Elizabeth Bailey
Kryddað, hnetubragðið af rakettu gerir það að vinsælu hráefni í salöt, pizzu eða pasta. Rauðkál hefur einnig verið notað sem lækning í langan tíma. Rannsóknir sýna andoxunareiginleika þess og jákvæð áhrif á sykursýki. Hinar dýrmætu sinnepsolíur í eldflaugum gefa plöntunni, einnig þekkt sem eldflaug, krabbameinsvaldandi möguleika.
Eldflaug kemur upphaflega frá Miðjarðarhafssvæðum
Arugula (Eruca sativa) er vinsæl salatplanta í krossblómaættinni. Eldflaug – einnig þekkt sem eldflaug – kemur upphaflega frá Miðjarðarhafssvæðum og er útbreidd frá Miðjarðarhafssvæðinu til Afganistan. Þar hefur það verið notað í langan tíma bæði í læknisfræði og í eldhúsi.
Þegar í fornöld lýsti gríski læknirinn Dioscorides þvagræsilyfjum og meltingaráhrifum plöntunnar. Það hefur líka lengi verið vinsælt krydd vegna sterks bragðs laufanna.
Lengi vel kom rokettusalat hins vegar ekki til greina í okkar landi og vakti aðeins athygli á níunda áratugnum þegar ítölsk matargerð varð einnig vinsæl í þýskumælandi löndum. Síðan þá hefur það orðið ómissandi í salöt eða sem álegg á pizzu.
Blöðin á eldflauginni minna á túnfífilblöð. Þær eru langar og mjóar, blaðjaðrarnir eru röndóttir. Hins vegar eru þessar tvær plöntur ekki skyldar. Vegna þess að fífillinn tilheyrir daisy fjölskyldunni, eldflaugin til krossblómafjölskyldunnar.
Þessar tegundir af arugula eru aðgreindar
Ruccola er skyld káli, radísum og piparrót. Þeir tilheyra allir krossblómaættinni. Það eru tvær mismunandi gerðir af eldflaugum:
- garðinn eða salat rakettan (Eruca sativa) og
- villt eldflaug (Diplotaxis tenuifolia eða mjóblaða tvöfalt fræ)
Báðir hafa hið dæmigerða kryddaða, hnetubragð, en með mismunandi styrkleika. Þó að villta rakettan bragðist heitt og kryddað eða beiskt vegna hærra innihalds sinnepsolíu, er bragðið af garðinum eða salatrakettan mildara.
Þessar tvær tegundir plantna eru einnig mismunandi í útliti. Garð- eða salatrakettan, sem er ræktuð sem árleg, hefur ávala lögun með örlítið bylgjuðum blaðbrún, en villta, fjölæra eldflaugin er með sterktennt blaðlag.
Þrátt fyrir villandi nafnið „villt eldflaug“ er þessi tegund eldflaugar einnig ræktuð. Þar sem það er fjölært er hægt að skera það aftur til jarðar á haustin og hylja það með burstaviði eða laufum. Það mun spretta aftur með vorinu.
Næringargildi rucola
Eins og allt laufgrænt, er rucola að mestu leyti vatn, svo það er lítið í kaloríum og næringarefnum. Eftirfarandi gildi vísa til 100 g eldflaugar:
- Hitaeiningar: 26 kcal
- Vatn: 86.9 g
- Fita: 0.7g
- Kolvetni: 2 g (þar af 1 g glúkósa, 0.5 g frúktósi, 0.2 g súkrósa)
- Eggjahvíta: 2.5 g
- Fæðutrefjar: 1.5 g
- PRAL gildi: -6.7 (matur með neikvætt formerki (mínus) telst grunn)
Vítamínin í rucola
Rulla inniheldur fjölda dýrmætra vítamína eins og C-vítamín, beta-karótín eða K-vítamín, en dagleg þörf þeirra er hægt að dekka að hluta til eða jafnvel að fullu með 100 g skammti af rucola.
Þegar þú býrð til gott rucola salat með 100 g af rucola (um tveimur handfyllum), færðu yfir 300% af ráðlögðum dagskammti af K-vítamíni – vítamíninu fyrir sterk bein, heilbrigt blóð og hreinar slagæðar.
Með næstum 60 mg er C-vítamíninnihaldið í eldflaugum jafnvel hærra en í sítrusávöxtum, þannig að rakettasalatið þitt nær yfir 60 prósent af C-vítamínþörfinni þinni. Að auki breytist beta-karótín (tæplega 70% af daglegri þörf) í A-vítamín af líkamanum eftir þörfum og er mikilvægt fyrir augu, slímhúð og bein.
