in

Það sem þú ættir að vita um Mett

Dreifa ást

Sums staðar í heiminum væru Mett-rúllur óhugsandi: Japanir myndu til dæmis hrolla ef þeir þyrftu að borða hrátt svínakjöt. En það sama á við um okkur: Mett er ekki án.

Hvað er mett?

Mett er ekkert annað en hrátt – þ.e. óristað – svínakjöt . „Það samanstendur af hráu svínakjöti vöðvakjöti með fitu sem er söxuð með kjötkvörn,“ útskýrir Gero Jentzsch, talsmaður þýska slátrarasamtakanna í Frankfurt. Svínahakk inniheldur í raun engin önnur innihaldsefni.

Salt, laukur og krydd eru aðeins notuð fyrir Hackepeter – einnig þekkt sem Thuringian Mett. Mett rúllur eru mjög vinsælar í Þýskalandi. Að borða hrátt svínakjöt er óhugsandi í Japan eða Bandaríkjunum. Jafnvel í ESB erum við þau einu sem líkar við hrátt svínakjöt.

Hversu hættulegt er mett?

Mett er ekki hættulegt, en það hefur í för með sér áhættu fyrir ákveðna hópa fólks. Ástæðan: Þar sem því var snúið í gegnum kjötkvörnina hafa íhlutir þess tiltölulega stórt yfirborð. Örverur hafa kjörið útbreiðsluskilyrði á þessu yfirborði. Salmonella, campylobacter, E. coli þar á meðal EHEC, yersinia, listeria, en einnig veirur og sníkjudýr getur borist í gegnum hrátt kjöt.

„Sérstaklega viðkvæmir hópar fólks, eins og lítil börn, barnshafandi konur, aldraðir eða fólk með veikt ónæmiskerfi, ættu því ekki að borða þessa fæðu hráa,“ segir Silke Restemeyer frá þýska næringarfélaginu. Hjá NRW neytendaráðgjafarmiðstöðinni í Düsseldorf ganga sérfræðingarnir skrefinu lengra vegna hugsanlegrar heilsufarsáhættu og ráðleggja almennt frá því að neyta metts: „Við getum ekki mælt með mett, en það kemur ekki út úr hausnum á fólki,“ segir Sabine Klein frá neytendamiðstöðinni.

Yersinia kallar fram meltingarfærasjúkdóma

Rannsókn á vegum Robert Koch Institute hefur sýnt að hrátt svínakjöt er stærsti áhættuþátturinn fyrir yersiniosis. Þetta stafar af bakteríum sem kallast Yersinia. Þeir valda sjúkdómum í meltingarvegi. Campylobacter leiðir einnig til þarmasýkinga og getur einnig borist með hráu kjöti. Alifuglakjöt sem er borðað of hrátt er jafnvel líklegra til að senda þessar bakteríur en svínakjöt.

Sending í gegnum Listeria er sérstaklega hættuleg. Þessar bakteríur geta valdið hinum hættulega smitsjúkdómi listeriosis. Listerían kemst loksins inn í meltingarveginn okkar í gegnum matinn. Þetta getur valdið uppköstum, niðurgangi eða hita . Í sjaldgæfum, alvarlegri tilfellum hefur Listeria áhrif á líffæri eins og heila eða heilahimnur, þar sem þau geta valdið purulent sýkingum sem geta jafnvel vera banvæn . Árið 2018 létust 32 í Þýskalandi.

Það virðist líka vera þróun í átt til meira Listeria sýkingar . Á undanförnum árum hafa umtalsvert fleiri smitast og dáið úr alvarlegri listeríósu. Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) segir meira að segja: Viðleitni okkar til sjálfbærni er um að kenna vegna þess að við borðum mat fram yfir best-fyrir dagsetningu. Þá var ekki lengur hægt að virða hreinlætisreglurnar. Önnur möguleg orsök: Það eru einfaldlega fleiri og fleiri eldra fólk sem hefur veikara ónæmiskerfi - og er því líklegra til að þjást af mögulegri listeriosis.

Hver er hættan á salmonellu?

Varla er annar matur tengdur salmonellusýkingu eins oft og hrátt svínakjöt. Þetta er niðurstaða rannsóknar heilbrigðisráðuneytisins í Neðra-Saxlandi. Salmonella tilheyrði hópi dýrasjúkdóma. Zoonoses eru smitsjúkdómar sem geta borist frá dýrum til manna. Salmonella finnst aðallega í þörmum fugla og spendýra.

Það athyglisverða hér er að sjúkdómurinn gengur yfirleitt sinn gang án einkenna hjá sýktum dýrum, þannig að hann fer óséður. Ef salmonella berst aftur á móti til mannslíkamans getur það leitt til þess sem kallast salmonellusótt. Einkennin eru niðurgangur, uppköst, höfuðverkur, hiti eða þreyta. Ef bakterían kemst í blóðrásina getur þetta jafnvel verið lífshættulegt, að sögn Matvælaöryggisstofnunar Evrópu (EFSA).

