John Myers
Jika Anda ingin mengolah gulai, kualitas daging sangat penting untuk keberhasilan masakannya. Gulai daging sapi atau gulai babi – kami akan menunjukkan potongan daging mana yang harus Anda pilih.
Daging untuk gulai
Enak dan lezat dan direbus untuk waktu yang lama – apakah Anda menyukai gulai sama seperti kami? Saat direbus, dagingnya menjadi sangat empuk sehingga idealnya nanti meleleh di mulut. Agar gulai Anda tidak menjadi terlalu kering atau malah keras dan tidak bisa dimakan, penting bagi Anda untuk memilih daging yang tepat. Potongan daging tidak boleh terlalu kurus. Sebaliknya – daging yang sedikit bergaris jauh lebih baik dibandingkan daging untuk gulai.
Tip: Gelatin alami dihasilkan dari urat daging yang mengalir melalui daging selama direbus. Hal ini memberikan saus yang membuat gulai menjadi sempurna, pengikat yang baik.
gulai daging sapi
Penting bagi Anda untuk membeli sepotong daging untuk gulai daging sapi yang cocok untuk direbus. Ini paling cocok dengan daging yang bergaris-garis
- dari betis
- dari leher atau dari bahu
- dari cangkang atas atau bawah
- dari apa yang disebut tulang rusuk tinggi
Tip: Untuk gulai yang sangat enak dan empuk, Anda juga bisa membeli daging sapi walikota, yang juga disebut potongan pendeta.
gulai babi
Di sini juga, kami menyarankan Anda untuk memastikan bahwa Anda membeli potongan daging yang memiliki tekstur marmer yang bagus, yaitu memiliki urat-urat kecil lemak yang mengalir di dalamnya. Jadi dijamin Anda akan mendapatkan gulai yang empuk dan juicy di piring Anda. Potongan daging babi berikut ini cocok:
- dari bahu
- dari cangkang atas atau bawah
- dari leher
- dari betis
Jika Anda tidak yakin, yang terbaik adalah meminta saran dari staf spesialis di konter tukang daging mengenai daging mana yang terbaik untuk gulai Anda.
Juga dicampur
Daging yang baik adalah segalanya dan akhir dari segalanya jika Anda ingin menyiapkan gulai yang lezat. Tentu saja, Anda juga bisa mencampurkan daging sapi dan babi – lagipula, gulai campur adalah salah satu masakan klasik Jerman. Cara terbaik adalah menggunakan setengah daging sapi dan setengah babi.
Tips: Anda atau salah satu tamu Anda tidak makan daging babi, namun tetap ingin memasak gulai campur? Cobalah dengan campuran daging sapi dan domba, yang secara alami Anda juga akan memperhatikan marmer yang bagus.
Lebih baik tidak: “Daging Gulash”
Anda mungkin pernah melihatnya di toko daging atau di toko daging di supermarket: daging sudah dipotong-potong, sering disebut sebagai “guli”. Kami menyarankan untuk tidak membeli daging ini, meskipun pada awalnya terlihat sangat praktis – lagipula, Anda tidak perlu lagi memotong sepotong daging menjadi kubus. Namun, sisa-sisa pemotongan berbagai potongan daging cenderung masuk ke dalam “daging gulai” ini. Ini memiliki dua kelemahan:
- Ini berisi daging tanpa lemak.
- Kubus daging dimasak secara berbeda karena berasal dari potongan daging sapi atau babi yang berbeda.
