Sayuran: Mentah atau Dimasak Lebih Sehat?

Makan sehat: Sayuran mana yang mentah atau dimasak lebih sehat

Makanan mentah dan minuman nabati itu sehat, tidak diragukan lagi! Namun, dengan beberapa jenis sayuran, masih layak untuk dimasak karena kandungan vitaminnya. Atau untuk menggoreng, seperti kentang…

Bagaimana saya harus menyiapkan sayuran yang mana agar sangat sehat?

Mentah membuat Anda bahagia - setidaknya itulah yang dikatakan bintang seperti Demi Moore atau Gwyneth Paltrow. Ahli makanan mentah seperti Dr. Norman W. Walker dari USA.

Apakah Anda masih diperbolehkan mengeluarkan wajan dan panci untuk sayuran Anda dengan hati nurani yang bersih? “Tentu saja,” kata ahli gizi dan ekotrofologi Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). “Menu yang ideal terdiri dari 30 hingga 50 persen raw food. Sisanya sebaiknya dimasak.

Pakar juga menjelaskan alasannya: “Beberapa nutrisi seperti protein, beta-karoten, dan enzim tertentu dapat diserap jauh lebih baik oleh tubuh saat makanan dimasak. Selain itu, banyak orang mengalami masalah perut karena terlalu banyak makan makanan mentah.” Karena untuk memecah dan mengolah serat tumbuhan, saluran cerna jauh lebih tertekan dibandingkan dengan sayuran yang dimasak.

Namun, makanan mentah pasti memiliki kelebihan: Ini memastikan rasa kenyang yang tahan lama. Selain itu, vitamin dan mineral yang peka terhadap panas disimpan dalam sayuran, yang cepat hilang selama memasak.

Oleh karena itu, Lange-Fricke merekomendasikan: “Saat Anda memasak sayuran, jangan menenggelamkannya ke dalam air. Sayuran membutuhkan warna dan gigitan, kemudian mereka juga memiliki rasa dan nutrisi. Anda mendapatkan yang terbaik dengan merebus atau mengukus.

Pakar kami mengungkapkan sayuran mana yang layak dibiarkan dingin di kompor – dan di mana sedikit panas adalah pilihan yang lebih baik.

Bayam

Yang sensitif menyukainya dengan cara yang lembut

Mentah: Daun hijau mengandung banyak zat besi, vitamin C, potasium, magnesium, dan beta-karoten. Nutrisi yang tersedia sepenuhnya untuk tubuh dalam versi mentah.

Dimasak: Bayam mengandung asam oksalat, yang menyebabkan gigi tumpul dan mencegah penyerapan kalsium dalam tubuh. Asam ini dipecah oleh panas. Kerugiannya: bayam dengan cepat kehilangan nutrisinya yang berharga saat dimasak.

Kesimpulan: Paling enak dimakan mentah atau direbus sebentar atau dikukus. Panaskan bayam beku saja, jangan sampai mendidih.

Kentang

Lebih baik jangan terlalu cepat menghubungi mereka

Mentah: Umbi mengandung solanin alkaloid beracun. Tepung kentang hanya dipecah selama memasak. Sebelumnya, kentang tidak bisa dimakan.

Dimasak: Sebagian besar vitamin C, potasium, dan protein yang terkandung ada di kulit, jadi siapkan tanpa dikupas jika memungkinkan. Jika mereka akan menjadi potongan-potongan: yang terbaik adalah memotongnya menjadi potongan-potongan kecil!

Kesimpulan: Potongan tipis kentang dengan kulit yang hanya dipanaskan sebentar dalam minyak panas berkualitas tinggi adalah pilihan yang ideal. Lebih rendah kalori, tetapi juga penuh nutrisi: kentang jaket. Pilihan terbaik: Kentang goreng buatan sendiri – dengan kulit!

Paprika

Dia bertindak keras tetapi sensitif

Mentah: Paprika dikemas dengan beta-karoten dan vitamin C yang peka terhadap panas. Keduanya cepat hancur saat dimasak. Masalahnya: cangkang keras sulit bagi kebanyakan orang untuk dicerna mentah.

Dimasak: Di bak air, nutrisi mati dengan cepat. Lebih baik: tumis atau panggang paprika sebentar dengan sedikit minyak hingga kulitnya berubah warna menjadi cokelat lalu kupas.