Salmonellusýkingum fer fækkandi

Samkvæmt upplýsingum frá Federal Institute for Risk Assessment (BfR) getur salmonellósa einnig valdið enn alvarlegri heilsufarsvandamálum. Hins vegar hefur fjöldi salmonellusýkinga í Þýskalandi fækkað verulega undanfarinn áratug: á meðan 55,408 tilfelli voru tilkynnt árið 2007, árið 2019 voru aðeins 13,693 tilfelli.

Til þess að forðast salmonellusýkingar ætti matur að vera hitaður í 75 gráður á Celsíus (hitastig í kjarna) í að minnsta kosti tíu mínútur. Við aðeins 55 gráður tekur það klukkutíma þar til hættan á salmonellumengun minnkar nægilega. Frysting drepur ekki bakteríurnar.

Hvenær fer mett illa?

Hakkað kjöt keypt í kjötborðinu í matvörubúðinni ætti að setja inn í ísskáp eins fljótt og auðið er og uppurið á kaupdegi, segir næringarfræðingurinn Silke Restemeyer frá þýska næringarfélaginu í Bonn. Nýtt hakkað kjöt í forpökkuðum umbúðum skal merkt með síðasta notkunardag – þ.e. með athugasemdinni: „Notkun kl. xy ” – og lýsing á geymsluhitastigi sem fylgjast skal með.

Eftir síðasta notkunardag ætti ekki lengur að neyta hrátt hakkað kjöt. BfR ráðleggur einnig að snúa ísskápnum niður í fjórar gráður ef hrátt kjöt er geymt í honum. Þá geta sýklar fjölgað sér verr. Sérstaklega með Mett er líka mikilvægt að huga að hreinlæti og þvo notaðar bretti eða hnífa strax.

Af hverju mega óléttar konur ekki borða það?

Sérfræðingar ráðleggja þunguðum konum almennt ekki að borða hrátt hakk. Robert Koch Institute (RKI) varar við því að hætta sé á að barnshafandi konur smitist af listeria eða salmonellu eða smitist af svokölluðu toxoplasmosis.

Toxoplasmosis er smitsjúkdómur sem hefur fyrst og fremst áhrif á ketti. Sýkillinn er sníkjudýr, nánar tiltekið: Toxoplasma gondii. Svín eða lömb geta innbyrt þessi sníkjudýr tiltölulega auðveldlega með eggjum sínum, sem kettirnir skilja út með saurnum og liggja síðan á jörðinni. Sníkjudýrin geta þannig komið sér fyrir í dýrunum og myndað vefjablöðrur í vöðvum eða í heila. Að lokum getur fólk smitast af hráu eða vansoðnu svínakjöti. Þetta er sérstaklega erfitt fyrir barnshafandi konur, vegna þess að toxoplasmosis getur einnig borist í ófætt barn - en aðeins frá sjöttu til tíundu viku meðgöngu. Aðeins þá er fylgjan nógu gegndræp fyrir þessum sníkjudýrum. Ef fósturvísir eða fóstur smitast,

Salmonellusótt er heldur ekki óalgengt hjá þunguðum konum: uppköst, niðurgangur og almenn veikleiki ónæmiskerfisins geta verið afleiðingarnar. Þetta er hvorki hollt fyrir óléttu konuna né barnið.

Ef listeria kemst í blóðið verður það hættulegt

Sýking af Listeria væri enn verri. Bakterían gæti komist inn í legið í gegnum blóðrásina og einnig í blóðrás barnsins sem stækkar. Bakterían gæti komið af stað listeriosis, sem gæti einnig borist til barnsins. Ef hann er ómeðhöndlaður getur þessi smitsjúkdómur leitt til fósturdauða.

Þungaðar konur ættu því líka að forðast salami, kaldreyktan fisk eða hrámjólkurost . Listeria má einnig finna á þessum matvælum aftur og aftur, varar Matvælaöryggisstofnun Evrópu við.

Er hrátt kjöt óhollt bara vegna sýkla?

Þegar kemur að hráu kjöti ættu neytendur að fara varlega, sérstaklega vegna sýkla. Hins vegar getur mikið magn af hráu kjöti valdið öðrum vandamálum líka. Þau eru almennt erfið í meltingu og geta auðveldlega leitt til kviðverkja. Hins vegar eru engar rannsóknir á slíkum kvörtunum - og því engar vísindalegar sannanir heldur, útskýrir næringarfræðingurinn Silke Restemeyer frá þýska næringarfræðifélaginu í Bonn.

Avatar mynd

Skrifað af John Myers

Faglegur matreiðslumaður með 25 ára reynslu í iðnaði á hæsta stigi. Veitingahúseigandi. Drykkjarstjóri með reynslu af að búa til heimsklassa landsþekkt kokteilprógram. Matarhöfundur með áberandi kokkadrifna rödd og sjónarhorn.

Skildu eftir skilaboð

Netfangið þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir *

Skordýr: Próteinuppspretta framtíðarinnar

Er dýraprótein virkilega betra?