John Myers
Konten
show
bahan
Pra-adonan
- 200 g Tepung ruch atau tepung terigu jenis 1050
- 100 g Tepung dieja gandum
- 7 g Ragi kering
- 300 g Air suam-suam kuku
- 60 g Pendekatan penghuni pertama
adonan utama
- 400 g Tepung ruch atau tepung terigu jenis 1050
- 500 g Tepung dieja gandum
- 10 g bumbu roti
- 800 g Tepung kentang (berat mentah)
- 25 g Garam
- 400 g Air suam-suam kuku
petunjuk
- Cuci kentang dan masak sampai lunak. Dinginkan sedikit, kupas dan tekan melalui alat pemeras kentang. Sisihkan campuran kentang agar dingin.
- Timbang air untuk adonan awal, tambahkan penghuni pertama dan aduk. Tambahkan ragi. Timbang tepung untuk pra-adonan dan aduk hingga menjadi bubur. Diamkan selama dua jam pada suhu kamar agar mulai menyala.
- Saat ada gelembung di adonan, tambahkan sisa tepung, bumbu roti, dan garam. Tambahkan kentang yang sudah ditekan. Berhati-hatilah dalam menambahkan sisa air karena kentang cukup lembap - lebih baik tambahkan sedikit air nanti. Campur dalam mangkuk dengan sendok pengaduk. Lanjutkan menguleni dengan tangan Anda selama beberapa menit dan kemudian, tutupi, diamkan selama dua jam pada suhu kamar. Hasilnya adalah adonan yang lembap, lengket, dan lembut, yang sekarang diregangkan tiga kali dengan kartu adonan dalam dua jam lalu dilipat lagi. Adonan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
- Keluarkan adonan dari lemari es keesokan harinya dan bentuk menjadi roti di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung dan letakkan di keranjang pembuktian selama 1.5 jam lagi untuk bersantai. Sementara itu panaskan oven sampai 250 ° C. Saya panggang dengan pizza stone, jadi saya panaskan dulu minimal 45 menit. Kemudian balikkan roti dari keranjang pemeriksaan ke atas batu atau loyang, potong dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 15 menit dengan banyak uap.
- Setelah 15 menit, kecilkan oven menjadi 210 ° C panas atas / bawah. Buka pintu oven sepenuhnya sebentar untuk mengeluarkan uap dan memanggang roti selama 40 menit lagi. Kerak akan terbuka dengan cara pedesaan dan harus memiliki warna. Setelah waktu memanggang, bawa ke oven, taburi dengan air dan biarkan dingin. Tes ketukan menunjukkan apakah roti sudah matang.
- Saya sudah merencanakan roti ini sejak lama. Saya membeli kentang 5 minggu yang lalu. Hasilnya adalah adonan yang agak lembek yang tidak boleh dicoba sebagai pemula. Itu sebabnya saya memberikan tingkat kesulitan sebagai medium.
