Bison flök á Barolo sósu með grilluðum aspas og kirsuberjatómötum á rósmarín kartöflum

Afhýðið skalottlaukana og skerið í þunnar sneiðar. Hrærið svo í potti með smjörinu. Bætið hunangi og trönuberjasultu út í, leyfið að karamellisera aðeins og skreytið síðan með Barolo. Bætið timjangreinum út í og ​​kryddið með salti og pipar. Eldið með lokinu lokað og látið sjóða niður í lokin. Farið síðan í gegnum sigti. Ef þú vilt geturðu bætt köldu smjöri út í sósuna.

Kryddið bisonflökið á báðum hliðum að vild og steikið þar til það er stökkt á hvorri hlið í 3 mínútur á heitri grillpönnu. Setjið nú flakið á vírgrind og ljúkið við að elda í 30 mínútur við 80°C í ofni (konvection). Eftir þennan tíma er flakið soðið „miðlungs“. Ef þörf er á öðru eldunarstigi skaltu auka eða minnka tímann í ofninum í samræmi við það.

Skerið græna aspasinn af neðst til að fjarlægja trékennda endann. Steikið aspasinn í stutta stund í sjóðandi söltu vatni í um það bil 5 mínútur. Taktu það svo úr pottinum og settu það til hliðar. Skerið nú kirsuberjatómatana í helming og kryddið með salti og pipar. Grillið svo allt saman á grillpönnu með ólífuolíu í um það bil 10 mínútur með stöðugri hringingu.

Haltu hráu þríburunum í helming og dreifðu þeim á bökunarpappírsklædda ofnplötu. Dreifið helmingunum fyrst með ólífuolíu. Bætið nú sjávarsalti og rósmaríni við kartöfluhelmingana eftir persónulegum smekk. Bakið í ofni í ca. 20 mínútur við 200°C.