Micah Stanley
Yacon adalah tanaman asli Amerika Selatan. Secara khusus, umbinya digunakan dan dibuat menjadi sirup atau bubuk manis. Keduanya dianggap pemanis sehat dengan banyak manfaat kesehatan.
Sirup Yacon dan Bubuk Yacon – Dua pemanis yang sehat
Sirup yacon dan bubuk yacon terbuat dari umbi tanaman yacon (Smallanthus sonchifolius). Yacon (dengan penekanan pada suku kata kedua) berhubungan dengan bunga matahari dan juga artichoke Yerusalem.
Umbi yacon beratnya bisa mencapai satu kilogram dan bentuknya mirip dengan ubi jalar. Seperti yacon, yacon juga berasal dari Andes di Amerika Selatan dan telah digunakan sebagai tanaman nutrisi dan obat selama ribuan tahun, terutama di Peru dan Bolivia – dan sering dimakan untuk diabetes, penyakit ginjal dan hati, serta sembelit.
Di negara asalnya, umbi renyah paling enak dimakan mentah. Rasanya manis menyegarkan, seperti campuran pir, apel, melon, dan mangga. Namun Yacon juga diolah menjadi berbagai produk, seperti jus, sirup, keripik, atau bubuk.
Umbi yakon memiliki kandungan air yang tinggi hingga 90 persen (mirip buah) dan kulitnya tipis. Oleh karena itu, umbi segar mudah rusak dan tidak mudah diangkut – salah satu alasan mengapa umbi segar jarang tersedia di luar Amerika Selatan.
Sebagai perbandingan: Kentang mengandung 80 persen air, dan ubi jalar hanya 70 persen. Kebanyakan buah-buahan sekitar 85 persen.
Yacon – Dulu dilarang, sekarang diperbolehkan lagi
Di UE, penjualan Yacon dilarang selama bertahun-tahun karena Yacon termasuk dalam Peraturan Makanan Baru dan dianggap sebagai “makanan baru”. Baru pada tahun 2015 – setelah diketahui bahwa itu adalah makanan yang tidak berbahaya – produk Yacon menerima persetujuan yang sesuai dan sekarang juga dapat dijual bebas di Eropa.
Untuk menghasilkan sirup yacon, sari umbinya diperas terlebih dahulu, disaring dan airnya diuapkan hingga sirupnya kental. Jika ingin membuat bubuk yacon, maka akar yacon dipotong-potong, dibuat jus dan dikeringkan hingga hanya tersisa bubuknya.
Sirup dan bubuknya memiliki rasa manis karamel yang lembut, dan sirupnya terasa lebih manis. Mereka adalah dua sumber fruktooligosakarida (FOS) terbaik.
Yacon – Sumber FOS yang luar biasa
Berbeda dengan umbi-umbian lainnya yang dapat dimakan (kentang, wortel, ubi jalar, dll), Yacon tidak menyimpan karbohidratnya dalam bentuk pati, melainkan sebagian besar dalam bentuk fruktooligosakarida (40-70 persen dari total kandungan karbohidrat).
Sukrosa, glukosa, dan fruktosa membentuk sisa porsi karbohidrat:
- Sukrosa (5-15 persen)
- glukosa (kurang dari 5 persen)
- Fruktosa (5-15 persen)
Fruktooligosakarida (FOS) pada dasarnya adalah gula khusus. Itu sebabnya rasanya hampir semanis gula. Namun, karena tidak dapat dicerna, mereka termasuk dalam kelompok serat makanan larut dengan efek prebiotik. Ini memiliki dua keuntungan utama:
- FOS menyediakan sedikit kalori (hanya sepertiga gula). Jadi rasanya manis tanpa membuat gemuk.
- Sebagai serat yang dapat larut, mereka sangat meningkatkan kesehatan usus – dan karena usus yang sehat merupakan prasyarat untuk kesehatan umum yang baik, makanan kaya FOS dapat dianggap sebagai penolong penting dalam pencegahan kesehatan.
Yacon – Manfaat Kesehatan
Sirup yacon bahkan mengandung 30-50 persen FOS. Senyawa ini ditemukan secara alami pada banyak tanaman, namun tidak pernah dalam jumlah besar seperti pada umbi yacon. FOS masing-masing terdiri dari satu molekul glukosa yang dihubungkan dengan dua hingga sepuluh molekul fruktosa. Senyawa tersebut sangat kuat sehingga tidak dapat diuraikan dalam sistem pencernaan manusia. Oleh karena itu, FOS melewati usus kecil dan mencapai usus besar tanpa tercerna. Oleh karena itu, mereka tidak mempengaruhi kadar gula darah.
