Soðið nautakjöt í piparrótarsósu með lingonberjaskerðingu og borðanúðlum

Hnoðið hveitið með eggjunum, salti og ólífuolíu (bætið við túrmerik ef þið viljið fá gulleitan lit) í slétt og glansandi deig. Vefjið deigið inn í álpappír og látið standa í kæliskáp í að minnsta kosti hálftíma.

Skerið svo pastadeigið í sneiðar og snúið þeim í gegnum rúlluna á pastavélinni þar til blöðin eru vel þunn út. Skerið síðan í borðanúðlur með núðlurúllunni eða með höndunum og hengið núðlurnar til þerris.

Stuttu áður en þær eru bornar fram, eldið bandanúðlurnar í miklu sjóðandi saltvatni þar til þær eru al dente og færið þær strax úr pottinum yfir á pönnu með bræddu smjöri með pastatöng.

Skerið grænmetið í stóra bita, setjið í stóran pott ásamt hinu hráefninu og hellið vatni yfir þar til allt er þakið. Látið suðuna koma upp og látið malla varlega í 4 klukkustundir við vægan hita.

Takið kjötið út og sigtið soðið í gegnum fínt sigti. Setjið kjötið og soðið aftur í pottinn og haldið heitu þar til þið eruð tilbúin að nota það.

Skerið grænmetið í litla teninga og steikið í smjörinu. Skerið sveitt grænmetið (það á ekki að brúnast) með hvítvíninu, látið sjóða í stutta stund, hellið svo soðnu nautasoðinu og látið malla þar til grænmetið er mjúkt.

Bætið rjómanum út í og ​​maukið með handþeytaranum. Setjið sósuna í gegnum fínt sigti og kryddið eftir smekk. Sósuna má útbúa vel og geyma á köldum stað þar til hún er notuð aftur.

Hitið sósuna um 15 mínútum áður en hún er borin fram, bætið piparrótinni úr glasinu út í og ​​látið suðuna koma upp. Kryddið aftur eins og þið viljið og, ef þarf, þykkið með smá sterkju eða hveiti. Ekki bæta fersku piparrótinni út í fyrr en rétt áður en hún er borin fram, annars missir hún hitann.

Sveitið skalottlaukana upp úr smjöri og skreytið með rauðvíninu. Bætið svo trönuberjunum út í, látið suðuna koma upp, bætið rjómanum út í og ​​maukið.

Bræðið hnetusmjörið í potti og brúnið. Um leið og smjörið er orðið brúnt, takið pönnuna af hellunni og hrærið brauðraspinu saman við.

Skerið soðið nautakjöt í sneiðar og berið fram með pastanu á stórum disk. Hellið piparrótarsósunni yfir kjötið og pastað, toppið pastað með smjörmylsnunni og skreytið með tunnuberjaskerðingunni (ef þið viljið má líka bæta við ögn af trönuberjum). Það fer eftir hitaþoli gesta, einnig má strá nýrifinri piparrót yfir kjötið.