Apa itu Mentega yang Diklarifikasi? Daya Tahan Dan Alternatif

Mentega yang diklarifikasi sangat ideal untuk memanggang, memanggang, dan menggoreng. Semua yang perlu Anda ketahui tentang sifat, daya tahan, dan kemungkinan alternatifnya dapat ditemukan di sini.

Apa itu mentega yang diklarifikasi?

Butterfat - juga dikenal sebagai mentega rebus, klarifikasi, atau halus - adalah lemak yang terkandung dan diekstraksi dari susu.

Ini hanya mengandung 0.1% air, tidak ada laktosa (gula susu), dan sekitar 0.1% protein susu. Ini adalah lemak yang berasal dari hewan.

1. terdiri dari 99.8% lemak
2. mengandung kolesterol dan sebagian besar asam lemak jenuh
3. mudah dicerna seperti mentega
4. lebih banyak kalori (898 kkal/100g) daripada mentega (717 kkal/100g)
5. termasuk semua rasa mentega
6. mentega murni mengandung vitamin A
7. memungkinkan organisme untuk menyerap vitamin A, D, E, dan K esensial yang larut dalam lemak dari makanan
8. dapat dipanaskan hingga 205°C tanpa terbakar.
9. tidak memercik saat memanggang dan menggoreng

Aplikasi

Lemak mentega sangat ideal

• untuk produksi daging panggang yang berair dan hidangan yang digoreng
• sebagai pengganti mentega untuk orang dengan intoleransi laktosa dan alergi protein susu
• untuk produksi makanan yang dipanggang dengan lemak babi dengan rasa mentega yang enak
• untuk menyempurnakan saus, sayuran kukus, biskuit, dan kue

Daya tahan

Karena mentega yang diklarifikasi tidak mengandung air atau protein, itu bukan tempat berkembang biak yang ideal untuk kuman. Jika diisi ke dalam wadah steril dan ditutup dengan penutup, maka lemak mentega murni dapat disimpan pada suhu kamar selama 2 hingga 9 bulan, dan bahkan hingga 15 bulan jika didinginkan. Cahaya dan udara tidak mempengaruhi penampilan dan/atau konsistensi mentega yang diklarifikasi. Namun, dengan cepat menyerap aroma lingkungan, yang dapat menyebabkan perubahan rasa.

Alternatif

• ghee

Ghee terutama digunakan dalam:

Masakan India dan Pakistan
Ayurvedic obat

Saat membuat jenis lemak mentega ini, partikel protein dikaramelkan lebih intens, yang juga memberikan rasa pedas pada lemak.

Anda juga bisa membuat sendiri lemak mentega Asia versi vegan dari minyak dengan aroma jambu biji dan daun pohon kari (jangan bingung dengan campuran bumbu kari) dan kunyit.

• minyak

Minyak adalah alternatif vegan untuk lemak mentega. Mereka juga dapat dipanaskan hingga 200 ° C. Tetapi Anda harus menggunakan lebih banyak minyak olahan untuk ini; karena ketika minyak asli dipanaskan, rasa dan vitamin yang terkandung dalam tanaman hilang.

• margarin

Margarin nabati juga cocok sebagai pengganti vegan untuk memanggang, memanggang, dan memasak. Anda tidak bisa menggorengnya. Namun, itu sangat cocok sebagai lemak yang dapat disebarkan. Margarin nabati tidak mengandung kolesterol tetapi asam lemak tak jenuh ganda. Margarin nabati, bagaimanapun, tidak memiliki rasa mentega yang lembut.