Yacon memiliki efek prebiotik
Di usus besar, FOS kemudian difermentasi sepenuhnya oleh flora usus – terutama oleh strain Bifidus dan Lactobacillus, yaitu bakteri probiotik yang sangat penting dan bermanfaat bagi kesehatan manusia. Hasilnya, FOS adalah cara yang baik untuk merehabilitasi flora usus yang sakit. Pemanis lain seperti gula atau jus buah pekat diketahui melakukan hal sebaliknya. Mereka merusak flora usus dan kesehatan usus.
FOS dengan demikian berfungsi sebagai makanan bagi flora usus yang bermanfaat. Itu sebabnya mereka disebut prebiotik. Ketika bakteri memetabolisme FOS, asam lemak rantai pendek terbentuk. Hasilnya tidak hanya flora usus yang sehat tetapi juga mukosa usus yang sehat, karena asam lemak rantai pendek yang dihasilkan dapat digunakan oleh sel-sel mukosa usus untuk menghasilkan energi, yang pada gilirannya menyebabkan regenerasi lebih cepat dan ketahanan mukosa usus yang lebih baik. .
Namun, semakin seimbang flora usus dan semakin sehat mukosa usus, semakin kuat sistem kekebalan tubuh serta semakin bugar dan vital seseorang. Di sini kami telah menjelaskan keluhan apa saja yang dapat dibantu oleh perkembangan flora usus yang sehat dan di sini betapa pentingnya menjaga kesehatan mukosa usus: Sindrom Leaky Gut Karena alergi, penyakit autoimun, dan banyak keluhan kronis lainnya sering muncul, terutama dengan a mukosa usus yang sakit.
Yacon untuk kesehatan usus yang baik
Efek positif fruktooligosakarida pada flora usus biasanya terlihat sangat cepat karena masalah pencernaan kronis dapat diatasi. Karena FOS sangat membantu mengatur pencernaan dan oleh karena itu digunakan khususnya untuk sembelit kronis. Singkatnya, efek FOS pada usus adalah sebagai berikut:
- promosi peristaltik
- Pengurangan waktu transit usus
- Peningkatan kandungan air dalam tinja dan karena itu sangat membantu dalam sembelit kronis
Ketika flora usus pulih, terdapat juga efek yang terkait dengan flora usus yang sehat:
- Penguatan dan pengaturan sistem kekebalan tubuh
- Penyerapan mineral yang lebih baik
- Penurunan kadar kolesterol tinggi
- Mengurangi pembentukan zat beracun dan karsinogenik (yang sering terbentuk ketika flora usus terganggu) sehingga mengurangi risiko kanker usus besar
Hanya jika Anda memiliki intoleransi fruktosa sebaiknya Anda berhati-hati dengan sirup atau bubuk yacon, karena fruktooligosakarida biasanya tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh orang yang tidak toleran fruktosa – dan sejumlah kecil sisa gula dalam umbi yacon sebagian terdiri dari fruktosa bebas.
Yacon meningkatkan pasokan kalsium
Efek prebiotik dari FOS tidak hanya memastikan lingkungan usus yang lebih sehat tetapi juga memiliki pengaruh yang lebih luas, misalnya B. pada keseimbangan kalsium dan kesehatan tulang.
Karena FOS dapat meningkatkan penyerapan kalsium (penyerapan kalsium dari usus). Sekali lagi, asam lemak rantai pendeklah yang memberikan efek menguntungkan ini. Ketika sel-sel mukosa usus menyerap asam lemak yang dibentuk oleh flora usus, mereka juga pada saat yang sama menyerap ion kalsium.
Jadi Anda sudah bisa memulainya dengan menyehatkan flora usus dan memperbanyak konsumsi makanan prebiotik, seperti misalnya B. Jerusalem artichoke, black salsify, sawi putih, inulin, atau Yacon untuk mengoptimalkan suplai kalsiumnya – tanpa harus menyerap lebih banyak kalsium secara bersamaan. .
