapkannya sendiri. Rendam 150 gram kacang mete dalam air semalaman. Buang airnya keesokan harinya. Campur biji dengan 130 mililiter susu kedelai, jus setengah lemon dan sejumput garam dalam blender sampai campurannya lembut, matang.
