Roti Gandum Gandum

Campur air dan adonan asam. Campur tepung dan sirup gula bit menjadi bubur. Biarkan hangat selama sekitar 16-20 jam; semakin dingin suhunya, semakin lama waktu yang dibutuhkan. Saat gelembung kecil muncul di permukaan, waktunya telah tiba.

Campurkan jenis tepung dan remah-remah dalam ragi dan bahan lainnya dengan makanan. Jangan sampai garam bersentuhan langsung dengan ragi. Ada banyak bumbu roti, tapi saya suka pedas. Dengan air - seperti biasa, berhati-hatilah. Pertama tahan sekitar 50 gram dan berikan hanya saat dibutuhkan. Adonan harus menjadi sangat lembab dan lengket

Uleni dengan food processor selama 5 menit. Taruh tepung gandum hitam dalam jumlah yang relatif besar di atas meja kerja dan tuangkan adonan di atasnya. Sebarkan sekali dan lipat satu sama lain lagi. Giling menjadi roti bundar dan tempatkan di keranjang fermentasi yang sudah ditaburi tepung dengan ujung menghadap ke atas.

Memasak dalam keranjang membutuhkan waktu 2 hingga 4 jam. Itu juga tergantung pada suhu yang berlaku. Jika sudah terlihat membesar dan ada retakan kecil di bagian bawahnya, Anda bisa memanaskan oven terlebih dahulu dengan baking stone selama 40 menit.

Tempatkan roti dari keranjang langsung di atas baking stone. Menoreh. Panggang dengan banyak uap selama 10 menit pada konveksi 230 ° C (250 ° akan lebih baik tetapi oven saya tidak). Kemudian lepaskan uapnya dan panggang lagi selama 50 menit dengan api atas / bawah 200 ° C. Jika belum cukup gelap, tambahkan lagi 5 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan matang setidaknya 12 jam sebelum dipotong.