Steiktar uxakinnar með Rosemary Polenta

Ux kinnar

• Hreinsaðu uxakinnar, kryddaðu með pipar og salti og bindðu þær aftur saman með eldhúsgarni. Hreinsið og saxið grænmetið gróft. Steikið kjötið kröftuglega á öllum hliðum í ólífuolíu, takið út og steikið rótargrænmetið með 1 matskeið af tómatmauki.

• Bætið kinnunum aftur út í, gljáið allt með púrtvíni og rauðvíni þar til flöskurnar eru tómar. Fyllið á kálfakraftinn og setjið inn í ofn við 120°C í að minnsta kosti 3.5 klst.

• Takið kinnarnar af pönnunni og haldið heitum. Sigtið soðið og minnkað í 1/

• Ristið 1 matskeið af tómatmauki í potti, skreytið með koníaki, hellið balsamikediki út í og ​​dragið niður í síróp.

• Bætið lækkuninni út í sósuna og bætið bita af Valrhona súkkulaði. Skerið kinnarnar upp og látið þær liggja í bleyti í sósunni.

Rosemary polenta

• Fyrir rósmarínpolentu er rjómi, mjólk, fínt skorið hvítt brauð og rósmarín að suðu komið upp. Slökkvið á hitanum og látið malla í 30 mínútur. Taktu rósmarínið út.

• Hitið aftur og hrærið maísselínunni rólega saman við með þeytara þar til rjómablanda myndast. Ef nauðsyn krefur, bætið soðinu strax út í og ​​hrærið aftur og aftur þannig að ekkert safnist upp. Hrærið í nokkrar mínútur í viðbót og látið bólgna.

• Blandið síðan smjörinu og kryddinu saman við. Raðið rjómanum í eftirréttarhringi á heitum diskum. Saxið rósmarínið mjög smátt og dreifið því á yfirborð rjómans. Bætið við sykri. Karamellaðu með flamberuðum brennara. Varúð! Ekki nota of lengi hita - sykurinn á að bráðna en rósmarínið má ekki brenna!