John Myers
Kringlóttu grænu hausarnir eru einnig þekktir meðal kunnáttumanna sem Brusselkál. Nafn sem bendir á uppruna grænmetisins. Belgískir bændur voru fyrstir til að gróðursetja og uppskera rósakál á 16. öld. Í dag er grænmetið ræktað um alla Evrópu.
Það sem aðgreinir rósakál frá öðrum káltegundum: einstaklega fínt kálbragðið með aðeins viðkvæmum beiskjum tóni.
Innkaup og geymsla
Í Þýskalandi er ferskur rósakál á tímabili frá september til mars. Sýni sem eru uppskorin frá nóvember bragðast sérstaklega milt og sætt þökk sé áhrifum frosts. Þegar þú verslar skaltu passa þig á lokuðum hausum, skærgrænum laufum og þéttri samkvæmni. Hægt er að geyma rósakál í grænmetishólfinu í ísskápnum í um viku. Þú getur fryst rósakál til geymslu í allt að níu mánuði. Til að gera þetta, blanchið rósakálið og setjið í frysti.
Eldhúsráð fyrir rósakál
Þvegin, laus við ystu blöð og stilka, soðin og sterkkrydduð, rósakál verður arómatískt meðlæti með hvers kyns kjöti eða fiski, eins og uppskriftin okkar að fiskflaki með rósakál sýnir. Þau falla sérstaklega vel saman við grænmetið múskat, karrý, rósmarín, papriku eða chili.
Grænmetið er líka hápunktur sem aðalréttur. Prófaðu rósakál með osti, eins og lýst er í uppskriftinni okkar fyrir grænmetisæta rósakál. Einnig alltaf ljúffengt: Rósakál útbúin í formi rjómalaga súpu.
Rósakál hentar líka í létta sumareldagerð eða kálsúpufæði – og eru sannfærandi í kúskússalati, grænmetisquiche eða á stökkum tarte flambée.
Mikilvægt: eldunartími rósakálsins ræður að miklu leyti ilm þess. Í þessu tilfelli, því styttra því betra. Grænmetið missir bragðið með hverri mínútu. Sérfræðiþekking okkar leiðir enn meira í ljós um að „elda rósakál“.
