John Myers
Við eigum Hugh Sinclair að þakka fyrir eitt bragðgóður heilsuleyndarmál heims
Breski lífefnafræðingurinn viðurkenndi árið 1944 að frumbyggjar Grænlands væru varla með neina hjarta- og æðasjúkdóma. Hann grunaði að ástæðan væri mataræði ríkt af fiski. Reyndar vitum við núna að það eru aðallega omega-3 fitusýrurnar í laxi. Þeir hreinsa æðar, vernda gegn blóðtappa og bæta kólesterólmagn. Sérfræðingar ráðleggja að borða fisk tvisvar í viku. 15 g af laxi standa undir daglegri þörf fyrir 500 mg af omega-3 fitusýrum.
Ekki bara hjartað brosir af laxi
Það inniheldur B 12 og D vítamín, kalíum, sink og joð og er tilvalið í megrun (sjá kirsuberjamataræði í aukablaði þessa tölublaðs): próteinið sem það inniheldur eykur fitubrennslu og gefur týrósín sem líkaminn breytir í Dópamín og noradrenalín endurbyggt í grenningarlyfinu.
Mest seldi laxinn er Atlantshafslaxinn úr Eystrasalti og Norður-Atlantshafi, allt að 36 kíló að þyngd.
Hins vegar kemur meira en 90 prósent af Atlantshafslaxinum sem við selur frá eldisstöðvum á Írlandi, Noregi og Skotlandi, vegna þess að villtur lax er orðinn sjaldgæfur vegna stíflna, ofveiði og vatnsmengunar og er því orðinn dýr.
Það er varla hægt að greina muninn á eldislaxi og villtum laxi, sérstaklega liturinn á kjötinu
Það kemur fyrir í villtum laxi með því að borða krabba og rækju og rauða skel þeirra. Eldislax fær gervi litarefni í fóðrið.
Alvöru villtur lax hefur sitt verð vegna þess að hann er sjaldgæfur, hold hans er stinnara, arómatískara og fituminni en eldislax.
Þess vegna, ef "villtur lax" er skrifaður á ódýrar vörur, er tortryggni viðeigandi. Farðu varlega með hugtök eins og „villivatnslax“, „alvöru Atlantshafslax“ eða „fjarðarlax“. Þeir segja aðeins að ræktunarbúið sé staðsett í opnu „villtu“ Atlantshafi eða í norskum fjörðum. Ábending: Ef þú vilt spara villtan lax og veskið þitt skaltu kaupa eða panta hjá Bioverband Naturland e. V. eða Deutscher Sjáðu vottaðar laxaafurðir án vaxtarhvata eða lyfja (td í gegnum www.premiumlachs.de eða www.wechsler-feinfisch.de).
Sushi uppsveiflan hefur gert laxinn enn vinsælli
Ef þér finnst gaman að útbúa sushi sjálfur, notaðu bara ferskan fisk! Þú getur þekkt hann á lyktinni því ferskur fiskur „fiskar“ ekki heldur lyktar aðeins af sjó, saltvatni eða þangi.
Það er oft erfitt að fá ferskan lax í Suður-Þýskalandi
Náðu síðan í frosinn fisk. Hún er ekkert verri en ferskvara, hún er hrakfryst og pakkað á meðan hún er enn „uppskera“ fersk á sjó á meðan ferskvara tekur oft nokkra daga að ná til viðskiptavinarins. Ferskur fiskur endist aðeins í tvo daga í kæli og frosinn fiskur í allt að fimm mánuði í frysti.
Hrár lax geymist í viku ef hann er marineraður í sætri og saltri dillblöndu
„Gravad lax“ heitir þessi skandinavíska sérgrein, sem auðvelt er að gera sjálfur með 6 matskeiðum af salti, 2 matskeiðum af sykri, nóg af dilli og svörtum pipar á hvert kíló af fiski. Til að gera þetta skaltu skera flökin með húðinni í bita á stærð við póstkort, blanda sykri saman við salti og nudda kjöthliðunum með því. Svo skiptir maður lögum af sykursalti og laxi með dilli og pipar, lætur allt standa í 2-3 daga, skafar krydd og kryddjurtir af og skerið laxinn þunnt.
Lengra geymsluþol: pakkaður reyktur lax úr kælihluta (að minnsta kosti tvær vikur)
Þar sem þessi lax hefur venjulega þegar verið djúpfrystur er hann jafn viðkvæmur fyrir örverum og hakk. Það ætti að borða eins fljótt og auðið er, strax eftir opnun. Þungaðar konur ættu að forðast sushi og reyktan lax í 9 mánuði. Það er engin hætta á ofsoðnum laxi.
Látið skinnið vera á þegar það er steikt
Það verndar kjötið og heldur ilminum. Laxaflakið þitt verður létt og ljúffengt ef þú pakkar því inn í álpappír með kryddjurtum (td rósmarín, timjan), salti, pipar, smá ólífuolíu og sítrónusafa og gufar í ofni við 180 gráður í 20 mínútur.
