Asísk kjúklingasúpa með leirsveppum

Hreinsið súpuna og skerið í gróft teninga, látið mjúka kálið vera í heilu lagi eins og steinselju. Haltu lauknum í helming, þrýstu létt yfir óafhýddan hvítlauk og steiktu þurrt í potti. Bætið restinni af súpugrænmetinu og engiferinu út í og ​​setjið stutt skolaða kjúklingaleggina ofan á. Fylltu upp með ca. 2 lítra af köldu vatni og saltið. Látið suðuna koma upp einu sinni og lækkið svo hitann þar til soðið kraumar aðeins. Setjið piparkornin í teegg og sökkið ofan í soðið. Látið malla í um einn og hálfan tíma.

Látið sveppina bólgna í volgu vatni í að minnsta kosti 45 mínútur. Setjið í sigti og skolið einu sinni. Fjarlægðu síðan að hluta til hnökruðu stilkanna og skerðu sveppahausana í strimla. Tæmið bambussprotana og setjið í stóra skál með sveppunum. Takið soðnu kjúklingalögin úr soðinu, takið kjötið af beinum og skerið í litla bita. Marinerið nú kjötið ásamt sveppunum og spírunum með matskeið af hverri hrísgrjónavíni og sojasósu. Látið malla í klukkutíma

1 Hitið 1/4 lítra af kjúklingasoðinu að suðu og bætið marineruðu fyllingunni út í. Eldið um 5 saman og kryddið síðan með salti og pipar. Hellið grófsöxuðu kóríander yfir súpuna og berið fram strax.