John Myers
Konten
show
bahan
Adonan ravioli:
- 400 g Tepung
- 5 g Garam
- 2 Buah Telur
- 100 ml air
Isian ceps untuk ravioli:
- 3 Segenggam Jamur porcini kering
- 2 Buah Bawang Merah
- 2 sdt Mentega
- 150 g Keju ricotta
- 1 Buah Kuning telur
- 3 cl anggur putih
- 3 sdm hazelnut cincang
- Pala
- Garam
- Lada
- 2 sdt Madu
Untuk kegentingannya:
- 1 paket 8-herbal beku
- 4 sdm tepung panko
- 3 sdm Mentega
- Garam
Untuk fillet daging sapi:
- 1,5 kg Fillet daging sapi muda
- 3 sdm Mentega
- 4 Buah Setangkai thyme
- 3 Buah Siung bawang putih
- Minyak
- Garam
- Lada
Untuk saus anggur port:
- 200 g Bawang Merah
- Minyak
- 1 sdm Gula
- 0,25 Buah Seledri
- 2 Buah Wortel
- Pasta tomat
- 800 ml Stok daging sapi muda
- 800 ml Anggur port
- 200 ml anggur merah
- 3 Buah Cengkeh
- 3 Buah biji-bijian allspice
- 3 Buah Daun salam
- 3 Buah Biji Juniper
- Garam
- Lada
- 2 sdm Mentega dingin
- 2 sdm Cranberries
Untuk saus ceri:
- 250 g Ceri Morelo
- 50 g Gula
- 1 Buah tangkai rosemary
- 0,5 Buah jeruk nipis
- 50 ml Cuka anggur merah
- 0,5 sdt Kayu manis
- 20 g Menyimpan gula
- Garam
- Lada
Untuk tomat:
- 20 Buah Tomat koktail
- 1 Buah tangkai rosemary
- 1 Buah Setangkai thyme
- 1 sdm Gula
- 1 sdm Garam laut kasar
- 1 sdm Minyak zaitun
petunjuk
Kegentingan:
- Pertama panggang tepung panko dengan mentega. Tambahkan bumbu sedikit demi sedikit agar perbandingan antara tepung dan bumbu kurang lebih seimbang. Panggang sampai semuanya renyah.
- Tambahkan garam secukupnya. Biarkan dingin di atas kertas dapur dan pindahkan ke mangkuk. Jangan disegel kedap udara dan sisihkan hingga disajikan.
Daging sapi muda:
- Bakar fillet daging sapi muda dengan garam dan merica. Tempatkan ini di piring tahan oven dan tutupi dengan bawang putih, thyme, dan mentega. Filletnya bisa dimasak dengan baik dan tidak harus langsung dimasukkan ke dalam oven.
- Masukkan mangkuk yang sudah disiapkan 20-30 menit sebelum disajikan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 ° C dengan api bawah/atas di rak tengah.
- Atur termometer pemanggangan ke 56 derajat, segera setelah suhu inti yang diinginkan tercapai, keluarkan fillet dan diamkan sebentar.
- Fillet akan terus matang sebentar. Kemudian potong fillet dan sajikan.
Saus anggur port:
- Bakar bawang merah, seledri dan wortel. Karamel dengan gula. Lalu tomat dengan pasta tomat. Panggang semuanya dengan baik dan deglaze dengan anggur merah.
- Segera setelah anggur merah mendidih, tambahkan setengah kaldu dan anggur port. Tambahkan juga daun salam, allspice, juniper dan cengkeh.
- Biarkan semuanya mendidih selama 4 jam. Tuang sisa anggur port dan simpan lagi dan lagi.
- Setelah 4 jam, saring semuanya. Bumbui sisa saus dengan cranberry dan kecilkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Jika perlu, bumbui dengan garam, merica, dan cranberry. Sebelum disajikan, tambahkan mentega dingin dan aduk.
ceri chutney:
- Cuci dan rajam buah ceri, lalu campur dengan gula dan garam. Diamkan selama satu jam.