Yacon: lebih sedikit kalori dibandingkan gula
Sirup yacon menyediakan 100 kalori lebih sedikit dibandingkan gula. Sedangkan gula pasir mengandung 400 kkal per 100 g, sirup yacon hanya memiliki 300 kkal, dan bubuk yacon sedikit lebih banyak yaitu 330 kkal.
Namun nilai kkal saja jauh dari bermakna. Pasalnya, Yacon memiliki efek positif terhadap metabolisme sehingga dapat mendukung penurunan berat badan dalam jangka panjang melalui khasiat lainnya, seperti yang ditunjukkan pada poin-poin berikut ini.
Sirup yacon dan indeks glikemik
Meskipun FOS adalah karbohidrat, namun tidak dapat dicerna sehingga tidak masuk ke dalam darah seperti gula sehingga tidak meningkatkan kadar gula darah. Hal ini pula yang menjadi alasan mengapa, menurut beberapa situs, sirup yacon memiliki indeks glikemik (GI) yang luar biasa 1.
Sebagai perbandingan: GI gula meja 70, glukosa 100, dan GI sirup maple 65.
GI inulin dan FOS sekarang sebenarnya 1. Namun karena sirup yacon hanya terdiri dari 30 – 50 persen FOS dan juga mengandung sukrosa dan glukosa, maka indeks glikemik sirup yacon tentu juga lebih tinggi. Memang 40 (plus/minus 4) namun tetap merupakan salah satu makanan rendah glikemik, yaitu makanan yang tidak terlalu mengiritasi kadar gula darah.
Beban glikemik (GL) per porsi sirup yacon (12 g) adalah 1.6 dan dianggap sangat rendah. GL yang lebih besar dari 20 dianggap tinggi, GL 11 hingga 19 dianggap sedang, dan GL kurang dari 10 dianggap rendah.
Beban glikemik dihitung dengan mengalikan kandungan karbohidrat dari porsi makanan masing-masing dengan GI kemudian dibagi 100. Kandungan karbohidrat dalam 12 g sirup yacon adalah 4.1 g.
Sirup yacon melindungi terhadap diabetes dan mengatur kadar lipid darah
Sebuah studi double-blind dan terkontrol plasebo pada tahun 2009 menunjukkan bahwa penggunaan sirup yacon secara teratur dapat memberikan efek yang sangat positif pada resistensi insulin (pra-diabetes):
Penelitian tersebut melibatkan 55 wanita kelebihan berat badan dengan masalah kolesterol dan sembelit. Selama masa studi 4 bulan, para wanita tersebut mempraktikkan diet rendah lemak dan rendah kalori. Para wanita dibagi menjadi dua kelompok. 40 wanita mengonsumsi sirup yacon untuk pemanis (antara 0.14 dan 0.29 gram per kilogram berat badan), dan 15 wanita mengonsumsi sirup plasebo.
Pada akhir penelitian, perempuan Yacon telah kehilangan 15 kilogram, sedangkan perempuan dalam kelompok plasebo mengalami kenaikan 1.6 kilogram. Pencernaan wanita Yacon juga diatur sehingga hampir tidak pernah mengalami sembelit. Tingkat insulin puasa juga turun 42 persen pada wanita yang mengonsumsi sirup yacon. Pada saat yang sama, resistensi sel terhadap insulin berkurang sebesar 67 persen. Kadar kolesterol yang sebelumnya tinggi pun turun 29 persen menjadi di bawah 100 mg/dL.
Secara keseluruhan, kelompok Yacon menunjukkan peningkatan dramatis dalam berat badan dan fungsi metabolisme. Sebaliknya, pada kelompok plasebo, semuanya kurang lebih sama.
Yacon – Semakin ramping
Di Amerika, sirup yacon sudah dikenal sejak lama, namun hanya – bagaimana bisa sebaliknya – karena penelitian di atas. Beritanya menyebar dengan cepat: sirup yacon yang manis membuat Anda langsing. Dalam waktu singkat, Yacon Diet lahir.
Diet Yacon
Sebagai bagian dari diet Yacon, Anda sebaiknya mengonsumsi 100 persen sirup Yacon murni setiap hari, biasanya 1 sendok makan besar per hari atau 1 sendok teh tiga kali sehari, yang selalu Anda konsumsi sebelum makan. Tentu saja sirup yacon juga bisa digunakan untuk mempermanis makanan atau minuman.
