Nautakjötsflök virkisturn á spergilkálsmauki með eplum og graskersbragði

• Hitið ofninn í 80 gráður, steikið flakið á pönnu með skýru smjöri og eldið síðan í eldföstu móti í forhituðum ofni í um 5 klukkustundir. Við framreiðslu á kjötið að vera með ca. 57 gráður og er aðeins kryddað með salti og pipar eftir að það hefur verið eldað.
• Skerið steikina á pönnunni með koníaki, hellið soðinu og rjómanum yfir, bætið grófsöxuðum piparkornum út í og ​​minnkið sósuna um þriðjung. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.
• Skerið epla- og graskersmauk í teninga, steikið bæði í smjöri í u.þ.b. 5 mínútur meðan hrært er af og til, kryddið með salti, pipar og hunangi.
• Skiptið spergilkálinu í blóma, sjóðið í söltu vatni þar til það er mjúkt, hellið af og maukið með smjöri. Haltu spergilkálsmaukinu heitu þar til það er tilbúið til framreiðslu.
• Afhýðið, þvoið og skerið kartöflurnar í 5 mm þykkar sneiðar. Hitið skýrt smjör á stórri pönnu og steikið kartöflurnar rólega þar til þær eru gullinbrúnar. Saltið og piprið eftir smekk og haldið heitu líka.
• Kryddið nú fullbúna flakið með salti og pipar og skerið í ca. 1.5 cm þykkar sneiðar.

Bjóst uppástunga:

• Dreifið brokkolímaukinu á miðjan diskinn, raðið steiktum kartöflum, epla- og graskersbragði og flakasneiðum í turn til skiptis og hellið sósunni yfir.