John Myers
Jika jamur terkena sinar matahari, mereka membentuk vitamin D dan dengan demikian menjadi sumber vitamin D yang berharga. Namun, karena jamur juga tumbuh subur tanpa sinar matahari, banyak jamur yang dibudidayakan tumbuh di tanaman gelap dan tentu saja tidak memberikan vitamin D. Namun , Anda dapat "memuat ulang" jamur yang sudah dipanen dengan vitamin D.
Vitamin D dalam jamur
Vitamin D adalah vitamin esensial. Ini mengatur sistem kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, meningkatkan suasana hati, dan mencegah banyak penyakit kronis.
Sayangnya, hanya ada beberapa yang mengandung vitamin D dalam jumlah yang relevan. Hati, herring, dan belut adalah pilihan yang baik. Siapa pun yang hidup vegan atau tidak suka makan makanan ini secara teratur karena alasan lain dapat kembali ke matahari. Vitamin D terbentuk di kulit dengan bantuan sinar matahari.
Tapi itu hanya bekerja di Eropa Tengah di musim panas. Inilah sebabnya mengapa beberapa kekurangan pangan begitu meluas. Karena bahkan di musim panas, banyak orang tidak berhasil keluar di bawah sinar matahari secara teratur untuk mengisi kembali simpanan vitamin D mereka – terutama karena vitamin D hanya terbentuk di kulit jika krim matahari dengan faktor perlindungan matahari yang tinggi tidak digunakan.
Suplemen makanan dengan vitamin D adalah alternatif. Namun, banyak orang lebih memilih untuk menutupi kebutuhan mereka akan zat-zat penting dengan cara alami, yaitu dengan makanan. Tetapi apa yang harus dilakukan jika hati, ikan, dan lainnya tidak mungkin? Solusinya adalah: makan jamur!
Letakkan jamur di bawah sinar matahari dan perkaya dengan vitamin D
Jamur bisa menjadi sumber vitamin D vegan yang sangat baik, tetapi hanya jika mereka mampu tumbuh di bawah sinar matahari. Hanya dengan begitu mereka – sama seperti manusia – dapat memproduksi vitamin D.
Praktis jamur masih bisa menghasilkan vitamin D setelah dipanen. Ini berarti Anda dapat meletakkan jamur yang dibeli di bawah sinar matahari dan dengan cara ini memperbanyak kandungan vitamin D jamur.
Hampir semua jamur yang tersedia secara komersial cocok. Misalnya, Anda bisa menggunakan jamur kancing atau jamur shiitake, tetapi juga banyak jenis jamur lainnya.
Rupanya, fortifikasi vitamin D bahkan harus bekerja jika Anda meletakkan jamur di bawah sinar matahari yang sudah dipotong dan dikeringkan.
Begitu jamur mampu mengakumulasi vitamin D di bawah sinar matahari, vitamin D di dalamnya tetap stabil selama berbulan-bulan. Oleh karena itu, jamur seperti itu ideal untuk menyimpan vitamin D.
Di masa depan, Anda tidak hanya dapat menggunakan musim panas (Mei hingga September) untuk mengisi kembali persediaan vitamin D Anda sendiri dengan tetap berada di luar sesering mungkin dan berjemur di bawah sinar matahari. Anda juga bisa mengeringkan jamur di bawah sinar matahari di musim panas dan menyimpannya untuk musim dingin. Di musim cahaya redup, Anda kemudian mendapat pasokan vitamin D alami dan vegan dengan baik.
Jamur menyediakan vitamin D2
Jamur secara alami mengandung prekursor vitamin D ergosterol. Jika Anda memaparkannya pada radiasi UVB, ergocalciferol, juga dikenal sebagai vitamin D2, akan terbentuk.
Pertanyaan yang sering muncul adalah apakah vitamin D2 sama baiknya dengan vitamin D3. Dalam New England Journal of Medicine, ahli vitamin D Dr. Michael F. Holick menerbitkan artikel terperinci yang, antara lain, membandingkan jalur metabolisme vitamin D2 dengan jalur metabolisme vitamin D3.
Holick menulis bahwa enzim tubuh dapat dengan mudah mengubah kedua jenis vitamin menjadi vitamin D aktif. Sebuah studi dari tahun 2013 (diterbitkan di Dermatoendocrinology) juga menunjukkan bahwa vitamin D2 dari jamur dapat meningkatkan kadar vitamin D sama seperti vitamin D3.
Satu-satunya keuntungan dari vitamin D3 adalah bahwa ia tinggal di dalam darah lebih lama dari vitamin D2. Sementara vitamin D2 hanya tersedia selama beberapa hari, vitamin D3 tetap selama beberapa minggu atau bulan.
Namun, jika Anda mengonsumsi suplemen beberapa kali seminggu, maka Anda juga dapat memenuhi kebutuhan vitamin D Anda dengan vitamin D2 dan tidak masalah apakah Anda mengonsumsi vitamin D3 (dalam kapsul) atau vitamin D2 (dengan jamur kering). .
