Amaretto parfait, jarðarberjaís, jarðarberjacarpaccio með sósu og heitt amaretto með rjóma

Skiljið eggin að og þeytið 2 eggjahvítur í snjó. Hrærið síðan 8 eggjarauður saman við sykurinn þar til þær eru froðukenndar og bætið amaretto rólega út í. Blandið síðan þeyttum rjóma, creme fraiche og eggjahvítum saman við. Sett í brauðformið sem er klætt með filmu og fryst í að minnsta kosti 8 klukkustundir. Takið úr frysti um 1 klukkustund áður en borið er fram og setjið í ísskáp til að þiðna. Snúið parfaitnum út úr og skerið í sneiðar.

Frystið jarðarberin í um 3 klukkustundir og maukið síðan frosin með afganginum þar til þau verða að sléttum massa. Setjið í brauðform klætt með filmu og frystið.

Fyrir jarðarberjasósuna, setjið smá af jarðarberjablöndunni í frystipoka og setjið í ísskápinn.

Skerið í þunnar sneiðar um 3-5 jarðarber á mann og setjið á stóran disk.

Skerið horn af frystipokanum með jarðarberjasósunni og dreypið jarðarberjasneiðunum yfir. Hellið amarettóinu í krukkur, hitið það stutt í örbylgjuofni og stráið kreminu yfir. Raðið öllu á stóran disk eftir skapi og skreytið með myntulaufum.