Kesimpulan: Jika Anda bisa menerimanya, gigitlah paprika mentah. Polong yang dipanggang sebentar lebih mudah dicerna dan tetap sehat.

Brokoli

Siapa pun yang memberikannya akan mendapat banyak hadiah

Mentah: Zat besi, kalsium, vitamin C, potasium, magnesium, dan glikosinolat (melindungi dari kanker usus besar) bersatu dalam brokoli. Zat peka panas hanya sepenuhnya diawetkan saat mentah. Tangkapannya: kubis mentah menyebabkan perut kembung.

Dimasak: Kuntum yang dipanaskan lebih enak di perut. Agar nutrisinya tidak hilang di dalam air, brokoli hanya dikukus atau dikukus sebentar saja.

Kesimpulan: Setelah mandi uap sebentar, brokoli paling mudah dicerna, tetapi tidak kehilangan vitaminnya yang berharga.

Wortel

Wortel panas mencari lemak lunak

Mentah: Benar, wortel mengandung banyak vitamin A dan beta-karoten sehingga baik untuk mata – asalkan kita mencelupkan wortel ke dalam minyak terlebih dahulu. Vitamin A adalah salah satu vitamin yang larut dalam lemak dan tidak akan terpakai tanpa iringan yang tepat.

Dimasak: Nutrisi dalam wortel tersedia sepenuhnya saat dipanaskan sebentar. Seperti kentang, hal berikut berlaku: biarkan kulitnya, karena di sinilah sebagian besar vitamin ditemukan. Tapi: Dimasak dalam panci, banyak nutrisi yang terlepas ke dalam air. Itu tidak terjadi di panci atau kompor uap.

Kesimpulan: wortel paling enak disajikan dengan dikukus sebentar dengan sedikit lemak atau dikukus dengan mentega.

Bawang merah dan bawang putih

Butuh kehangatan, berikan ketajaman

Mentah: Sulfida yang terkandung mengembangkan efek antibakteri penuh, melindungi pembuluh darah bahkan dalam keadaan mentah. Tapi: Bawang putih dan bawang merah tidak dapat ditoleransi dengan baik jika tidak dimasak dan cepat menyebabkan perut kembung.

Dimasak: Duo ini jauh lebih mudah dicerna saat dimasak. Jika keduanya tidak dipanaskan terlalu tajam, kandungan sehatnya tidak hilang. Dipanggang gelap, mereka menjadi pahit dan mengembangkan zat karsinogenik.

Kesimpulan: Bawang kaca dan bawang putih agak coklat sangat ideal. Apalagi saat membakar daging, keduanya hanya ditambahkan di bagian akhir.

Timun Jepang

Kompor mati hari ini

Mentah: Zucchini segar mengandung magnesium, zat besi, vitamin C, dan potasium. Tubuh sudah dapat sepenuhnya menyerap dan memanfaatkan semua nutrisi saat sayuran masih dalam keadaan mentah.

Dimasak: Bagi mereka yang menganggap zucchini agak terlalu hambar saat dimakan mentah: tanaman labu menghasilkan lebih banyak rasa saat dipanaskan, tetapi nutrisi yang berharga akan cepat rusak. Oleh karena itu, hal berikut ini berlaku: singkatnya adalah bumbunya.

Kesimpulan: Stik hijau tidak ada duanya sebagai makanan mentah, misalnya dalam salad yang dibumbui dengan sedikit cabai. Tapi juga dikukus sebentar dengan sedikit minyak, zucchini menyediakan banyak mineral dan vitamin C.

Tomat

Panas, lebih panas, tomat!

Mentah: Keajaiban merah ini mengandung hampir semuanya: vitamin C, kalsium, potasium, magnesium, dan senjata terbaik kita melawan kanker, likopen! Sayangnya, itu juga mengandung toksin solanin, yang tersembunyi di bagian hijau tomat – itulah sebabnya mereka harus selalu dibuang.

Dimasak: Lycopene pencegah kanker menjadi lebih tersedia bagi tubuh saat tomat dipanaskan. Agar unsur hara lainnya tidak hilang seluruhnya, tanaman nightshade sebaiknya dikukus terlebih dahulu baru kemudian diolah lebih lanjut.

Kesimpulan: Inilah yang membuat Menteri Kesehatan merah kita unik: Dia suka memasak dan menjadi lebih sehat setiap menit di hot pot. Pasta dengan saus tomat? Hebat, ini membuat tomat lebih sehat