Sinnepsolíur í rucola hafa krabbameinsvaldandi eiginleika
Rocket hefur mikið innihald af sinnepsolíu sem gefur því dæmigerð heitt, kryddað og beiskt bragð. Með þessum efnum vernda allar plöntur úr krossblómaættinni – þar á meðal rúlla – sig fyrir maðk, engisprettu, sveppum, bakteríum og vírusum.
Hins vegar myndast sinnepsolíur aðeins þegar dýr eða menn narta í plöntuna. Óvirki forvera sinnepsolíu, jurtaefnið glúkósínólat, er breytt í virkt og áhrifaríkt form sinnepsolíu með ensíminu myrosinasa.
Sinnepsolíur vernda ekki aðeins plöntuna sjálfa heldur hefur einnig verið sýnt fram á að vera áhrifarík lækning gegn bakteríum, veirum, sveppum, bólgum og jafnvel krabbameini í mönnum frá fornu fari. Mest rannsakaða sinnepsolían er súlforafan. Það hefur verið rannsakað sérstaklega í spergilkáli en er einnig til staðar í rucola.
Í frumu- og dýrarannsóknum sýndi súlfórafan krabbameinshemjandi áhrif meðal annars á sortuæxli (húðkrabbamein), vélindakrabbameini, krabbameini í blöðruhálskirtli og krabbameini í brisi. Til dæmis getur súlfórafan hamlað ákveðnum ensímum (svokallaðir histon deacetylasar) sem taka þátt í þróun krabbameinsfrumna. Þessi ótrúlega hæfileiki gerir klettakál og annað grænmeti sem inniheldur sinnepsolíu efnilegt matvæli fyrir krabbameinsmeðferð.
Rulla fyrir sterk bein
Jafnvel lítið magn af rucola á dag (um 30 g) nægir til að mæta daglegri þörf fyrir K-vítamín, sem ásamt kalki og D-vítamíni er nauðsynlegt fyrir sterk og heilbrigð bein. Það er aðeins í gegnum vítamínið sem bein og tennur fá það kalk sem þau þurfa úr blóðinu og próteinið osteocalcin, sem tekur þátt í beinamyndun, virkjast. Með því að örva beinmyndun getur það jafnvel unnið gegn beinþynningu. Nægilegt framboð af K-vítamíni er einnig mikilvægt fyrir eðlilega virkni blóðtappa og til að koma í veg fyrir og draga aftur úr herslu slagæða (slagæðakölkun).
Ruccola hjálpar við magasár
Magasár eru djúp sár í slímhúð magans sem orsakast af of mikilli magasýru og oft af bakteríunni Helicobacter pylori. Jákvæð áhrif eldflaugar voru þegar þekkt í hefðbundinni læknisfræði og einnig er hægt að sanna það með nýlegum rannsóknum.
Það var hægt að sýna fram á hjá rottum að rúllaþykkni minnkaði magasýruseytingu og olli minnkun á sárum. Auk þess hefur rjúpan getu til að draga úr ensíminu ureasa, sem gerir bakteríunni Helicobacter pylori kleift að landa magaslímhúðina.
Ruccola sem náttúrulegt ástardrykkur
Jafnvel Rómverjar nutu góðs af löngun og frjósemisaukandi áhrifum salatplöntunnar. Vegna þess að það virðist sem arugula þykkni leiðir til verulegrar aukningar á testósterónmagni sem og virkni sæðisfrumna og lækkunar á sæðisdauða.
Ástardrykkur stafar ekki aðeins af laufblöðum rjúpunnar, heldur einnig af fræjum. Hins vegar gæti verið sýnt fram á hjá rottum að olíu úr eldflaugafræi ætti aðeins að nota í litlum skömmtum þar sem stórir skammtar hafa þveröfug áhrif, nefnilega bælingu á sæðismyndun.
Bólgueyðandi og blóðþrýstingslækkandi áhrif arugula
Þegar í hefðbundinni læknisfræði var rucola talin lækning við ýmsum bólgusjúkdómum eins og iktsýki eða bólgusjúkdómum í húð. Nýlegar niðurstöður sýna að einkum eldflaugafræ gegna mikilvægu hlutverki. Þetta táknar efnilega leið til að koma í veg fyrir og meðhöndla bólgusjúkdóma í húð eins og psoriasis (psoriasis) og eru sagðar árangursríkar í formi krems við meðferð á unglingabólum.
Bólgueyðandi áhrifin má einnig sjá í bjúg og má rekja til bæði sinnepsolíunnar sem er í eldflauginni og flavonoids (plöntulitarefni). Bjúgur er bólga sem stafar af vökvasöfnun og kemur oft fram í fótleggjum og ökklum.