Selain itu, dengan jamur kering, Anda tidak hanya mendapatkan vitamin D tetapi juga banyak nutrisi bermanfaat dan zat penting lainnya, seperti misalnya B. beta-glukan untuk merangsang sistem kekebalan tubuh, ergothioneine sebagai antioksidan, zat yang menstabilkan sistem saraf dan fungsi otak, dan zat yang memiliki sifat antimikroba dan dengan demikian meringankan sistem kekebalan tubuh.
Berapa banyak vitamin D yang disediakan oleh jamur kering matahari?
Secara resmi, dikatakan bahwa orang dewasa baik-baik saja dengan 800 IU vitamin D per hari. Ya, ada peringatan nyata tentang dosis yang lebih tinggi. Namun, pada saat yang sama, beberapa klinik meresepkan 4,000 hingga 10,000 IU vitamin D untuk orang sakit (misalnya pasien kanker) agar bisa sembuh kembali.
Selanjutnya, para ilmuwan dari University of California di San Diego dan Creighton University di Nebraska mengungkapkan pada Maret 2015 bahwa rekomendasi vitamin D biasa didasarkan pada tidak lebih dari kesalahan perhitungan dan bahwa kebutuhan vitamin D sebenarnya sepuluh kali lebih tinggi, yaitu sekitar 7,000. YA kebohongan. Para peneliti menerbitkan studi terkait mereka di jurnal spesialis Nutrients.
Bisakah jamur benar-benar menyediakan vitamin D dalam jumlah tinggi untuk memenuhi kebutuhan manusia?
Paul Stamets, seorang penasihat program pengobatan integratif di University of Arizona Medical School, Tucson, melakukan beberapa percobaan dengan jamur untuk memperjelas sifat vitamin D mereka:
Kami memeriksa tiga kelompok jamur shiitake yang ditanam secara organik. Satu kelompok ditanam dan dikeringkan tanpa cahaya. Yang kedua ditanam tanpa cahaya tetapi dikeringkan di bawah sinar matahari (dengan bilah mengarah ke tanah). Kelompok ketiga identik dengan yang kedua, kecuali bahwa kami menjemurnya dengan bilahnya menghadap matahari.”
Nilai vitamin D tertinggi dapat diukur pada kelompok ketiga. Sebelum dikeringkan, jamur menunjukkan nilai vitamin D hanya 100 IU per 100 gram.
Tapi setelah berbaring di bawah sinar matahari (dengan slat up) selama dua hari (6 jam sehari) kadar vitamin D mereka dalam kerucut meningkat menjadi 46,000 IU per 100 gram. Tangkainya mengandung “hanya” 900 IU per 100g.
Pada hari ketiga, kadar vitamin D turun, diduga karena overdosis radiasi UV, sehingga jamur tidak boleh dibiarkan di bawah sinar matahari selama lebih dari dua hari.
“Ketika kami menguji jamur kering kami lagi untuk vitamin D setahun kemudian,” kata Stamets, “mereka masih menunjukkan kadar vitamin D yang sangat signifikan, jadi jamur yang dikeringkan dengan sinar matahari sangat cocok untuk membuat vitamin D Anda sendiri.” kumpulkan” dan simpan ini dalam bentuk jamur untuk musim dingin.”
Perkuat jamur dengan vitamin D di bawah sinar matahari
Jika Anda sekarang tertarik untuk mengeringkan jamur di bawah sinar matahari dan memperkayanya dengan vitamin D dengan cara ini, berikut adalah ringkasan singkat prosedurnya:
- Letakkan jamur yang belum dicuci di bawah sinar matahari dengan bilah menghadap ke atas hingga kering.
- Jamur harus dikeringkan tidak lebih dari 2 hari dan tidak lebih dari 6 jam per hari.
- Jumlah vitamin D yang dibuat dengan cara ini tetap ada di jamur setidaknya selama satu tahun. Oleh karena itu, Anda dapat mengeringkan cukup banyak jamur di bawah sinar matahari di musim panas dan memperkayanya dengan vitamin D sehingga Anda dapat mengemilnya secara teratur di musim dingin.
- Konsumsi harian 2 sampai 15 gram (tergantung kebutuhan) jamur shiitake yang dijemur mungkin cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin D harian. Paul Stamets menulis, “Makan segenggam jamur kering matahari ini empat kali seminggu sudah cukup untuk secara signifikan meningkatkan atau mempertahankan kadar vitamin D Anda pada tingkat yang sehat.”
- Jamur kering tidak boleh dicuci. Bisa dimakan mentah atau dimasak/digoreng.
- Namun, jika Anda memanaskannya, Anda juga harus mengonsumsi cairan yang dihasilkan saat menggoreng atau mengukus, karena tidak hanya vitamin D, tetapi juga zat penting lainnya dapat larut di dalamnya.
