John Myers
A na-akpọ ha emmer, khorasan, ma ọ bụ einkorn ma na-enwe mgbanwe: ọka ochie. Ha malitere ụdị ọka nke ọgbara ọhụrụ bụ́ nke na-achịkwa ihe ọkụkụ taa. Isiokwu a na-agwa gị ihe kpatara na ọ ga-aba uru ịnwale ụdị ọka oge ochie nke dịlarị ọtụtụ puku afọ.
Dị ka o kwesịrị ịdị, jiri ọka ochie mee ya
Ụdị ọka ochie na-atọ ụtọ na-ewu ewu. N'otu aka ahụ n'ihi na ọka wit enwetala aha ọjọọ, n'aka nke ọzọ n'ihi na nguzozi nri ya na-adọrọ mmasị. Ụlọ ọrụ Federal Center for Nutrition (BZfE) na-arụtụ aka karịsịa ọdịnaya zinc na protein, nke dị elu nke ukwuu karịa nke ọka wit nke oge a. Achịcha sitere na ọka oge ochie na nri ndị ọzọ nwere ike inye aka na nri dị mma ma nyere ndị na-eri anụ aka karịsịa iji nweta nri sitere n'osisi naanị iji mezuo ihe ha chọrọ protein. Mkpụrụ ọka oge ochie Einkorn, Emmer & Co. dị ka ihe ebumpụta ụwa ma na-adigide maka ndị na-azụ ahịa. N'ezie, ewezuga mkpụrụ okwu, o siri ike ịgafe ha ma hazie ya n'ụdị ọmụmụ - mana nke a na-emebi ihe ha ji esi nri. Na: Ọ bụrụ na ịchọrọ izere protein gluten, ị kwesịrị ịma na ọka oge ochie nwekwara gluten na-adịghị mma dị ka ihe eji eme ihe maka ntụziaka na-enweghị gluten.
Ezi ntụziaka ọka oge ochie: Kedu ihe ị kwesịrị ịkpachara anya?
Ọ bụrụ na ịchọrọ iji ọka oge ochie maka ntụ ọka, e nwere ihe ole na ole ị ga-atụle. Enweghị nsogbu na ntụziaka speld: N'ihi mmekọrịta chiri anya na ọka wit, ihe ndị a na-eme achịcha fọrọ nke nta ka ọ bụrụ otu ma ị nwere ike ịmegharị ụdị ntụ ọka ndị a n'ụzọ dị mfe. A pụkwara iji ọka wit Khorasan (kamut) mee achịcha dị ka ọ dị na mbụ. N'ihi nnukwu ọdịnaya nke gluten, pasta na-apụtakwa nke ọma. Ime achịcha ma ọ bụ mpịakọta na ọka Emmer nwere ike na-achọsi ike. Ọ kacha mma ịgwakọta ya na ụdị ndị ọzọ. Nke a na-emetụtakwa einkorn, nke enwere ike iji dozie mgwakota agwa dị nro. Ị nwere ike afanye flakes maka muesli ọka oge ochie site na ọka niile. Rye ochie ma ọ bụ rye perennial dị mma maka nhazi na mgwakota agwa na achịcha dum. Ebe ọ na-atọ ụtọ karịa rye nkịtị, ọ bụkwa ndụmọdụ maka achịcha achịcha dị ka biscuits na gingerbread.
Kedu ihe bụ amaranth n'ezie?
Amaranth bụ ihe a na-akpọ pseudocereal. Site na echiche nke ndu, ọ bụghị ọka, kama ọ bụ nke ezinụlọ foxtail. Mana enwere myiri ọka: amaranth na-etolite ọka nwere starch. N'ihi ya, enwere ike ịkwadebe ya ma jiri ya mee ihe na ọka ọka. Ọ dabara adaba, dịka ọmụmaatụ, dị ka ihe ọzọ na osikapa.
Isi ísì siri ike na ụtọ ntakịrị nutty na-aga nke ọma na ọtụtụ efere na-atọ ụtọ, dị ka inine esiri esi ma ọ bụ anụ. Amaranth dịkwa mma dị ka akụrụngwa na casseroles ma ọ bụ dị ka ihe na-atọ ụtọ na ofe ma ọ bụ dịka akụkụ nke salads obi ụtọ. Enwere ike gwepịa ya ma ọ bụ gwerie ya, fụchaa ya ma jiri ya mee ngwakọta muesli ma ọ bụ nri nri. Na mgbakwunye na mkpụrụ osisi, a pụkwara iri akụkụ dị iche iche nke osisi ahụ: akwụkwọ, dịka ọmụmaatụ, nwere uto yiri chard ma ọ bụ akwụkwọ nri ma nwee ike ịkwadebe ya dị ka ihe oriri. A pụkwara iji inflorescences na-eto eto mee ihe n'ụzọ dị otú a, ha na-atọ ụtọ dị ka mkpụrụ osisi.
A na-ewere ọka pseudo dị ka ezigbo ahụike. Karịsịa, protein ọdịnaya nke gram 16 kwa gram 100 dị elu karịa nke ọtụtụ ụdị ọka na-eme ka amaranth bụrụ ezigbo isi iyi nke protein. Ígwè ya (9 mg) na calcium (215 milligrams) dị n'ime ya dịkwa elu karịa nke nri ndị yiri ya. Amaranth bụ nri na-enweghị gluten, ya mere ọ nwere ike ịbụ ihe ọzọ na-adọrọ mmasị na ụfọdụ ngwaahịa ọka maka ndị nwere ọrịa celiac. Otú ọ dị, enweghị gluten pụtakwara na a pụrụ iji amaranth mee achịcha na ndoputa: a ga-ejikọta ya na ọka wit, rye ma ọ bụ ntụ ọka speld mgbe niile iji mee ntụ ọka kwesịrị ekwesị. N'ihi na ntụ ọka ahụ adịghị mma maka ndị ọrịa celiac, nhọrọ nke ntụ ọka ntụ ọka na amaranth ka na-edozi.
Agbanyeghi na nsụpe ziri ezi dịka akwụkwọ ọkọwa okwu ahụ siri dị bụ “Amarant”, ụdị mba ofesi “Amaranth” emebekwala na Germany. Enwere ike ịsị nke a, n'etiti ihe ndị ọzọ, na mkpoputa kwekọrọ na ọtụtụ ngwaahịa. Ọ bụrụ na ị na-ejide ngwaahịa n'aka gị nke na-enweghị "Amaranth" e bipụtara na ya, ma German mkpoputa, nke a nwere ike ịbụ ihe na-egosi na pseudo-cereal na-abịa site n'ime ụlọ. Agbanyeghị, amaranth na-ebubatakarị site na Central na South America.
Nri na ọka ochie: site na casseroles na ofe
Na mgbakwunye na ngwaahịa ndị a na-esi esi, ụdị ọka ochie dị mma maka nkwadebe nke ofe, stews na porridges. Mkpụrụ ahụ nwekwara ike ije ozi dị ka nri n'akụkụ ma dochie osikapa, dịka ọmụmaatụ. Risottos na casseroles bụ mpaghara ọzọ nke ngwa maka nhazi. Ma n'ikpeazụ, e nwere ụfọdụ biya ndị na-brewed na oge ochie ọka. Site n'ụzọ, ọ bụrụ na ị na-achọ ihe oriri na-esi nri na-enweghị gluten, pseudo-cereals dị ka amaranth, buckwheat, na quinoa nwere ike ịbụ nhọrọ. Ọkachamara ahụ na-ekpughe ndụmọdụ ndị ọzọ na isiokwu "Olee nri ndị na-enweghị gluten?".
