Nautaflök með Savoy hvítkáli og graskersmauki með rauðvínssósu

Fyrir rauðvínssósuna er best að gera fyrstu lækkun daginn áður. Til að gera þetta eru beinin soðin í smjöri. Þvoið súpuna og skerið í stóra bita. Bætið við beinin með tómatmaukinu og steikið aftur almennilega. Skreytið með 400 ml rauðvíni og minnkað nánast alveg við meðalhita. Hellið soðinu út í og ​​minnkið niður í 1/3 við meðalhita. Sigtið síðan vökvann og geymið hann í kæli til frekari vinnslu.

Þvoið savojakálið og afhýðið einstök blöð, fjarlægið miðstöngulinn og skerið í strimla. Hitið olíu á pönnu og steikið savoykálið í henni. Skreytið með soði og látið malla í um 10-20 mínútur við meðalhita þar til savoykálið er næstum tilbúið. Bætið rjómanum út í og ​​látið malla aftur þar til savoykálið er orðið mjúkt. Kryddið með salti og pipar.

Fyrir graskersmaukið, þvoið Hokkaido graskerið og skerið í stóra bita. Flysjið sætu kartöfluna og skerið hana í stóra bita. Látið annaðhvort allt mýkjast í gufunni í um 1 klst eða eldið í söltu vatni í um 30 mínútur þar til graskerið og kartöflurnar eru mjúkar. Ef þarf, hellið vökvanum af og maukið mjög fínt með smjöri, salti, pipar og smá múskat (eftir smekk).

Fyrir nautaflökin er best að hita smá ólífuolíu á steypujárnspönnu og steikja saltflökin, hnýtt með þræði, saman við rósmarín á báðum hliðum. Látið malla í ofni við 100 gráður - 120 gráður þar til æskilegum eldunarmarki er náð. Eftir að nautaflökin eru steikt, bætið minnkaðan vökva fyrir sósuna á pönnuna og hellið restinni af rauðvíninu yfir, bætið hunangi út í. Saltið og piprið eftir smekk og látið malla við meðalhita þar til rjómalöguð sósa myndast.