Salatplantan leggur einnig mikið af mörkum til hjartaheilsu. Vegna bólgueyðandi og blóðþrýstingslækkandi eiginleika þess er minni hætta á að fá hjarta- og æðasjúkdóma.
Ekki vera hræddur við mikið nítratmagn í rucola
Fyrir flestar plöntur er nítrat ómissandi efni til að byggja upp prótein. Annars vegar er nítrat þegar í jarðveginum, en í hefðbundnum landbúnaði er það einnig borið á með áburði sem inniheldur nítrat.
Rulla er eitt af grænmetinu sem er sérstaklega hrifið af nítrötum, geymir mikið af því og er því oft sérstaklega mikið af nítrötum (9). Þó efnið sjálft sé skaðlaust hafa sumar rannsóknir tengt það við þróun krabbameins vegna nítrósamínanna sem það framleiðir.
Hins vegar sýna margar rannsóknir einnig að nítrat hefur heilsueflandi áhrif. Vegna þess að nítrat er undanfari nituroxíðs, efnis sem slakar á æðum og leiðir þannig til betri blóðrásar, léttir fyrir hjartað og lækkar blóðþrýsting. Heilbrigt magn nituroxíðs dregur einnig úr hættu á að blóðtappa myndist. Á sama tíma eykst árangur í íþróttum.
Auk þess hafa margar rannsóknir sýnt að grænmeti og ávextir hafa verndandi áhrif gegn ákveðnum tegundum krabbameins, sem bendir til þess að önnur innihaldsefni eins og C-vítamín eða E-vítamín verji gegn skaðlegum áhrifum. Að auki gefur rúlla og annað grænmeti okkur nauðsynleg vítamín og steinefni, svo ávinningurinn vegur miklu þyngra en hugsanleg áhætta.
Hins vegar, ef þú vilt frekar nota rucola með lægra nítratinnihaldi, vertu viss um að kaupa lífræna rucola. Öfugt við hefðbundna ræktun má ekki nota hér áburð sem inniheldur nítrat. Rulla sem er ræktuð utandyra og þvegin fyrir neyslu inniheldur einnig minna nítrat; það sama á við um eldflaug, sem er aðeins safnað um miðjan dag eða snemma síðdegis þar sem það hefur þegar notað eitthvað af nítrötum þeirra á morgnana.
Ræktaðu þína eigin rúlla
Rocket er hægt að rækta í garðinum eða að öðrum kosti á svölunum í blómakössum, pottum eða upphækkuðum beðum. Almennt séð er ræktun hraðvaxta plöntunnar mjög auðveld þar sem hún er ónæm og gerir ekki miklar kröfur til jarðvegs og loftslags.
Arugula vill frekar sólríka til hálfskugga og þarf góða vatnsveitu. Það er hægt að sá frá apríl til september og ætti að uppskera það þegar það er 10 cm á hæð og fyrir blómgun, annars mun það bragðast ákaft, biturt og beiskt.
Ef laufþofan er ekki skorin af alveg neðst mun eldflaugin vaxa aftur og hægt er að safna nokkrum sinnum. Til að forðast flóasmit, sem étur kringlótt göt í eldflauginni, ætti að losa jarðveginn reglulega og halda raka. Fínmöskjulegt net sem er strekkt eða sett yfir beð strax eftir sáningu hjálpar, helst yfir gönguboga, sem þú getur búið til sjálfur úr víðistöngum eða keypt í garðvöruverslunum.
Rulla sem skordýra- og býflugnahagur
Ekki hika við að sá meira af arugula en þú getur á endanum uppskera og látið það blómstra vegna þess að blómin eru í uppáhaldi hjá hunangsbýflugum, villtum býflugum og mörgum öðrum villtum skordýrum. Þú getur síðan uppskera þitt eigið fræ fyrir næsta ár.
Hins vegar verður þú að hafa notað fast fræ fyrir eldflaugina þína, þar sem dæmigerðir blendingar frá fræfyrirtækjunum framleiða ekki endilega plönturnar sem búist er við aftur. Svo þegar þú kaupir fræ skaltu googla “fast fræ” og þá er best að nota lífræn fræ líka.
Svona kemur ruccola til sín í eldhúsinu
Snilldar bragðið af rucola er best að njóta þegar það er borðað hrátt. Það passar vel í safaríku salati af litríku grænmeti, í frískandi smoothie eða í dýrindis umbúðir.
Hnetukeimurinn stendur líka strax upp úr á stökkri pizzu eða í rjómapastasósu. Það er líka hægt að gera úr rucola pestó sem bragðast alveg eins vel og sósa með spaghettí og eins og bragðmikið smurefni.
