John Myers
Kefir dan Ayran adalah minuman ringan yang berasal dari Kaukasus di timur laut Turki. Meskipun ada perbedaan yang jelas dalam produksinya, efeknya sama: Karena bakteri asam laktat yang terkandung dalam kedua minuman tersebut, baik kefir maupun ayran dapat berkontribusi pada pengembangan dan pemeliharaan flora usus yang sehat. Minumannya juga menyegarkan berkat rasanya yang sedikit asam.
Untuk kefir, biji kefir yang disebut (juga: jamur kefir atau jamur Tibet) ditempatkan dalam susu sapi, domba atau kambing selama satu sampai dua hari. Umbi mengandung berbagai bakteri asam laktat, ragi dan bakteri asam asetat, sehingga susu berfermentasi, membentuk asam karbonat, karbon dioksida, dan sedikit alkohol. Suhu selama fermentasi antara 10 dan 25 derajat Celcius. Pada suhu yang lebih rendah kandungan alkohol pada akhirnya lebih tinggi, pada suhu yang lebih tinggi lebih banyak asam laktat yang terbentuk.
Untuk mencegah kefir membusuk selama proses fermentasi, susu pasteurisasi atau UHT harus digunakan, atau susu harus direbus sebelum diproduksi. Biji kefir dapat digunakan beberapa kali jika Anda membilasnya dengan sedikit air dingin. Mereka kemudian harus dilindungi dari panas dan cahaya. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam gelas dengan air dan susu. Umbi juga bisa dikeringkan atau dibekukan.
Berbeda dengan kefir, ayran merupakan minuman campuran yang terbuat dari yoghurt, air, dan garam. Dua bagian yoghurt dikocok dengan satu bagian air dan dibumbui dengan sedikit garam. Yogurt penuh lemak berdasarkan susu domba atau sapi digunakan untuk Ayran. Bakteri asam laktat yang membuat yoghurt dari susu berbeda dengan yang ada di kefir. Berbeda dengan kefir, minuman yoghurt juga tidak mengandung alkohol.
Ayran juga memiliki versi rasa buah yang manis yang menyerupai lassi India. Selain itu, Ayran klasik dibumbui dengan lemon balm, mint, atau basil. Varian lainnya, misalnya minuman Armenia Tan, yang biasanya terbuat dari yoghurt susu kambing dengan jus ketimun, adas manis, herba lain, atau lada hitam.
Halo. Terima kasih telah menjelaskan perbedaannya. Saya tinggal di Turki dan saya bahkan tidak bisa memberi tahu Anda perbedaan antara keduanya. Meskipun sama-sama asin dan asam, rasanya berbeda. Ayran tampaknya lebih creamy dan kefir sedikit lebih encer. Saya menemukan bahwa ayran entah bagaimana membuat saya mengantuk dan kadang-kadang bahkan membantu saya tidur nyenyak. Jadi saya biasanya minum itu di malam hari. Kedua minuman itu sangat sehat. Hal lain yang saya perhatikan adalah bahwa di banyak restoran mengatakan untuk makan siang biasanya memiliki kopi atau teh atau ayran setelah makan. Ayran hadir dalam botol kecil berukuran 400 ml. Tapi saya tidak pernah melihat tempat yang menjual kefir setelah makan. Kefir di toko kebanyakan dalam botol satu liter atau dua liter. Saya tidak tumbuh di tanah ini jadi saya tidak memiliki wawasan mengapa lebih umum untuk ayran pasca makan daripada kefir tetapi jika saya ingat saya akan bertanya kepada salah satu teman saya tentang itu. Kedua minuman ini sangat mirip. Hal lain yang saya perhatikan akhir-akhir ini dari toko adalah harga kefir hampir dua kali lipat dari harga ayran. Yang sama sekali tidak masuk akal bagi saya karena profil gizi mereka sangat mirip dan tahun lalu harga mereka di toko sangat mirip. Saya masih membeli keduanya. Saya suka keduanya tetapi mungkin preferensi saya adalah ayran karena saya sering mengalami kesulitan tidur dan sepertinya membantu. Meminum semua kopi kental dan teh hitam ini mungkin tidak membantu meskipun saya mencoba untuk memoderasinya.