John Myers
Pengantar Masakan Ethiopia
Masakan Ethiopia adalah salah satu masakan paling unik dan beraroma di dunia. Ciri khasnya adalah rempah-rempah, semur, dan sausnya yang kaya dan aromatik, dan dinikmati oleh jutaan orang di seluruh dunia. Masakan Etiopia merupakan cerminan dari pengaruh budaya dan sejarah yang beragam di negara tersebut, yang telah membentuk masakan ini selama berabad-abad. Dari jalur perdagangan kuno yang membawa rempah-rempah dari timur, hingga kolonisasi Etiopia oleh Italia, masakan Etiopia memiliki sejarah yang kaya dan kompleks yang berkontribusi terhadap cita rasa dan teknik memasaknya yang khas.
Makanan Pokok: Injera dan Wot
Injera adalah roti pipih yang kenyal dan beragi yang secara luas dianggap sebagai landasan masakan Etiopia. Itu terbuat dari tepung teff, biji-bijian bebas gluten yang berasal dari Ethiopia. Injera biasanya disajikan dengan wot, sup kental dan pedas yang terbuat dari daging, sayuran, atau lentil. Wot merupakan komponen penting masakan Etiopia, dan tersedia dalam banyak variasi, termasuk doro wot (rebusan ayam), tibs wot (rebusan daging sapi), dan shiro wot (rebusan buncis). Baik injera maupun wot dimakan dengan tangan, dan injera digunakan untuk mengambil wot.
Hidangan Daging: Tibs dan Kitfo
Masakan Etiopia terkenal dengan hidangan dagingnya yang beraroma, khususnya tibs dan kitfo. Tibs adalah hidangan daging panggang atau tumis yang biasanya dibuat dari daging sapi, domba, atau kambing. Seringkali disajikan dengan injera atau nasi, dan dibumbui dengan berbagai macam bumbu, termasuk berbere dan mitmita. Kitfo, sebaliknya, adalah hidangan daging sapi cincang mentah yang dibumbui dengan rempah-rempah dan disajikan dengan injera. Ini adalah makanan lezat di Etiopia, dan biasanya disediakan untuk acara-acara khusus.
Hidangan Vegetarian: Shiro dan Misir Wot
Selain hidangan dagingnya, masakan Ethiopia juga menawarkan berbagai macam pilihan vegetarian. Shiro adalah hidangan vegetarian populer yang terbuat dari buncis, lentil, atau kacang polong, dan dibumbui dengan rempah-rempah seperti berbere dan mitmita. Misir wot adalah hidangan vegetarian lainnya yang terbuat dari lentil merah, dan dibumbui dengan bawang bombay, bawang putih, jahe, dan berbere. Shiro dan misir wot biasanya disajikan dengan injera.
Bumbu dan Bumbu: Berbere dan Mitmita
Masakan Etiopia terkenal dengan campuran rempah-rempahnya yang berani dan kompleks, khususnya berbere dan mitmita. Berbere adalah campuran rempah-rempah yang biasanya meliputi cabai, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah lainnya seperti kapulaga, kayu manis, dan fenugreek. Ini digunakan dalam banyak masakan Ethiopia, khususnya wot. Mitmita adalah campuran bumbu populer lainnya yang biasanya dibuat dengan cabai, kapulaga, dan cengkeh. Ini sering digunakan untuk membumbui masakan daging.
Minuman: Kopi dan Tej
Ethiopia adalah salah satu produsen kopi terbesar di dunia, dan kopi Ethiopia terkenal dengan rasa buahnya yang kaya dan aroma bunga. Upacara minum kopi merupakan aspek penting dari budaya Etiopia, dan melibatkan pemanggangan dan penyeduhan biji kopi saat para tamu hadir. Selain kopi, Etiopia juga terkenal dengan anggur madunya yang disebut tej. Tej terbuat dari madu, air, dan sejenis daun yang disebut gesho, dan biasanya disajikan dalam gelas tinggi dengan sedotan.
Makanan penutup: Atmit dan Baklava
Makanan penutup Etiopia memang tidak setenar hidangan gurih di negara tersebut, namun masih layak untuk dijelajahi. Atmit adalah makanan penutup Ethiopia populer yang terbuat dari tepung jelai panggang, madu, dan rempah-rempah seperti kayu manis dan pala. Teksturnya rapuh dan rasanya manis dan pedas. Baklava, yang juga populer di kawasan lain di Timur Tengah dan Mediterania, merupakan kue manis yang terbuat dari lapisan adonan phyllo, kacang cincang, dan sirup madu.
Variasi Regional Masakan Ethiopia
Ethiopia adalah negara yang beragam dengan banyak wilayah berbeda, dan setiap wilayah memiliki kuliner khasnya masing-masing. Misalnya, wilayah Oromia terkenal dengan roti pipih bermentega yang disebut kita, sedangkan wilayah Tigray terkenal dengan semur pedas dan roti penghuni pertama. Wilayah Amhara terkenal dengan masakan dagingnya, khususnya doro wot, sedangkan wilayah Somalia terkenal dengan masakan daging unta. Menjelajahi variasi masakan daerah Ethiopia adalah cara terbaik untuk merasakan keragaman kuliner negara tersebut.
