John Myers
Betapa menyebalkannya: ragi segar di bagian yang didinginkan sekali lagi kosong. Anda ingin membuat kue yang lezat di akhir pekan. Dan Anda juga bisa – dengan ide kami untuk pengganti ragi.
Pengganti ragi yang tepat untuk resep Anda
Ragi dapat ditemukan di banyak resep sebagai bahan pengembang adonan dan tidak boleh diganti jika memungkinkan untuk mencapai rasa terbaik. Jika Anda ingin aman dan tidak bergantung pada ketersediaan di supermarket, Anda bisa membuat ragi sendiri. Namun, menyiapkan air ragi membutuhkan waktu. Ragi kering pengganti adalah pilihan lain, tetapi tidak selalu tersedia. Dengan alternatif berikut, adonan Anda akan sesukses dengan ragi – jika Anda memperhatikan beberapa hal dan memilih pengganti yang tepat untuk resep yang dimaksud.
Baking powder dan baking soda sebagai pengganti ragi
Tas dengan agen penggalangan ini biasanya ada di rumah. Keduanya memungkinkan adonan mengembang dengan baik dan, yang terpenting, dengan cepat: waktu tunggu yang biasa dibutuhkan ragi tidak lagi diperlukan. Gunakan satu sachet baking powder untuk 500 g tepung atau ganti setengah kubus ragi segar dengannya. Ambil 5 g soda kue atau satu sendok teh untuk jumlah tepung ini dan tambahkan 6 sendok makan cuka atau jus lemon - tanpa asam, soda kue tidak memiliki kekuatan untuk meningkatkan. Kedua bubuk ini cocok sebagai pengganti ragi segar, terutama untuk adonan ringan. Anda juga dapat menggunakannya jika Anda ingin membuat pizza sendiri.
Ragi Segar vs. Ragi Kering: Apa Bedanya?
Berbeda dengan ragi segar (juga disebut ragi blok), ragi kering memiliki umur simpan yang lebih lama. Ragi segar memiliki umur simpan kurang lebih 12 hari dan harus disimpan di lemari es. Namun, penyimpanan berpendingin juga diperlukan untuk ragi kering.
Dua paket ragi kering, masing-masing dengan 7g per paket, sesuai dengan kekuatan peningkatan satu kubus ragi segar. Dikatakan bahwa satu bungkus ragi kering atau setengah kubus ragi segar cukup untuk 500 gram tepung. Sebagai contoh, kami memberi dosis agen penambah dalam resep Focaccia Garden kami. Namun, ini dapat sangat bervariasi tergantung pada resepnya. Untuk resep pangsit ragi Franconian, ada 30 g ragi – tiga perempat kubus – dan hanya 300 g tepung.
Keuntungan lain dari ragi kering adalah lebih mudah untuk dosis daripada ragi blok. Itu juga bisa lebih baik dicampur dengan tepung.
Apakah Anda ingin mencoba adonan ragi buatan sendiri yang dikombinasikan dengan resep? Maka kami merekomendasikan roti gulung pizza kami yang lezat, misalnya. Roti No Knead kami yang renyah dipanggang dengan ragi segar – tetapi tanpa diuleni! Karena itu praktis tidak perlu dengan "roti tanpa menguleni"! Untuk penggemar makanan panggang yang manis, kami merekomendasikan resep anyaman ragi kami.
bir ragi
Kompromi yang baik antara DIY dan waktu adalah bir ragi. Hanya butuh satu malam untuk menyelesaikannya. Misalnya, jika Anda sudah tahu pada Sabtu malam bahwa Anda ingin memanggang pada hari Minggu, masukkan 100 g bir dengan 5 g gula dan 10 g tepung ke dalam gelas atau mangkuk dan tutup toples. Keesokan paginya Anda dapat menggunakan ragi bir untuk semua adonan yang membutuhkan ragi roti. Gunakan sekitar 100ml lebih sedikit cairan daripada yang tertulis di resep dan biarkan adonan naik sedikit lebih lama. Dalam hal rasa, pengganti ragi yang terbuat dari bir sesuai dengan kubus dari meja berpendingin. Mereka yang tidak makan produk hewani dapat menggunakannya untuk memanggang gulungan kayu manis vegan yang lezat, misalnya.
Sourdough dan baking ferment
Alternatif yang disebutkan tidak terlalu cocok sebagai pengganti ragi roti. Terutama adonan yang berat hampir tidak berhasil dengan itu. Di sini lebih baik menggunakan fermentasi kue atau penghuni pertama. Fermentasi kue, tersedia dalam bentuk bubuk, diperoleh dari penghuni pertama yang telah disiapkan dengan gandum, kacang polong kuning, dan madu. Pengganti ragi juga tersedia vegan dan bebas gluten. Biasanya, 3 g fermentasi diperlukan untuk 1 kg tepung – ikuti instruksi pada paket. Sourdough adalah pengganti ragi yang sempurna untuk memanggang roti yang lezat. Tukar sebagian cairan untuk alas dalam resep. Resep roti rye sourdough kami mengungkapkan cara menyiapkan penghuni pertama. Mereka yang terburu-buru harus memiliki persediaan penghuni pertama yang sudah jadi dan juga mencatat pada hari memanggang bahwa adonan membutuhkan waktu lebih lama daripada dengan ragi.