- Sementara itu, cuci lemon dengan air panas dan kupas hingga halus. Potong kulitnya menjadi batang korek api.
- Petik jarum rosemary dan potong kasar. Panjangnya harus kira-kira sebesar batang korek api kulit lemon.
- Didihkan ceri lalu kecilkan api. Tambahkan kulit lemon, daun rosemary, kayu manis, cengkeh, cuka anggur merah, dan jus lemon. Kecilkan semuanya secara perlahan dengan api kecil.
- Terakhir tambahkan gula pengawet dan didihkan kembali. Lalu bumbui dengan lada hitam. Jika perlu tambahkan lagi gula, garam atau air jeruk lemon.
- Isi ceri panas dengan minuman ke dalam gelas pelintir dan segera tutup. Biarkan dingin sambil berdiri terbalik.
Ravioli jamur porcini:
- Untuk isiannya, rendam jamur porcini kira-kira. 150 ml air panas selama kira-kira. 10 menit, lalu angkat dan potong dadu. Jangan membuang air rendaman.
- Panggang sebentar hazelnut hingga kering, lalu biarkan dingin. Bawang merah dipotong dadu halus dan tumis dengan mentega, tambahkan jamur porcini dan tumis sebentar.
- Deglaze dengan white wine, tambahkan air rendaman jamur dan biarkan mendidih, adonan tidak boleh cair lagi, lalu bumbui dengan garam, madu dan merica. Mungkin menambahkan lebih banyak madu sesuai selera. Biarkan campuran menjadi dingin.
- Campur campuran jamur porcini dengan hazelnut, ricotta dan kuning telur lalu bumbui lagi dengan garam, merica dan pala. Biarkan seluruh takaran menjadi dingin, masukkan ke dalam piping bag dan taruh di tempat yang sejuk.
- Uleni tepung pasta, telur, air, garam dan minyak menjadi adonan halus dan tidak lengket (sebaiknya dalam food processor), jika adonan menempel, uleni sedikit lagi tepung pasta.
- Diamkan adonan selama 30 menit dalam mangkuk yang ditutup dengan handuk dapur bersih. Lalu masukkan adonan ke dalam kantong agar tidak mengering.
- Cara terbaik adalah menggunakan mesin pasta untuk menggulung adonan pasta secara bertahap menjadi lembaran yang tidak terlalu tipis (dengan mesin pasta saya, ketebalan 6 dari 9 sudah cukup).
- Buka lipatan piring dan gunakan piping bag untuk menyebarkan isian hingga setengahnya (maksimum satu sendok teh setiap 2 cm). Lipat sisa adonan di atasnya dan potong bentuk bulat.
- Tekan ujung-ujungnya dengan baik. Masukkan kembali sisa adonan ke dalam kantong dan bentuk lebih banyak ravioli.
- Letakkan mie yang sudah diisi di atas loyang yang dialasi kertas roti dan ditaburi tepung pasta, agar nantinya lebih lepas dan tidak lengket.
- Jika pasta tidak akan langsung dimasak, tutupi loyang dengan handuk dapur bersih.
- Didihkan air garam dalam panci besar. Saat air mendidih, masukkan pasta dan turunkan suhunya.
- Airnya hanya boleh mendidih, jangan sampai mendidih lagi, kalau tidak mie akan mengembang. Masak pasta selama kira-kira. 5 menit (tergantung ukurannya), kalau sudah muncul ke permukaan berarti sudah matang.
Tomat:
- Panaskan tomat dengan minyak dan bumbu. Kemudian bumbui dengan gula dan garam, lalu masukkan ke dalam wajan.
- 32 Tomat akan siap segera setelah agak pecah.
makanan
Porsi: 100gKalori: 176kkalKarbohidrat: 12.5gProtein: 7.4gLemak: 8.6g
