Basil ís, ávaxta- og súkkulaðimús

Mousse au Chocolat

• Fyrir mousse au chocolat, saxið súkkulaðið gróft með stórum eldhúshníf og setjið í lítinn þeytara. Bræðið súkkulaðið í volgu vatnsbaði.

• Þeytið eggin í stórum þeyttum katli yfir sjóðandi vatnsbaði með þeytara í um 20-30 sekúndur. Takið úr vatnsbaðinu og hrærið fljótandi súkkulaðinu rólega saman við með tréskeið þar til það er slétt. Kryddið súkkulaðikremið með rommi og látið kólna aðeins.

• Þeytið rjómann þar til hann er hálfstífur og blandið honum smám saman út í súkkulaðikremið með sleif. Hellið músinni í skál og kælið í að minnsta kosti 3 klukkustundir. Skerið kaðlana af með matskeið og stráið chilli þráðum yfir.

Basil ís

• Fyrir basilíkuísinn, rifið sítrónubörkinn smátt og kreistið sítrónuna (ca. 30 ml). Skerið vanillustöngina langsum, skafið deigið út og blandið hvoru tveggja saman við sítrónuberki, rjóma og 200 ml mjólk.

• Notaðu handþeytarann ​​til að þeyta egg, eggjarauður og sykur þar til það verður rjómakennt. Hellið heitri vanillumjólkinni rólega út í á meðan hrært er. Setjið massann í pott og hitið með gúmmíspaða, hrærið stöðugt í (ekki sjóða!), þar til massinn er orðinn kremkenndur og þykkur.

• Hellið blöndunni í gegnum sigti í pott, hrærið sítrónusafanum út í og ​​látið kólna. Maukið basilíkublöðin fínt saman við afganginn af mjólkinni í blandara. Hrærið út í ísblönduna, hellið í ísvélina og frystið þar til það er rjómakennt í 20-30 mínútur.

ávextir

• Skerið ávextina í litla bita og blandið saman við 2 matskeiðar af flórsykri og 2 matskeiðar af vatni. Saxið pistasíuhneturnar og blandið þeim saman við ávaxtablönduna. Raða sem þriðja hlutnum á plötunni.