Berlin Shoemaker Boys í litlum fyrir hlaðborð

Blandið rúg súrinu saman við 15 g volgu, látið standa aðeins.

Blandið bæði hveitinu saman, myljið gerið út í, bætið salti við og hrærið vatni og rúgsúru saman við með deigkrókinn í gangi. Hnoðið deigið í að minnsta kosti 5 mínútur, hyljið skálina vel og látið hefast á heitum stað (ofni 35° án hita) þar til rúmmálið hefur tvöfaldast. Getur tekið 30-40 mínútur.

Stráið svo hveiti á yfirborð og hnoðið deigið aftur vel í höndunum og berið á yfirborðið (afgasun). Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

Skerið 8 jafna hluta úr deiginu. Hvort ferningur eða kringlóttur er undir þér komið. Þrýstu efri hluta hvers deigs létt ofan í hveitið og leggðu það á bökunarplötuna með hveitistráða hliðina upp.

Hyljið bakkann vel með léttu viskustykki og látið deigið hvíla í 90 mínútur við stofuhita.

Forhitið ofninn í 250°. Settu bakkann í miðjan ofninn og bakaðu deigstykkin án gufu (!) í u.þ.b. 20 mínútur.

Ég valdi litlu útgáfuna því mig langaði í hana sem meðlæti. Þú getur auðvitað gert þær stærri. Þá mæli ég með að tvöfalda deigmagnið.

Auðvelt er að frysta þær og baka þær.