Madeline Adams
Dengan hari-hari musim gugur yang lebih pendek dan lebih dingin – dan terutama di musim dingin yang membekukan – selera untuk makanan yang panas, hangat, dan spicier meningkat. Juga di bulan-bulan ini ada berbagai macam sayuran dan salad lokal.
Zucchini, terong, tomat, kacang hijau segar, mentimun? Itu lezat, tapi sekarang waktu mereka sudah berakhir. Paling lambat akhir September, ada kekurangan cahaya dan panas untuk memungkinkan sayuran musim panas matang. Tetap saja, tidak ada alasan untuk jatuh ke blues musim dingin.
Karena sekarang jenis sayuran yang sangat berbeda sedang booming: swedia dan bit, Hokkaido dan butternut squash, artichoke Yerusalem dan parsnip. Belum lagi jenis kol, beberapa di antaranya baru terasa enak setelah embun beku pertama, seperti kubis Brussel dan kangkung. Jadi bahkan di musim dingin ada sayuran daerah yang cukup untuk membuat menu bervariasi dan beragam.
Saatnya untuk semur, kari, dan casserole
Tubuh dan jiwa membutuhkan makanan yang berbeda di musim dingin: casserole yang hangat, semur hangat, sup panas, kari pedas – semua yang tidak terpikirkan di bulan Juni, Juli, dan Agustus. Di sisi lain, sup bisa menjadi penghiburan nyata bagi jiwa jika terasa dingin dan kelabu setidaknya selama 28 dari 30 hari di bulan November.
Quiches dan casserole juga sedang musim. Tak heran, karena oven menyebarkan kehangatan yang nyaman dan juga aroma yang membuat penantian makan bertambah.
Hampir tidak ada batasan imajinasi dalam hal bahan: adonan quiche dapat diberi taburan bawang bombay, daun bawang, kubis savoy, bit, bayam atau bahkan asinan kubis. Dalam casserole, variasinya mulai dari gratin kentang klasik hingga irisan labu panggang dan casserole swedia.
Kubis lezat: dari putih ke merah ke hijau
Masakan musim dingin secara tradisional hangat. Namun jika tidak suka terlalu kaya, ikuti saja contoh gastronomi kelas atas. Kubis, misalnya, sama sekali tidak primitif, makanan yang sulit dicerna. Koki bintang mengubah kubis yang dikukus, direbus, au gratin atau mentah menjadi hidangan canggih.
Kubis merah yang diparut menjadi kelezatan dengan cuka balsamic, kangkung sebagai kari menjadi pengalaman rasa yang benar-benar baru. Dan mengapa tidak mencoba minestrone dengan berbagai jenis kubis? Jika Anda takut perut kembung: Memasak biji jintan mengatasi hal ini dengan luar biasa.
Sayuran juga bisa disimpan
Bagaimanapun, barang-barang lokal menyediakan semua yang dibutuhkan tubuh dalam hal nutrisi. Karena sayuran musim dingin kami mengandung sejumlah besar kalium, kalsium, natrium dan zat besi serta banyak vitamin penting. Ada juga banyak zat tanaman sekunder di tanaman luar ruangan. Zat-zat ini, yang memberi warna, aroma atau rasa pada tanaman, juga penting bagi organisme manusia.
Sayuran yang disimpan seperti wortel atau bit juga berkontribusi pada diet sehat hingga musim semi. Bawang merah dan bawang putih mengandung sulfida, fitokimia yang memiliki efek antiinflamasi, pencernaan, dan penurun kolesterol. Dan asinan kubis adalah bom vitamin nyata: hanya 200 gram, dimakan mentah, memenuhi setengah kebutuhan harian vitamin C untuk orang dewasa.
