Kex & Co: Cantuccini

Ristið möndlurnar létt, látið þær kólna. Þvoið appelsínuna vandlega, nuddið berkina, kreistið safann úr. Blandið hveitinu saman við lyftiduft, sykur, vanillusykur og smá salti. Hnoðið saman við 4 eggin og 2 matskeiðar af appelsínusafa og möndlunum.

Skerið deigið í fernt, mótið rúllu í einu, setjið á bökunarpappírsklædda bökunarplötu, þrýstið létt niður. Gerðu það sama við hina deigfjórðungana. Penslið rúllurnar með þeyttri eggjarauðu.

Bakið rúllurnar í 160 gráðu heitum ofni í 20 mínútur. Penslið með afganginum af appelsínusafanum á meðan hann er enn heitur, skerið í 1 cm þykkar sneiðar og leggið þær út á bökunarplötur á breidd, bakið í 15-20 mínútur í viðbót. Látið það kólna vel og haltu því loftþéttu.