Selain mengonsumsi Yacon, langkah-langkah berikut juga harus diperhatikan selama diet Yacon: Olah raga setiap hari! Tidak ada minuman ringan, tidak ada makanan cepat saji, tidak ada produk kenyamanan, tidak ada gula, dan tidak ada makanan manis dengan gula. Untuk itu, sebaiknya perbanyak makan buah dan sayur.
Tentu saja, pendekatan ini saja membuat penurunan berat badan jauh lebih mudah, sehingga “Diet Yacon” kemungkinan besar akan relatif berhasil bahkan tanpa Yacon. Meskipun demikian, Yacon membuat beberapa diet menjadi lebih mudah. Karena selain mengatur flora usus (flora usus yang tidak menguntungkan bisa membuat gemuk), Yacon rasanya sangat enak dan bisa mempermanis pola makan, terutama bagi mereka yang menyukai makanan manis.
Anda menantikan porsi harian sirup yacon dan jauh lebih mampu mengikuti perubahan pola makan. Dan karena Yacon bukan sembarang produk pelangsing yang meragukan, namun merupakan zat yang sangat menyehatkan dengan efek berharga yang dijelaskan, tidak ada larangan untuk mengonsumsi dan menggunakan Yacon sebagai alat bantu penurunan berat badan – terutama karena sirup hitamnya juga memiliki antioksidan yang sangat baik. kapasitas (karena kandungan asam fenolik yang tinggi), sehingga meningkatkan kesehatan hati, mencegah bentuk kanker tertentu dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Yacon untuk hati
Efek Yacon yang menyehatkan hati ditunjukkan dalam sebuah penelitian pada bulan Maret 2008. Namun, Yacon (2.4 g per hari) dikombinasikan dengan milk thistle (0.8 g silymarin per hari). Keduanya bersama-sama dapat melindungi hati dari timbunan lemak, mengatur kadar lipid darah dan menghasilkan nilai hati yang sehat, sehingga Yacon juga dapat digunakan untuk mencegah arteriosklerosis dan mengurangi perlemakan hati.
Yacon – Budidaya di taman
Yacon gigih di tanah airnya, sehingga ia bertunas lagi dari umbinya setiap tahun. Namun di Eropa Tengah, tanaman menjadi terlalu dingin di musim dingin. Namun, umbinya dapat disimpan dengan baik di ruang bawah tanah dengan pasir yang sedikit dibasahi untuk penanaman tahun depan.
Setelah musim dingin terakhir di musim semi berikutnya, umbi-umbian dapat ditanam kembali di kebun (a). Namun jangan menggunakan umbi yang besar karena akan membusuk, cukup gunakan umbi kecil berwarna kebiruan/ungu (disebut juga rimpang) yang muncul di antara umbi besar. Anda bahkan dapat membagi bintil-bintil tersebut, yaitu menanamnya satu per satu, karena masing-masing bintil akan menghasilkan tanaman baru.
Penting bagi tanaman untuk memiliki kelembapan yang cukup dan banyak panas. Oleh karena itu, paparan selatan atau barat daya ideal untuk tempat tidur yacon. Apalagi semakin subur tanahnya maka umbinya akan semakin besar. Tanamannya juga bisa ditanam di dalam pot. Sumber pasokan umbi-umbian untuk budidaya dapat dengan mudah Anda temukan di internet.
Yacon tidak disimpan dengan baik
Namun, panenlah umbi yacon sebanyak yang Anda ingin makan segar dalam satu waktu, setidaknya jika Anda ingin menikmati manfaat kesehatan dari FOS.
Jika umbi yakon disimpan, FOS diubah menjadi mono dan disakarida (menjadi fruktosa, glukosa, dan sukrosa) oleh enzim (fruktan hidrolase) dengan sangat cepat setelah dipanen.
Dengan cara ini, hingga 40 persen FOS diubah menjadi gula hanya setelah satu minggu penyimpanan pada suhu kamar. Pada saat yang sama, umbi kehilangan hingga 40 persen airnya selama periode ini. Meskipun Yacon sekarang terasa lebih manis karena kandungan gulanya yang lebih tinggi, indeks glikemiknya kini juga lebih tinggi dan sifat positif dari FOS hilang. Oleh karena itu, umbi yacon ideal untuk dikonsumsi segar, tetapi tidak cocok untuk disimpan.
Enzim pendegradasi FOS sudah tidak aktif lagi pada sirup yacon atau bubuk yacon sehingga tidak ada lagi rasa takut akan degradasi FOS.
