Apa Sebenarnya Tartar itu?

Tatar adalah jenis daging cincang berkualitas tinggi. Ini juga disebut bistik cincang atau daging sapi yang dicukur. Itu digiling lebih halus dari daging giling, hampir tidak mengandung tendon dan hanya sedikit lemak. Saat ini sebagian besar daging sapi fillet atau daging sapi berkualitas tinggi lainnya diolah menjadi tartare. Sebaliknya, di masa lalu, orang menggunakan daging yang sangat berserat yang biasanya hanya digunakan untuk merebus atau memasak: misalnya fillet palsu atau tutup cangkang atas. Lemak, kulit otot, dan tendon dikeluarkan dari potongan dan kemudian dicincang halus.

Keistimewaan beef tartare adalah secara tradisional dimakan mentah. Karena daging cincang halus sangat rentan terhadap kuman, sebaiknya hanya diolah dan dimakan segar. Rantai dingin tidak boleh diputus sebelum disajikan.

Di Jerman, biasanya daging cincang segar dibumbui dengan garam dan merica dan dibentuk menjadi roti. Sebuah sumur ditekan di tengah dan diisi dengan kuning telur mentah, bawang bombay cincang halus, fillet ikan teri, dan caper. Bahan-bahan dicampur di atas piring sebelum dikonsumsi di meja. Acar campur, roti campur dan saus Worcestershire atau Tabasco dan brendi sering disajikan dengan ini.

Namun, Anda tidak hanya dapat menyiapkan tartare mentah dengan cara tradisional, tetapi juga menggunakannya seperti daging giling konvensional. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan daging dengan kandungan rendah lemak, bistik sapi sangat ideal: saus Bolognese, chilli con carne, lasagna, dan co. bekerja sangat baik dengan daging cincang halus berkualitas tinggi.

Kebetulan, nama Tatar berasal dari sebuah legenda: Menurut legenda, para penunggang kuda Tatar meletakkan potongan daging mentah di bawah pelana mereka untuk kemudian menungganginya. Di malam hari, dagingnya empuk dan empuk, sehingga orang Tartar bisa memakannya.

Selain beef tartare, ada masakan serupa yang terbuat dari daging atau ikan jenis lain. Ini termasuk, antara lain, daging babi giling yang terbuat dari daging babi mentah, daging kuda tartare dan Häckerle yang terbuat dari herring atau herring asin dan salmon dan herring tartar.