Paul Keller
Jenis tekstur apa yang dimiliki adonan yang diperkaya dan mengapa?
Adonan yang diperkaya dimulai seperti adonan tanpa lemak kecuali memiliki konsentrasi lemak, gula, dan susu yang lebih tinggi. Adonan ini menghasilkan interior yang super lembut dengan remah yang lembut. Ini sering disebut 'menggembung' karena adonan begitu lembut sehingga hanya mengepul dan menarik begitu lembut.
Apa contoh adonan yang diperkaya?
Roti hamburger, roti hotdog, roti gulung, roti sandwich, tortilla, dan roti pipih, adalah contoh adonan yang diperkaya.
Apa perbedaan antara adonan tanpa lemak dan adonan yang diperkaya?
Roti tanpa lemak mengandung sedikit atau tanpa lemak, dan lemak apa pun yang ada seringkali disumbangkan oleh minyak. Pikirkan pita, ciabatta, atau roti kering yang enak. Roti yang diperkaya, di sisi lain, mengandung persentase lemak yang tinggi – paling sering berkat telur, susu, dan/atau mentega – dan juga lebih manis daripada roti tanpa lemak.
Bagaimana Anda tahu kapan adonan diperkaya?
Tidak seperti banyak makanan penutup, tusuk gigi yang dimasukkan ke tengahnya tidak akan memberi tahu Anda apakah roti dan kue kering yang diperkaya sudah dipanggang dengan benar. Cara terbaik untuk menentukan kematangan adalah dengan menggunakan termometer! Perlakukan kue Anda seperti steak yang enak dan tempelkan termometer di bagian semak-semak: Adonan yang diperkaya biasanya dilakukan sekitar 185 ° F.
Apakah adonan pizza ramping atau kaya?
Pizza biasanya dibuat dengan adonan tanpa lemak. Adonan tanpa lemak adalah adonan tanpa atau sangat sedikit kandungan lemaknya. Dibuat dengan 3 bahan utama - tepung, air dan ragi.
Apakah brioche merupakan adonan yang diperkaya?
Adonan Perancis mentega ini diperkaya dengan telur, gula, dan banyak mentega.
Apakah adonan yang diperkaya membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang?
Adonan yang diperkaya membutuhkan sedikit lebih banyak pekerjaan daripada roti biasa, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang, tetapi itu sepadan dengan usaha. Penambahan lemak dan gula membuat roti menjadi remah kuning yang lembut, dan kerak yang lembut dan berwarna.
Apakah adonan yang diperkaya akan naik di lemari es?
Selama lemari es Anda disimpan di atas 34 derajat, adonan ragi akan naik. Itu terjadi karena ragi hanya melambat saat mendingin tetapi tidak menjadi tidak aktif sampai mencapai 34°F. Kenaikan akan lambat, tetapi akan naik. Itu karena kecepatan adonan naik ada pada skala geser.
Berapa lama Anda bisa menyimpan adonan yang diperkaya?
Meskipun masih ada aktivitas ragi setelah sekitar satu minggu, bahan-bahan seperti susu bisa cepat rusak, jadi tidak disarankan untuk memanggang dan memakan adonan yang diperkaya setelah disimpan di lemari es selama lebih dari 5 hari. Jika Anda memutuskan untuk makan adonan yang diperkaya setelah jangka waktu ini, Anda melakukannya dengan risiko Anda sendiri.
Bagaimana cara memperkaya adonan roti?
Kiat untuk memanggang dengan adonan yang diperkaya:
- Uleni tepung dan air bersama-sama terlebih dahulu.
- Gunakan mixer berdiri.
- Tambahkan ragi ekstra.
- Harapkan kenaikan yang lebih lama.
- Dinginkan adonan sebelum dibentuk.
- Panggang adonan yang diperkaya dalam panci roti.
Apakah adonan yang diperkaya perlu lebih banyak diuleni?
Apa yang bisa rumit tentang adonan yang diperkaya: Karena lemak ekstra, adonan yang diperkaya membutuhkan lebih banyak adonan untuk mengembangkan gluten. Jadi bersiaplah untuk latihan bisep dan luangkan waktu untuk menguleni secara menyeluruh, atau gunakan mixer berdiri.
Mengapa adonan saya yang diperkaya begitu lengket?
Adonan Anda bisa menjadi lengket jika Anda menambahkan terlalu banyak air atau tepungnya tidak sesuai dengan jenis adonan yang Anda buat. Over proofing atau fermentasi adonan juga dapat mengakibatkan melemahnya struktur gluten yang menyebabkan adonan lengket.
Apa yang dilakukan telur dalam adonan yang diperkaya?
Ini lebih banyak karamel dan menjadi lebih renyah. Roti yang mengandung telur tidak boleh dipanggang pada suhu yang sangat tinggi karena keraknya mungkin terlalu gelap terlalu cepat. Telur juga menambah rasa yang bekerja dengan baik dalam adonan yang diperkaya. Kuning telur adalah bagian yang memberikan kontribusi rasa sebagian besar karena putihnya cukup hambar dengan sendirinya.
Bagaimana Anda mengetahui apakah adonan yang diperkaya sudah cukup diremas?
Setelah menguleni adonan selama beberapa menit, tekan dengan jari Anda. Jika lekukan tetap ada, adonan masih membutuhkan lebih banyak pekerjaan. Jika sudah kembali ke bentuk semula, adonan Anda siap untuk diistirahatkan.
Bagaimana Anda menguleni adonan yang diperkaya dengan tangan?
Bagaimana Anda membuat adonan yang diperkaya naik lebih cepat?
Untuk membuat adonan mengembang lebih cepat, mulailah dengan memanaskan oven Anda pada pengaturan suhu terendah selama 2 menit. Saat oven sedang dipanaskan, didihkan sepanci air, lalu tuangkan ke dalam piring yang aman untuk oven. Kemudian, matikan oven dan letakkan piring berisi air di dalamnya saat Anda menyiapkan adonan.
Bisakah adonan yang diperkaya mengembang dalam semalam?
Anda bisa membuatnya sehari sebelumnya dan mendinginkannya semalaman. Bawa adonan ke suhu kamar sebelum dibentuk, atau bentuk dingin tetapi memperhitungkan waktu naik ekstra. (Akhirnya akan menjadi over-proof bahkan di lemari es, jadi hanya buat satu hari sebelumnya, maksimal.)
Bisakah Anda meninggalkan adonan yang diperkaya di lemari es semalaman?
Jelas tidak aman membiarkan adonan yang diperkaya lebih lama dari beberapa jam. Karena adonan ini sering mengandung bahan-bahan yang dapat cepat rusak, maka kemungkinan besar akan menjadi tempat berkembang biaknya bakteri, jadi Anda harus menyimpannya di lemari es jika ingin tetap aman untuk dimakan.
Kapan lemak harus ditambahkan ke adonan yang diperkaya?
Sedikit percikan minyak atau sesendok mentega bisa ditambahkan di awal pencampuran. Sementara sejumlah besar lemak harus ditambahkan setelah beberapa pengembangan gluten. Gluten terbuat dari dua protein yang bekerja sama (glutenin dan gliadin). Segera setelah Anda menambahkan air ke tepung dan menghidrasinya, mereka mulai membentuk gluten.
