Emma Miller
Lagipula anak-anak tidak terlalu suka sayuran. Dan kubis adalah salah satu kebencian terbesar mereka.
Brokoli, kubis Brussel, dan kembang kol tidak diragukan lagi merupakan sayuran yang sangat sehat. Tetapi karena rasanya yang pahit, kebanyakan anak terang-terangan tidak menyukai semua anggota keluarga brassica ini.
Masalah selera, Anda mungkin berkata demikian, tetapi sekelompok ilmuwan internasional dari Organisasi Kerjasama Ilmiah dan Industri Persemakmuran berpikir sebaliknya. Dan untuk memahami mengapa anak-anak sangat tidak menyukai sayuran ini, mereka melakukan penelitian menyeluruh.
Fitur sayuran brassica
Rasa pahit klasik sayuran brassica diyakini karena senyawa yang disebut glukosinolat. Saat dikunyah, molekul ini diubah menjadi zat isothiocyanate. Zat inilah yang bertanggung jawab atas rasa pedas yang tidak disukai banyak orang.
Namun, penelitian menunjukkan bahwa proses yang berbeda bertanggung jawab atas reaksi negatif pada beberapa orang. Faktanya adalah kubis juga mengandung senyawa yang disebut S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO), yang bila dicampur dengan enzim lain yang ada dalam sayuran, mengeluarkan bau belerang. Enzim ini juga diproduksi oleh bakteri mulut. Karena setiap orang memiliki tingkat bakteri yang berbeda, sekelompok ilmuwan Australia memutuskan untuk menyelidiki apakah ini terkait dengan preferensi subjektif untuk sayuran brassica.
Tentang penelitian
- Para ilmuwan dari Organisasi Riset Ilmiah dan Terapan Persemakmuran CSIRO melibatkan 98 anak berusia 6-8 tahun dan salah satu orang tua mereka dalam eksperimen tersebut.
- Mereka mengambil sampel air liur dari semua peserta dan mencampurnya dengan bubuk kembang kol, menganalisis gas volatil yang dilepaskan.
- Para peneliti menemukan perbedaan yang signifikan dalam kadar senyawa belerang. Pada saat yang sama, anak-anak dan orang tua mereka menunjukkan tingkat yang sama, menunjukkan bahwa setiap keluarga memiliki mikrobioma oral yang sama.
- Pada akhirnya, para ilmuwan menemukan korelasi yang jelas antara ketidaksukaan kuat anak-anak terhadap sayuran brassica dan tingginya tingkat senyawa belerang yang mudah menguap yang dihasilkan oleh air liur mereka.
Sayuran brassica bisa diajari makan
Selain studi air liur, para peneliti juga meminta orang tua dan anak-anak untuk menilai bau dan rasa kembang kol dan brokoli mentah dan kukus. Anak-anak yang menghasilkan sulfur dioksida tingkat tinggi cenderung mengatakan bahwa mereka tidak menyukai bau atau rasa kembang kol. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa orang tua mereka juga memiliki kadar gas yang sama dalam air liurnya, mereka tidak begitu bersikeras dengan sayuran ini.
“Simpati adalah pengalaman dan sesuatu yang berhubungan dengan orang. Anda bisa belajar menyukai sayuran dengan cara yang sama seperti Anda belajar menyukai bir atau kopi, ”kata Emma Beckett, seorang peneliti makanan di Universitas Newcastle yang tidak terlibat dalam percobaan tersebut.
Trik kuliner
Mengingat khasiat yang bermanfaat dari sayuran ini, ada beberapa trik kuliner yang bisa Anda gunakan untuk mengajak anak makan brokoli dan kembang kol. Secara khusus, Anda bisa menambahkan sedikit saus keju ke dalamnya atau cukup menaburkan sayuran panas dengan keju.
