John Myers
Keju krim Italia yang terbuat dari whey lembut hingga rapuh dan, dengan rasa yang sedikit manis, dapat digunakan dalam berbagai cara di dapur. Kami menjelaskan cara pembuatan ricotta, masakan apa yang bisa digunakan, dan memberikan tips alternatifnya.
Seperti inilah rasanya ricotta
Manis lembut dengan sentuhan asam – inilah cara terbaik untuk menggambarkan cita rasa khas Italia. Namun, bergantung pada tingkat kematangan whey yang digunakan, aroma asam bisa lebih terasa, terutama pada produksi skala kecil, dan lebih sedikit pada produk industri. Terutama jika Anda menyukai diet rendah kalori atau rendah lemak, keju whey adalah pilihan yang ideal: keju ini memiliki kalori dan lemak yang jauh lebih sedikit dibandingkan, misalnya, keju atau krim krim ganda.
Manufaktur
Keju krim ini aslinya berasal dari daerah sekitar Roma dan tidak dibuat dari susu, melainkan dari whey yang dihasilkan dari produksi keju jenis lain. Dalam produksi industri, whey dari susu sapi biasanya digunakan, tetapi whey domba juga dapat digunakan – keju kemudian diberi sebutan tambahan “Salata”. Nama keju spesialnya berarti “dimasak ulang” dalam bahasa Jerman, karena susu tidak hanya dipanaskan satu kali saat membuat keju tetapi untuk kedua kalinya saat membuat ricotta – kemudian dalam bentuk whey. Whey yang diasamkan dan asam sitrat ditambahkan. Beginilah cara albumin yang terkandung dalam whey menggumpal, komponen padat whey naik ke atas dan disaring dengan keranjang khusus. Keju krim siap disantap hanya dalam beberapa jam.
Penggunaan ricotta
Anda dapat melakukan banyak hal dengan spesialisasi keju yang lezat ini di dapur Anda. Sangat cocok untuk hidangan manis dan gurih dan Anda akan menemukannya terutama di masakan Italia. Saran kami pasti tepat untuk Anda:
- Gnocchi, tempat keju diolah menjadi massa kentang
- Saus pasta, misalnya, berbahan dasar tomat
- Pesto dengan kenari dan krim keju spesial
- Isi pancake manis dan gurih
- quiche gurih, misalnya quiche chanterelle dengan krim asam dan ricotta
- Cannelloni diisi dengan keju dan bayam
Apakah Anda lebih menyukai sisi manis? Kemudian cobalah krim keju khas Italia sebagai bahan dasar makanan penutup buah – kombinasi dengan blackberry dan vanilla, misalnya, rasanya sungguh nikmat.
Tip: Setiap orang yang ingin makan rendah kalori dan lemak akan menyukai hidangan penutup dengan keju whey yang lezat.
Alternatif Ricotta
Ingin membuat resep keju spesial Italia tapi tidak punya di rumah? Jangan khawatir, Anda juga bisa menggunakan alternatif berikut ini tergantung resepnya:
- Quark: Sangat cocok untuk resep memanggang, namun sebaiknya ditiriskan seluruhnya dengan kain sebelum digunakan agar adonan tidak menjadi terlalu encer.
- Keju cottage: Rasa dan konsistensinya sebanding. Selain itu, keju cottage jauh lebih murah – sebuah nilai tambah jika anggaran Anda terbatas.
- Mascarpone: Juga merupakan keju khas Italia, mascarpone memiliki kandungan lemak dan kalori yang jauh lebih tinggi.
- Tahu sutra: Alternatif untuk vegan dengan konsistensi yang sangat mirip.
