Apa itu Sourdough? Ini Perlu Diketahui Tentang Budaya Pemula

Penghuni pertama – kami menjelaskan apa itu

Bagi kebanyakan orang, menggunakan ragi kering atau segar merupakan bagian otomatis dari pembuatan roti. Ada agen pengangkat lain yang telah digunakan selama ribuan tahun: penghuni pertama.

• Berbagai ragi dan bakteri terjadi secara alami pada biji-bijian sereal dan tepung. Saat bersentuhan dengan air, fermentasi asam laktat dimulai. Fermentasi ini menghasilkan karbon dioksida.
• Karbon dioksida memastikan bahwa massa naik. Untuk membuat roti atau makanan panggang lainnya dari penghuni pertama, pertama-tama Anda memerlukan apa yang disebut kultur starter. Itu juga disebut Anstellgut.
• Starter seperti itu dapat dibuat dari berbagai jenis biji-bijian. Namun, dalam banyak kasus, asam gandum hitam atau asam gandum digunakan. Starter sangat penting saat memanggang dengan tepung rye, karena itulah yang membuat tepung rye cocok untuk dipanggang.
• Makanan panggang yang terbuat dari penghuni pertama dianggap sangat sehat dan mudah dicerna. Selain itu, penggunaan penghuni pertama memberikan rasa yang tidak diragukan lagi pada roti. Sebagai aturan, roti penghuni pertama tidak berjamur tetapi menjadi kering seiring waktu.
• Memanggang dengan penghuni pertama membutuhkan kesabaran dan waktu. Namun justru proses adonan yang panjang inilah yang membuat roti jadi mudah dicerna. Bakteri yang terkandung dalam penghuni pertama mencerna adonan, bisa dikatakan begitu. Orang dengan saluran pencernaan yang sensitif, khususnya, umumnya mentolerir roti ini dengan lebih baik.

Memanggang dengan penghuni pertama

Sourdough bisa dibuat di rumah dengan dua bahan sederhana. Yang Anda butuhkan hanyalah air dan tepung. Dan sedikit kesabaran.

• Jika Anda ingin membuat kultur starter sendiri, yang terbaik adalah menggunakan tepung gandum. Ini mengandung sejumlah besar bakteri berharga dan ragi alami yang memberi dorongan pada penghuni pertama.
• Untuk penghuni pertama, Anda hanya perlu mencampurkan 100 g tepung dengan 100 ml air. Biarkan campuran ini di tempat yang hangat sekitar 25 hingga 30 derajat. Selama tiga hingga empat hari ke depan, Anda harus "memberi makan" penghuni pertama Anda dengan 100 gram tepung lagi dan 100 ml air setiap hari.
• Penghuni pertama yang sudah jadi akan berbau sedikit asam dan membentuk gelembung. Volume juga seharusnya meningkat secara signifikan. Starter ini adalah dasar untuk roti Anda. Jika Anda mengisi ulang sekitar 50 hingga 100 gram ini dan menyimpannya di lemari es, Anda tidak perlu mulai membuat starter lagi untuk roti selanjutnya.
• Jika Anda menyimpan sedikit penghuni pertama setiap kali Anda memanggang, penghuni pertama Anda bisa bertahan selama bertahun-tahun. Namun, pastikan Anda hanya memberi garam dan membumbui adonan roti setelah Anda membuang starternya. Kalau tidak, penghuni pertama Anda bisa mati.
• Ada hampir tak terhitung resep dan ide memanggang dengan penghuni pertama. Namun, mereka memiliki satu kesamaan: kultur starter menginokulasi adonan dengan ragi dan bakteri yang berharga, yang kemudian bertindak sebagai agen pengembang untuk memastikan bahwa makanan yang Anda panggang menjadi lembut dan mudah dicerna.