Gulungan Gandum Utuh dengan Sourdough

Campur tepung terigu dengan air hingga benar-benar kalis, tutup kedap udara dan simpan di tempat yang bersuhu ruang minimal 3 hari. Adonan seharusnya sudah mengeluarkan gelembung yang sangat bagus dan baunya benar, sudah asam, tetapi lebih agar Anda nafsu makan. Baunya sedikit seperti roti yang baru dipanggang.

Keluarkan sedikit dari air hangat dan larutkan ragi dengan gula di dalamnya. Masukkan tepung bersama garam ke dalam mangkuk besar dan aduk rata dan buat lubang di tengahnya lalu tuangkan adonan penghuni pertama ke dalamnya dan tambahkan campuran ragi. Sebarkan barley malt di sekitar tepinya.

Sekarang tambahkan setengah dari air dan uleni semuanya dengan baik untuk membentuk adonan yang halus. Butuh beberapa saat dan Anda dapat mengetahui seberapa banyak Anda akhirnya perlu menambahkan seteguk air setiap saat - adonan seharusnya tidak lagi menempel di jari Anda.

Sekarang tutupi adonan dan diamkan di tempat yang hangat selama minimal 2 jam, adonan harus kira-kira tiga kali lipat.

Kemudian lapisi loyang dengan kertas roti dan masukkan wijen, wijen hitam dan adas ke dalam mangkuk dan aduk. Sekarang uleni adonan lagi dengan sangat baik dan bagi menjadi 9-10 bagian.

Sekarang bentuk gulungan dari potongan adonan lalu celupkan satu ke dalam air hangat lalu gulung dalam campuran biji-bijian dan letakkan di atas loyang. Sekarang potong bagian atas gulungan dalam bentuk salib dengan pisau tajam dan tutup lagi dan biarkan mengembang kira-kira. 30 menit.

Sementara itu, panaskan oven hingga 225 derajat dan panggang gulungan di rak tengah selama 20-25 menit. Dan tuangkan secangkir air dingin ke dalam oven agar gelombang (uap) segera terbentuk.