John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Tafelspitz:
- 1,4 Kg Soðið nautakjöt
- 5 lítra Vatn
- 1 msk Salt
- 2 Laukur ca. 250 g
- 600 g Súpugrænmeti (gulrætur, sellerí, blaðlaukur og steinselja)
Piparrótarsósa:
- 2 msk Smjör
- 2 msk Flour
- 6 Truflur 5-6 sleifar af seyði
- 1 gler Rjóma piparrót 200 g
- 100 ml Matreiðslurjómi
- 1 Tsk 1 - 2 tsk af sykri
- 2 stórar klípur Gróft sjávarsalt úr kvörninni
- 100 g sultanas
Hunangsgulrætur:
- 1 fullt Gulrætur ca. 800 g
- 1 Tsk Salt
- 2 msk Smjör
- 1 msk sólblómaolía
- 2 msk Fljótandi hunang
- 4 stórar klípur Gróft sjávarsalt úr kvörninni
Kartöflusveppir:
- 12 Stórar, ílangar og vaxkenndar kartöflur u.þ.b. 1 kg
- 1 Tsk Salt
- 1 Tsk Túrmerik
Berið fram:
- 4 Stilkur Steinselja
- 4 msk Trönuber (gler)
Leiðbeiningar
Tafelspitz:
- Þvoðu borðplötuna og þurrkaðu hana með eldhúspappír. Fjarlægðu fitulagið, láttu suðuna koma upp vatni (5 lítra) með salti (1 msk), bætið soðnu nautakjöti með fitulaginu og 2 óafhýddum laukum út í og látið allt malla í um 2.5 klst með lokinu lokað. Í fyrsta áfanga skal fleyta froðuna sem myndast ítrekað af með skúffu. Í millitíðinni skaltu hreinsa grænmetið. Skrælið gulræturnar með grænmetisskífaranum, skafið 2 í 1 með grænmetisblómasköfunni/grænmetisafhýðaranum/skreytingarblaðinu og skerið í skrautlegar gulrótarblóma sneiðar (ca. 4 - 5 mm þykkar) með hnífnum. Hreinsið selleríið, skerið fyrst í sneiðar, síðan í strimla og að lokum í litla demanta. Hreinsið blaðlaukinn, þvoið vel. Haldið á lengdina og skerið í hringa/bita. Þvoið steinselju, hristið þurrt, tínið og geymið 4 stilka til skrauts. Eftir 2 klukkustundir af eldun, bætið tilbúnu grænmetinu við nema tíndu steinseljunni. Fjarlægðu kjötið og laukana tvo. Vefjið kjötinu inn í álpappír og haltu því heitu í ofni við 50°C þar til það er borið fram. Bætið loks tíndu steinseljunni út í soðið / hrærið í.
Piparrótarsósa:
- Leggið sultanurnar í bleyti í vatni í um 30 mínútur. Hitið smjörið (2 matskeiðar) í potti, hrærið hveitinu (2 matskeiðar) út í (brennið inn!), Hellið nautasoðinu yfir (ca. 5 sleifar). Bætið við/hrærið rjóma piparrót (200 g) og matreiðslurjóma (100 ml) út í og kryddið með sykri (1 tsk) og grófu sjávarsalti úr kvörninni (2 stórar klípur). Blandið loks sultanunum saman við. Ef piparrótarsósan er of þykk til að bera fram má þynna hana út með smá nautakrafti.
Hunangsgulrætur:
- Skrælið gulræturnar með skrældara, skerið oddana af og látið gulrótartoppana standa í um 1 cm. Sjóðið gulræturnar í söltu vatni (1 tsk salt) í um það bil 5 mínútur og skolið af. Hitið smjör (2 msk) og sólblómaolíu (1 msk) á pönnu og steikið gulræturnar yfir allt. Dreypið fljótandi hunangi yfir (2 msk) og kryddið með grófu sjávarsalti úr kvörninni (4 stórar klípur).
Kartöflusveppir:
- Afhýðið og þvoið kartöflurnar og mótið í skrautlega kartöflusveppi með eplaskera og hníf. Sjóðið kartöflusveppina í söltu vatni (1 tsk salt) og túrmerik (1 tsk) í um 20 mínútur og skolið af.
Berið fram:
- Skerið soðið nautakjöt í sneiðar og leggið 2 sneiðar á disk. Bætið við hunangsgulrótunum og kartöflusveppunum. Bætið að lokum sjávarrótarsósunni og 1 msk af trönuberjum út í og skreytið með steinselju, berið fram
Athugið/ábending:
- Skerið það sem eftir er af soðnu nautakjöti í teninga og setjið aftur í soðið. Matreiðslusoðið með grænmetinu er grunnurinn að uppskriftinni minni: nautasoð með fylliefni
