Brie ostur: kostir og skaðar

Franskur mjúkur ostur sem fékk nafn sitt af Brie-héraði í Frakklandi. Höfuðið á þessum osti hefur venjulega lögun sívalnings 30-60 cm í þvermál og 3-5 cm á hæð með 2.5-3 kg þyngd og því þynnri sem höfuðið er, því skarpara er bragðið.

Holdið er mjúkt, á litinn eins og bráðnuð mjólk, þakið ætri skorpu af hvítri myglu, stundum með rauðum eða brúnum blettum og léttum ilm af heslihnetum.

Bragðið af ungum osti er viðkvæmt og verður skarpara eftir því sem hann þroskast.

Afbrigði af Brie osti

Brie ostur er gerður úr ógerilsneyddri kúamjólk og er skipt í afbrigði:

• Brie de Meaux er framleidd í bænum Meaux. Hann hefur verið talinn uppáhalds ostur konunga um aldir. Það einkennist af áberandi sveppabragði, skorpu með rauðbrúnum flekkjum með áletrun frá heystöngum, þar sem öldrun fer fram. Höfuðið er 25 cm í þvermál og um 8 cm á hæð.
• Brie de Melun er aðeins þroskaðri ostur sem hefur heybragð og salt-kryddað bragð. Ekkert rennet er notað við framleiðslu þess; osturinn þroskast þökk sé bakteríum. Osturinn þroskast í að minnsta kosti 2 mánuði. Þvermál höfuðsins er 24 cm og hæðin er um 3.5 cm.
• Brie de Nangis – hefur sætt bragð og ávaxtakeim. Þessi tegund af Brie osti þroskast í allt að 4-5 vikur og höfuð hans er 22 cm í þvermál og allt að 3 cm á hæð.
• Brie de Montereau hefur teygjanlega áferð og höfuðþvermál 18 cm, hæð 2 cm og þyngd 400 grömm.
• Brie de Coulommiers er með strálit, bráðna í munninn eftirbragð og áferð. Það tekur 4 til 8 vikur að þroskast. Höfuðið nær 12 cm í þvermál og um 2.5 cm á hæð.

Til viðbótar við þessar klassísku tegundir eru margar afbrigði af þema brie osti: með aukefnum (þetta geta verið kryddjurtir, sveppir, hnetur) og úr öðrum mjólkurtegundum.

Næringargildi Brie osts

Orkugildi Brie osts í 100 g (hlutfall próteina, fitu, kolvetna):

• Prótein: 21g (~84 kcal).
• Fita: 23g (~ 207 kcal).
• Kolvetni: 1g (~ 4 kcal).

Orkuhlutfall (b | g | c): 28% | 71% | 1%

Kaloríuinnihald Brie osts í 100g er 291 kkal.

Brie ostur inniheldur bakteríur af penicillín ættkvíslinni og annar mikilvægur þáttur án þess sem vöðvauppbygging í líkamanum er ómöguleg - prótein og margar aðrar gagnlegar bakteríur.

Osturinn inniheldur einnig vítamín A, E, D, B, K og fleiri, svo og kalsíum, kalíum, fosfór og sérstaklega mikið af natríum og amínósýrur sem eru svo nauðsynlegar fyrir mannslíkamann.

Gagnleg áhrif Brie osts

Vegna samsetningar hans, Brie ostur:

• Hentar öllum sem eru með laktósaóþol.
• Hjálpar til við að mynda vítamín í mannslíkamanum.
• Það hefur jákvæð áhrif á þörmum og meltingarfærum almennt.
• Kemur í veg fyrir tannskemmdir.
• Mygla framleiðir melanín og verndar þannig húð manna gegn sólbruna.

Hvernig á að nota Brie ost á réttan hátt

Brie er hentugur til að elda hvaða rétt sem er með osti. Brie er bætt í salöt og ostafondú, notað í pizzur og sósur, og er einnig bætt í samlokur, grænmetis- og kjötrétti. Auðvitað er Brie klassískur hluti af ostadiski hvers veitingahúss. Hvít- og rauðvín (sérstaklega Pinot Noir og Chardonnay), sem og freyðivín, fara vel með Brie osti.

Áður en borðað er skal taka Brie-ostinn úr kæli fyrirfram, þ.e. borinn fram við stofuhita, en þá þróast ilmurinn og bragðið að fullu.

Myglaða ostaskorpan er æt, en hún hefur ekki ákveðið bragð sem er öllum ljóst. Börkinn má skera af enn köldum ostinum eða fjarlægja með skeið ef hann er þegar mjúkur.

Hvernig á að velja réttan Brie ost

Þegar þú kaupir ost þarftu að fylgjast með eftirfarandi breytum:

• Höfuðhæð – það er vitað að því þynnri sem Brie er, því skarpari er bragðið.
• Börkur – ef hann er óteygjanlegur og brotnar frekar en að beygjast við pressun eða er þakinn brúnum blóma er osturinn ofþroskaður og bragðeiginleikar hans lágir.
• Ilmur – áberandi ammoníaklykt bendir einnig til þess að Brie ostur sé ofþroskaður.

Hvernig á að geyma Brie ost á réttan hátt

Þroska höfuð Brie hættir þegar heilleiki moldskorpunnar er brotinn, það er þegar stykki er skorið af. Eftir það geymist Brie ostur ekki lengi.

Osthaus með heilum börki er geymdur í kæli eða dimmum kjallara við 2-4 gráðu hita í allt að 6 mánuði.

Skaðleg áhrif Brie osts

Misnotkun á Brie osti getur framkallað dysbiosis, sérstaklega á batatímabilinu eftir þarmasjúkdóma vegna innihalds pensilínsveppa. Þess vegna er mælt með því að neyta Brie osts í litlu magni og sjaldan, og þessi vara mun ekki valda heilsufarsáhættu. Hámarksmagn er 50 g af osti á dag.