John Myers
Baik pasta kari merah dan hijau adalah bagian dari masakan klasik Thailand. Meskipun awalnya bukan bagian dari tradisi ini, pasta kari kuning sekarang tersedia di sebagian besar supermarket Asia dan restoran Thailand.
Pasta kari berbeda terutama dalam tingkat kepedasannya. Namun, hal itu tidak didasarkan pada prinsip lampu lalu lintas yang tersebar luas di negeri ini, yang menurutnya merah adalah varian paling tajam dan hijau paling ringan. Sebaliknya, pasta kari hijau bukanlah varian yang paling ringan, seperti yang diasumsikan banyak orang, tetapi yang paling pedas. Ini terdiri dari hingga 50 persen cabai hijau segar Thailand, yang sangat panas. Bawang putih, bawang merah, lengkuas (jahe Thailand), biji ketumbar panggang, akar ketumbar, parutan kulit jeruk nipis, serai, dan terasi biasanya ditambahkan.
Pasta kari merah sedikit lebih lembut, tapi masih cukup panas. Ini juga terdiri dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, akar ketumbar, serai dan terasi. Selain itu, biji jintan panggang dan merica hijau biasanya ditambahkan. Warna merahnya berasal dari cabai merah kering.
Pasta kari kuning lembut dan lembut. Disebut juga Kaeng Kari, dibuat dari cabai kering Thailand, tetapi tidak sepanas cabai yang digunakan untuk pasta hijau. Ini juga mengandung biji ketumbar, biji jinten, serai, bawang putih, kayu manis, cengkeh – dan kunyit, yang memberi warna kuning pada pasta. Coba juga resep minuman tren emas ini: latte kunyit kami! Dalam beberapa resep, krim kelapa, merica, garam, terasi, bawang merah, atau jahe juga ditambahkan.
Pasta kari dapat dibeli dalam bentuk campuran, tetapi Anda juga dapat menyiapkannya sendiri. Untuk melakukan ini, masukkan bahan dan rempah-rempah ke dalam lesung dan hancurkan menjadi krim kental dengan alu.
Selain pasta kari yang disebutkan, ada juga pasta kari Masaman dan Panaeng dalam masakan Thailand. Pasta panaeng sedikit lebih lembut daripada versi merah dan, seperti pasta kuning, terdiri dari cabai kering Thailand, bawang putih, dan bawang merah. Tambahkan lengkuas yang sudah dihaluskan, parutan kulit jeruk nipis, akar ketumbar, merica hijau, terasi, dan garam.
Pasta kari Massaman berasal dari Thailand selatan dan dapat diterjemahkan sebagai kari Muslim. Ini cukup panas dan terdiri dari cabai kering Thailand seperti pada varietas kuning, biji jintan dan ketumbar, akar lengkuas, bawang putih, bawang merah, terasi, serai, cengkeh, merica hijau, dan garam.
Pasta kari lainnya berasal dari India, misalnya madras panas atau bahkan pasta kari vindaloo yang lebih panas. Selain cabai, mereka sering mengandung biji sawi, ketumbar dan biji jintan, merica, bawang putih dan jahe atau asam, dan kunyit. Bubuk kari yang kami gunakan di negara ini dan itu adalah bahan dalam resep saus kari kami, misalnya, tidak dikenal dalam masakan Asia sama sekali.
