John Myers
Intoleransi histamin adalah intoleransi terhadap makanan kaya histamin. Setelah mengonsumsi makanan tersebut, penderitanya mengalami berbagai macam reaksi fisik, seperti gatal-gatal, rasa tidak nyaman pada saluran cerna, atau pilek. Meski gejalanya mirip dengan reaksi alergi, intoleransi histamin tidak sepenuhnya merupakan alergi.
Histamin adalah hormon jaringan yang terlibat dalam banyak proses dalam tubuh. Biasanya dipecah oleh enzim di usus kecil. Namun, pada orang dengan intoleransi histamin, pemecahannya tidak berfungsi dengan baik dan akumulasi histamin memicu gejala. Berbeda dengan alergi, tubuh tidak membentuk antibodi terhadap histamin. Karena kemiripannya dengan reaksi alergi, intoleransi histamin termasuk dalam apa yang disebut alergi semu.
Karena gejala intoleransi histamin sangat tidak spesifik dan mungkin disebabkan oleh berbagai penyebab lain, diagnosisnya tidak mudah. Intoleransi histamin seringkali tidak dapat ditentukan hanya dengan tes darah. Oleh karena itu, kemungkinan penyebab lain seperti berbagai alergi atau penyakit biasanya harus disingkirkan terlebih dahulu.
Jika gejalanya tidak dapat dijelaskan, ada berbagai pendekatan untuk menentukan intoleransi histamin. Ini termasuk, misalnya, membuat catatan harian makanan. Di sini, semua makanan yang dikonsumsi termasuk waktu makan didokumentasikan. Keluhan juga dicatat. Jika hal ini terjadi dalam waktu empat jam setelah makan, ini merupakan indikasi pertama adanya intoleransi makanan.
Jika intoleransi histamin didiagnosis atau dicurigai, pola makan tidak boleh diubah sendiri. Meskipun ada intoleransi, penting untuk mengonsumsi makanan yang bervariasi dan bervariasi untuk mencegah kekurangan nutrisi tertentu. Oleh karena itu, mereka yang terkena dampak harus mencari nasihat nutrisi profesional untuk menentukan makanan yang cocok untuk diet seimbang jika terjadi intoleransi histamin.
Perubahan pola makan dibagi menjadi tiga fase. Pertama, selama 10 hingga 14 hari, Anda benar-benar menghindari makanan dengan kandungan histamin dan amina biogenik lainnya yang tinggi. Fase kedua berlangsung enam minggu, di mana makanan yang mengandung histamin secara bertahap dimasukkan kembali ke dalam makanan. Di sini diamati seberapa baik mereka ditoleransi. Berdasarkan temuan ini, fase ketiga dan terakhir dari perubahan pola makan permanen dimulai.
Pada dasarnya, dengan resep rendah histamin, sebaiknya kurangi konsumsi makanan yang memiliki proporsi histamin dan amina biogenik lainnya yang tinggi. Jika memungkinkan, konsumsi yang disebut inhibitor diamina oksidase juga harus dihindari. Ini termasuk alkohol dan obat-obatan tertentu. Diamine oksidase adalah enzim yang membantu memecah histamin.
Histamin terutama ditemukan pada makanan yang diawetkan melalui proses mikrobiologis seperti pemasakan, fermentasi atau fermentasi. Sebaliknya, makanan segar yang belum diolah biasanya rendah histamin.
Oleh karena itu, daging segar biasanya tidak berbahaya, seperti halnya ham yang dimasak, misalnya. Sosis mentah yang sudah matang lama dan ham mentah seperti salami, sosis cervelat, mettwurst, ham Parma, Bündnerfleisch, dan bacon mungkin sulit dibuat. Untuk ikan dan produk ikan, preferensi harus diberikan pada makanan segar atau beku. Produk ikan asinan seperti pel gulung, matjes atau tuna kalengan serta ikan asap mungkin tidak sesuai dengan intoleransi histamin.
Untuk produk susu, penderita intoleransi histamin sebaiknya mengonsumsi susu segar, buttermilk, krim, quark, yoghurt, dan mentega. Keju yang berumur pendek seperti keju krim atau Gouda muda juga sering ditoleransi. Di sisi lain, keju keras atau keju biru yang sudah lama matang seperti Parmesan, Roquefort, atau Brie dapat menimbulkan masalah.
Orang yang terkena dampak dapat mentolerir sebagian besar buah dan sayuran tanpa gejala, sementara kita harus berhati-hati dengan pisang yang sangat matang dan makanan yang diasamkan dan difermentasi seperti asinan kubis atau acar. Selain itu, coklat, kakao, buah jeruk tertentu, dan beberapa jenis kacang-kacangan dapat mengandung amina biogenik lain yang dapat menyebabkan gejala intoleransi histamin yang parah.
